vendredi 27 mars 2009
...Cake au figatellu... (Corse)
Recette qui vient toujours de mon livre "Pour le plaisir de recevoir : La Corse".
Que de bonnes recettes...
Après le brocciu qui n'est plus, je passe aux figatelli.
"Sacrilège, je viens de mettre la charcuterie dans le frigo, je n'en pouvais plus de sentir ces bonnes odeurs...diète de printemps oblige..."
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
250 g de farine
4 oeufs
1 paquet de levure boulangère
1 saucisse de foie (figatellu)
100 g de gruyère râpé
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile
2 pincée de sel
Dans un saladier, travaillez au fouet la farine, les oeufs, la levure et le vin blanc. Incorporez ensuite l'huile puis le gruyère et le sel. Émiettez la saucisse de foie dans ce mélange, en prenant soin d'en retirer la peau.
Beurrez un moule à cake, remplissez de cette pâte et faites cuire au four, th 8 (240°), pendant 45 mn. Présentez en tranches froides ou en petits quartiers.
A la place du vin blanc, j'ai mis du rosé Corse.
Je viens de me rendre compte que j'ai mis de la levure chimique à la place de la boulangère...
Depuis que mon four a perdu son hélice de challeur tournante, il cuit bizarrement !!!
mercredi 25 mars 2009
...Mousse au brocciu... (Corse)
Encore une recette avec du brocciu !!! Elle vient de mon livre " Pour le plaisir de recevoir : La Corse"
SNIFFF j'en ai déjà presque plus.
Ce dessert est très bon et assez rapide.
"Le mariage brocciu et confiture fait de ce plat un dessert à la fois simple et raffiné." Ce n'est pas moi qui le dit c'est écrit sur le livre ;-)
Préparation : 20 mn
500 G de brocciu
125 g de crème fraîche fluide
100 g de sucre
1/2 cs de vanille liquide
Confiture d'orange ou d'abricot ou autre
Dans un saladier écrasez le brocciu à l'aide d'une fourchette avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement les deux préparations puis versez la dans des verrines ou ramequins ; mettez la confiture de votre choix. Réservez au frais si besoins.
Servez avec du muscat.
Ma préférence : Avec la confiture d'abricot !!! Mais nature c'est délicieux aussi...
lundi 23 mars 2009
...Omelette au brocciu... (Corse)
J'utilise le brocciu fraîchement revenu de Corse et je commence avec une omelette...Rapide, simple, tout ce qu'il faut quand je rentre du jardin à 12 H.
Des oeufs
du brocciu (de Corte)
de la menthe (du jardin)
sel, poivre
beurre ou huile
Battez vos oeufs et faites les cuire dans une poêle graissée. Déposez le fromage émiettés sur l'omelette ainsi que la menthe fraîchement coupée et ciselée ; salez et poivrez ; continuez la cuisson selon goûts.
Pour "CORSER" le tout vous pouvez ajouter des rondelles de figatelli.
jeudi 19 mars 2009
... Minou de retour de Corse...
Ça y est l'homme est de retour avec de la charcuterie, du brocciu, du vin, des digestifs, du fromage qui pue, des canistrellis, du miel et de la confiture de figue...Rien qui ne rime avec l'arrivée du printemps et son festival de régimes...
Que ça sent bon dans la cuisine !!! Ce soir je fais un cake au figatellu et une mousse au brocciu ;-)
Des recettes corses :
(Aujourd'hui encore ça bug dans les liens grrr, pour voir la recette tapez le nom dans mon moteur de recherche)
Aumônières à la farine de châtaigne
Aubergines confites dans l'huile
Cannellonis d'aubergine farcis au brocciu
Crêpes à la farine de châtaigne
lundi 13 octobre 2008
...Confiture de châtaignes...(Pour le plaisir de recevoir : La corse)
Après ramassage des châtaignes il faut bien se mettre au boulot...
Une recette de confiture qui vient du livre Pour le plaisir de recevoir : La Corse.
Cette recette me rappelle la Corse ; je me revois remuer la confiture de châtaigne que ma mère faisait mais je ne me vois pas la goûter !!! Bizarre...
Un grand merçi aussi à Christopher qui m'a aidé !!! Je vous assure qu'on va la garder pour nous cette confiture et la déguster !!!
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
3 kg de châtaignes
2.250 kg de sucre cristallisé (beaucoup moins chez moi)
1 gousse de vanille (Nouvelle Calédonie, merçi Minou)
sel
A l'aide d'un couteau pointu, faites une incision sur les châtaignes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 à 40 mn. Ôtez ensuite les 2 peaux à l'aide d'un couteau.
UNE MÉTHODE PLUS PARESSEUSE ET MOINS EFFICACE CONSISTE A COUPER LES CHÂTAIGNES EN DEUX ET A VIDER L INTÉRIEUR A L AIDE D UNE PETITE CUILLÈRE. Passez les fruits au presse-purée. Préparée un sirop avec le sucre, 25 cl d'eau, faites-y bouillir la vanille pendant 5 mn. Versez la purée de châtaignes dans le sirop et faites cuire 30 mn en tournant constamment avec une cuillère en bois. La couleur va foncer en cuisant. Versez ensuite dans des pots stérilisés.
Pour environ 5 pots de 350 g.
La confiture est une bonne façon de préparer ce fruit généreux. Elle servira par exemple pour accompagner une glace, fourrer des bûches et diverses pâtisseries.
Mes gousses de vanille qui viennent de Nouvelle Calédonie 2008 ne sont pas de premier choix mais pour la cuisine ça va très bien ;-).
