Chez Cathytutu

mercredi 7 mai 2008

...J' ai gagné sur le concours de "L' internaute"... (concours culinaire permanent)

Et oui j' ai gagné un tee shirt suite au concours permanent de recettes avec mon baba au rhum et aux fraises ; je visais le robot, bien évidemment mais bon... faut pas rêver !!! J' ai remis des recettes car mon robot dois avoir 17 ans et il est bruyant !!! Je croise les doigts...

Enfin ça fait toujours plaisir ; la dernière fois que j' ai gagné :

- un dvd mais je ne sais plus où !!!
- Une plaque indiction de chez Scholtès !!! le pied !!!
- une perseuse à la garderie
- le premier gain je crois, une télévision à un tirage au sort lors d' une soirée avec mes copines !!!

Bon pas de rivière de diamant, de grosse voiture ni de virée avec Georges Clooney... (ou simplement son expresso ;-)).

lundi 5 mai 2008

...Brochette de tofu, non t' es toujours pas fou...

Il me reste  2 galettes de tofu et comme il fait beau je décide de me servir de  ma plancha/grill...On mange aussi sur le balcon, c' est agréable.

du tofu
de la pâte de curry
sel
des tomates cerises

Coupez le tofu en cubes et mélangez-les à la pâte de curry ; laissez au frais un moment.
Montez vos brochettes en intercalant du tofu et des tomates cerises.
J' ai fait simple car pas d' autres ingrédients !

Ca y est l' homme est de nouveau parti 3 mois et cette fois-çi pour la nouvelle Calédonie !!!
Que vas-t-il bien pouvoir me ramener d' utile pour mes recettes ?
Bon il est à Poindimié, j' espère qu' il y aura de quoi faire...

vendredi 2 mai 2008

...Tiramisu allégé, testé et approuvé...

Je reposte cette vieille recette de tiramisu allégé qui va surement être utile avec la chaleur qui revient car je sais que c' est un grand classique adoré de tous et toutes...

- 1 version  sans blancs d' oeufs et 1 autre avec blancs d' oeufs.

J' ai dans l' idée de  faire une génoise façon gâteau de savoie (sans gras) à la place des biscuits à la cuillèr mais ce sera pour la prochaine fois.

 

Recette  pour un plat à cake :

Un petit pot de fromage blanc (500 g)
3 feuilles de gélatine ou de l' agaragar (3 g)
liquide pour faire fondre la gélatine
du sucre
du rhum ou amaretto
des boudoirs ou biscuits à la cuiller
du café
cacao en poudre

Faire ramollir la gélatine dans de l' eau puis la faire fondre au micro-ondes avec de l' eau  ou dans une casserole. Mettre dans le fromage blanc et bien mélanger ; sucrez selon ses goûts ; parfumer au rhum ou autre.
Trempez vos biscuits dans le café et tapissez le fonds d' un plat à cake, versez une couche de crème puis renouvelez l' opération ; recouvrir le plat de papier sulfurisé ou alu et réservez au frais plusieurs heures.(1 nuit c' est mieux).
Au moment de servir saupoudrez de cacao...

C' était délicieux et tout le monde en a redemandé !!!
Du fait que je n' avais pas d' oeuf il manquait quand même le coté mousseux, aérien, léger... mais avec ses derniers ça devrait être parfait...

REMPLACER LE SUCRE PAR DE L' ÉDULCORANT ET CE SERA UN BON DESSERT POUR QUI EST AU RÉGIME ET JE SUIS SURE QUE LES INVITES SERONT BLEUFES...

La même version mais avec des blancs d' oeufs :

Avec les blancs d' oeufs on retrouve un petit côté mousseux !!!

...Mes petits tests en attente, en préparation...

Je teste, j' essaye...je fais le cobaye...

J' ai testé les cornichons du jardin au vinaigre, mais je ne me rappelle plus d' où vient la recette...Ce n' était pas très compliqué et ils sont très bons, croquants et tout et tout, peut être un brin trop acide, donc la prochaine fois je ne les mettrais pas dans du vinaigre pur mais je couperais avec de l' eau.

Je note que j' essaye des petites quantités (on ne sait jamais) et  par la suite je ferrais en quantité industrielle :-D !!! Non je plaisante, quoique ?

Mes premières confitures, trop facile...avec ou sans vitpris, c' est rapide et très bon.

Une  confiture d' oranges  (On m' avait donné des oranges qui venaient direct d' Italie, merçi Françoise). Hummm elle est très bonne et ça sent  NOEL. Anne-Marie ma belle-soeur confirme : "Oui oui elle est délicieuse cette confiture, très parfumée..."
La recette vient d'ici .
J' essaye aussi de décorer les petits pots que j' offre, mais j' ai encore à apprendre...

Il y a aussi la gelée au thé à la Russe d' Earl Grey. Recette qui vient du  livret qu' il y avait dans un paquet de vitpris que j' avais acheté au cas ou ça ne marche pas !!!
Je n' ai pas encore goûté cette gelée car  il me reste encore de la confiture à l' orange et d' ailleurs  j' ai envie de faire une sorte de pim's géant avec...

J' ai aussi fait des citrons confits, recette qui vient d' un livre de cuisine "Ma cuisine en provence" de Patricia Wells. J' ai l' intention de faire une tajine de poulets avec ces citrons confits car la dernières fois c' était avec des quartiers de citrons pas confits ; J' invite qui ?
Et une version sucrées de citrons confits. Je ne pas qu' est ce que je vais en faire ???

Une confiture de mangue/gingembre qui vient d' un magasine ""Vie pratique gourmande". Recette faite avec des quartiers de mangues congelées. "Hummm très bonne aussi..."

mardi 29 avril 2008

...Pâte brisée légère au yaourt...

Je poste la recette de cette pâte brisée légère car je pense que ce sera plus simple pour la retrouver.

150 g de farine
40 g de yaourt
1 oeuf
sucre ou sel
(levure)

Mettre votre farine dans un plat, ajoutez le yaourt et l' oeuf. Salez ou sucrez. Vous pouvez aussi mettre de la levure pour un côté gonflant. Remuez bien pour former une boule. Etalez-la ensuite sur un plan de travail fariné et garnissez-en  vos moules.

Vous pouvez faire un mélange de farine pour plus de goûts. (Ex blé+sarrazin...)

...Quiche au petits pois et à la laitue... (Tartes, quiches, pizzas, Cuisine et Vins de France)

Une entrée sympa qui fait utiliser le reste de petits pois congelés dont on ne sais quoi faire et qui fait de l' effet vue sa couleur !!! Mais qu' est ce qu' il y a dedans ??? Cherche...

Facile et bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h 05 (très précis)

1 rouleau de pâte brisée (pâte brisée légère)
500 g de petits pois écossés ou congelés
1 coeur de laitue
1 oignon
6 tranches de bacon
3 oeufs
1 cas de farine
1 tablette de bouillon volaille bio
25 cl de crème épaisse
40 g de beurre
6 brins de cerfeuil (en poudre tant pis)
sel, poivre

Lavez et essorez la laitue. Pelez et émincez l' oignon. Préparez du bouillon de volaille en diluant la tablette dans 40 cl d' eau (400 ml) bouillante. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y l' oignon et la laitue à fondre doucement. Ensuite, saupoudrez de farine et mélangez vivement. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et le cerfeuil. A la reprise de l' ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 mn.
Préchauffez le four th 6 (180°C). Mixez la préparation aux petits pois, en incorporant la crème et les oeufs. Salez et poivrez. Réservez. Déroulez la pâte avec son papier de cuisson  dan un moule à tarte. Piquez le fond de quelques coups de fourchettes puis recouvrez-le de papier sulfurisé et dispersez des haricots secs ou des billes de cuisson (pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfournez pour 10 mn de cuisson à blanc.
Sortez le plat du four et garnissez-en avec la préparation aux petits pois. Enfournez pour 30 mn. Pendant ce temps, faites friser la bacon à sec dans une poêle antiadhésive très chaude puis égouttez-le sur du papier absorbant et réservez.
Laissez reposer la quiche 5 mn avant de la démouler. Puis découpez-la, décorez chaque part de tranche de bacon et servez sans attendre.
Le bon accord : un Bordeaux blanc.

...Porc au lait... (Ultra + de 5 L)

Le truc sympa quand on a du monde est de faire une recette dans l' ultra + de Tupperware. Non non je ne fais pas de pub !!! C' est d' un pratique : On mets tout dans la cocotte et c' est parti pour plus d' une heure de cuisson sans surveillances !!!
Recette tirée du petit livret donné avec la cocotte.
J' ai oublié de prendre la photo des rôtis entiers !!!

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h env 160°

Pour 6 à 8 personnes :
2 kg de rôtis de porc (en 2 morceaux) ici 2 filets mignons
50 g de beurre
2 gousses d' ail
1 branche de romarin ou 1 cac séché
sel, poivre
800 ml de lait

Dans un faitout, faites revenir les rôtis de porc dans le beurre jusqu' à ce qu' ils soient bien dorés avec l' ail et le romarin. Faites chauffer le lait au micro-ondes ou autre durant 7 mn. Disposez les rôtis dans l' ultra + de 5 l, salez, poivrez et recouvrez du lait bouillant.
Posez le couvercle et faites cuire 2 h environ dans un four préchauffé, th 5/6 ou 160°C. Retournez les rôtis à mi cuisson ; le jus doit  avoir réduit et la viande est tendre et moelleuse. comment je pourrais savoir  j' ai pas encore mangé ???
Servez les rôtis coupés en tranches, accompagnés d' une purée de pommes de terre maison. Chez moi des haricots verts !!!

Le zu en photo :

...Sablés apéritifs... (Vie pratique gourmand n° 135)

Mon frère et ma belle-soeur viennent  et j' en profite pour tester de nouvelles recettes : mes invités servent de cobayes, oui je sais ce n' est pas bien... En même temps il faut bien manger et remplir ce blog !!!

J' ai hâte de voir Marty à qui j' avais fait la tortue Gertrude pour ses 4 ans et Sarah. Dommage il n' y aura pas Laura.

pour 20 sablés env
Préparation : 10 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 mn

80 g de Boursin cuisine trois poivre
40 g de beurre ou de margarine
3 jaunes d' oeufs
180 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four à th 6 180°.
Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez au centre les jaunes d' oeufs, le beurre mou, le Boursin et le sel. Travaillez rapidement la pâte. Formez une boule et réfrigérez pendant 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez alors des sablés à l' aide d' un emporte-pièce, d' un verre retourné ou autre.
Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. (pas fait). Enfournez pour 10 à 15 mn. Dégustez ces sablés encore tièdes, tartinés de Boursin. Vous pouvez utiliser une autre variété de Boursin cuisine.

Très bon, pas très salés !!!
Par contre je me suis trompée en achetant ce fromage et j' ai pris une autre marque au rayon fromage et un autre parfums pfff c' est bien moi tout ça !!! J' en referais promis avec le bon fromage.

jeudi 24 avril 2008

...Curry de tofu, non t' es pas fou...

Que faire avec du tofu ??? moi je vous le demande. Sur le web j' ai trouvé une recette de tofu en curry et ça m' a fait repenser au curry de poulet  que j' avais fait il y a quelques temps, tirée d' une fiche Saveurs spécial Martinique et qui était délicieux. Je me suis dit " j' ai le lait de coco, les bananes, les noix de cajou alors essayons avec le tofu...

tofu pour 4 personnes (2 blocs)
40 cl de lait de coco
5cl de crème fraîche
1 cas de pâte de curry doux
2 cas d' huile d' olive
1 cas  de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais
2 bananes
2 gousses d' ail
1 oignon
2 carottes
2 cas  de raisins secs
Un peu de piment fort en poudre
2 verres de riz basmati
20 g de noix de cajou

Épluchez l' ail et l' oignon (et le gingembre s'il est frais) et hachez-les très finement.
Pelez les carottes et en faire des petits bâtonnets de 2 à 4 cm environ.
Coupez le tofu en dés. Les mettre dans un saladier avec 1 cas d' huile d' olive et la moitié de la pâte de curry. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur ¼ d'heure.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir le mélange ail, oignon et gingembre ; c' est le moment de rajouter ce dernier s' il est en poudre plutôt que frais. Quand le tout est bien doré, rajouter le tofu mariné. Lorsqu'il est bien coloré à son tour, verser le lait de coco, la crème fraîche et le reste du curry. Mettre sur feu doux et mélanger. Puis ajoutez les carottes, les bananes coupées en rondelles (pas trop fines sinon elles s'écrasent plus facilement), le piment et les raisins secs. On mélange à nouveau, on couvre et on laisse mijoter une vingtaine de minutes sur feu très doux.

Faire cuire le riz.

Au moment de servir, on parsème le curry d' un peu de noix de cajou concassées et accompagné du riz.

Je n' ai rien dit à personne concernant le tofu, et tout le monde à mangé !!!

Victoria s' est bien rendue compte que ce n' était pas du poulet !!!

lundi 21 avril 2008

...Ménage de printemps...

Comme vous pouvez le remarquer, je fais le ménage sur mon blog (oui chaque année ça me prends).
Je refais les photos "klougs" et j' espère que vous ne serez pas trop dérouté(e)s. J' ai aussi supprimé certains posts très anciens.

Je reviens aussi à ma 1 ère idée de catégories car avec l' autre solution je me retrouverais bientôt avec 10 pages de recettes.

Je n' ai pas encore changé la déco du blog, mais peut être que ça va venir avec le soleil !!!

Voilà tous ces changements se feront petit à petit.

L' aventure continue...

...Un nouveau livre sympa : CROQUEZ MONSIEUR...

Encore un petit livre de plus sur mes étagères de cuisine...
J' ai déjà testé une recette que je posterais bientôt.

Je pense que les enfants vont adorer et nous aussi d' ailleurs  car le croque-monsieur au jambon lamelles de gruyère, bof bof bof.

jeudi 17 avril 2008

...Tartelette miroir aux fraises et sa pâte brisée légère...

Marre des fraises à la crème ou au sucre : Faites une tarte  miroir aux fraises !!!

Marre des pâtes brisées au beurre ou à l' huile d' olive : Faites-en une  au yaourt !!!
C' est la 'light attitude' qui me prends, histoire de faire venir le soleil...

Pour 8 tartelettes ou une tarte :

500 g de fraises environ
6 feuilles de gélatine ou agar-agar (g ???)
2 càs de sucre en poudre

pâte brisée légère maison:
150 g de farine
40 g de yaourt
1 oeuf
un peu de sucre
(levure chimique)

Faites préchauffer votre four à 180°.
Faites ramollir la gélatine dans de l' eau.
Nettoyez vos fraises et les mixer avec un peu de sucre.
Faites fondre votre gélatine au micro-onde puis versez-la dans le mix de fraises. Bien remuez. Réservez au frais 30 minutes.

Sources: Vie pratique gourmand

Pour la pâte brisée légère :

Mettre votre farine dans un plat, ajoutez le yaourt et l' oeuf et remuez pour former une boule. Etalez-la ensuite sur un plan de travail fariné et garnissez-en  vos moules. Faites-les cuire à blanc 10 à 15 minutes environ : mettre du papier aluminium  et verser des haricots secs dessus et fiare cuire ; ceci pour éviter que la pâte ne gonfle.  Laissez refroidir.

Versez dessus la préparation aux fraises, décorer avec une fraise découpée et réserver au frais au moins 1 heure.

Vous pouvez décorer avec un filet de lait concentré sucré ou de la chantilly...(pas fait oups)

lundi 14 avril 2008

...Terrine de courgettes au chèvre et à la menthe...

Une entrée haute en saveur qui a conquit mes invités ainsi que sa petite vinaigrette de tomate de chez "Péche de gourmandises".

J' ai pris la recette sur un livre de recette (carnet de recettes n°3 côté sud) et j' ai râpé les courgettes comme chez CHOUPETTE, blog très chouette d' ailleurs...

3 ou 4 courgettes (1 kg environ)
4 oeufs
1 verre de crème fraîche
250 g de bûche de chèvre
1/2 pot de ricotta
sel, poivre
persil, menthe, huile

Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Les salez et les faire dégorger 1 heure si vous avez le temps. Bien les presser pour en retirer le plus d' eau possible. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d' huile d' olive, 15 minutes environ.

Dans un plat battez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, le chèvre en petis morceaux et la ricotta. Ajoutez le persil et la menthe. Melangez les courgettes à cette préparation. Versez dans un plat beurré et faire cuire au bain-marie à 180° pendant une heure ou plus. Recouvrez de papier alu si le dessus grille un peu trop.

Sources : côté sud carnet de recettes n°3

Servir avec une vinaigrette faite avec 4 tomates épépinées et mixées avec 1 càs de vinaigre de Xérès et 2 càs d' huile d' olive, sel et poivre. J' ai rajouté du basilic.
Pour ma vinaigrette perso, mélangez un yaourt au lait de brebis et une càs de moutarde SAVORA.

Une version petit modèle car tout ne rentrait pas dans mon moule à cake.

...Tajine de poulet aux citron confits... (Maroc)

J' ai fait il y a un mois des citrons confits alors pour les utiliser je décide de faire une tajine de poulet aux citrons confits. On est 11 il nous faudra bien tout ça !!!

Un blog sympatique qui nous fait souvent voyager... Le palais des délices

1 citron confit coupé en 4
1 demi bol d' olives vertes
cuisses de poulet
épices à tajine ou raz el hanout
1 oignon
4 gousses d' ail
1 cube volaille
eau
huile d' olive
sel, poivre

La veille faire mariner les morceaux de poulet avec les épices. (cumin, gingembre, cannelle, curcuma ou safran ou du raz el hanout) et de l' huile d' olive.

Le lendemain faire revenir les morceaux de poulet, l' oignon et l' ail hâché dans un peu d' huile d' olive.
Versez le tout dans la cocotte ultra + et faire cuire à 180° pendant 1 heure environ, avec le couvercle. Après ce temps mettre les citrons confits et les olives et poursuivez la cuisson 1/2 heure. Bien remuez.

J' ai servi avec de la semoule.

La viande était confite !!! Un délice.

...Vacherin à ma façon pour dimanche ensoleillé...

Le dessert : très important pour finir un bon repas...
Rapide et facile je nomme  : le vacherin...

Des meringues
des sorbets fruits rouge et citron
de la crème fluide
des framboises
du sucre

Il vous faudra un plat à charnière !!!
Placez votre moule sans le fond sur un plat de service, donc juste le tour, et déposer les meringues toutes à l' intérieur.
Sortez vos sorbets du congélateur et recouvrez-en les meringues ; pas évident... C' est froid, ça colle et on se lèche les doigts tout le temps...;-D
Montez en chantilly de la crème liquide bien froide avec du sucre glace. A l' aide d' une poche à douille (ici Tupperware) décorez votre vacherin entièrement ou alors laissez de la place au milieu pour y mettre des framboises ou autre fruits.

Mettre au congélateur jusqu' au moment de servir ou la veille, comme moi mais alors pensez à sortir votre vacherin un moment avant pour qu' il ne soit pas trop froid !!!

Hummm les fruits rouges...et hummm le citron...Bon les meringues entières à couper pas facile !!!!

La prochaine fois je ferrais moi-même mes sorbets et ma meringue.

vendredi 11 avril 2008

...Sablés au gingembre et au chocolat...

Une petite recette réconfortante avec ce temps de printemps : En avril ne te découvre pas d' un fil... C' est bien vrai, j' ai mal à la gorge...c' est malin...
Il ne faut pas que je sois malade ce week-end car j' ai ma nièce Lucie qui arrive ce soir et dimanche nous sommes 12 à table !!! NO STRESS CATHY, NO STRESS...

   

100 g de chocolat noir 1848 Dessert ou autre
150 g de beurre
200 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d' oeufs
1 càs de gingembre en poudre

Faite fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le beurre (fondu ou mou ?) la farine, le sucre, le gingembre en poudres et les jaunes d' oeufs.
Mélangez bien et faites une boule.
Laissez reposer 30 mn au froid.
Préchauffez le four à 150° (th 5) pendant 10 mn.
Sur la plaque ou sur votre moule mettre une feuille de papier sulfurisé.
Faites des boules avec la pâte et étalez-les avec les doigts ou la paume de la main, pas trop épais.
Faites cuire 20 mn a 150°.

Sources : Escales gourmandes Le tour du monde du chocolat en 6 recettes, chocolat Poulain 1848

Attention c' est très friable mais crècrè bon !!!

dimanche 6 avril 2008

...Petits flans aux carottes épicées...(Le choudeBruxelles)

Une petite recette piquée ici. Ce blog est un de mes "nombreux" favoris...autant pour les photos que pour les recettes. Allez voir aussi son blog italien !!! Il est divin, juste pour les photos si vous ne parlez pas italien !!!

Je me dépêche car je dois retourné à mon stage de QI GONG...Ça me plaît bien et je pense combiner cette gymnastique chinoise avec le taï chi chuan à la rentrée. 

   

pour les flans:
1 kg de carottes
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de curry en poudre
1 pointe de cardamome en poudre

pour la crème au chèvre:
1 dl  de crème fraîche
200 g de chèvre frais
1 càs de parmesan râpé

Peler les carottes et les couper en morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter la crème fraîche, les oeufs et les épices, saler et poivrer, et mixer le tout de manière à obtenir une crème homogène. Verser cet appareil dans des ramequins à flan (ou dans des verrines résistantes à la chaleur), et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps, chauffer légèrement la crème fraîche, ajouter le chèvre et le parmesan et travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner, laisser tiédir. Verser un centimètre de crème au chèvre sur les flans et ajouter, en guise de décoration, quelques lanières de carotte frites pendant 30 secondes dans de l'huile d'olive bouillante.

jeudi 3 avril 2008

...Tapenade en amuses-bouche... (Nos recettes irrésistibles)

Je recommence ce billet : j' ai oublié de poster/publier, ça m' arrive souvent pffff. Bon chai plus ce que j' avais tant écrit, donc je fais court, comme d' hab. (chai pas non plus comment vous faites pour écrire un roman, je suis ébahie à chaque fois...un jour vous m' apprendrez ?).

Voilà une tapenade très bonne, vite fait/bien fait, qu' on a dégustés (dimanche)  sur le balcon pour profiter du soleil, servie avec des endivettes...Nous avons aussi goûté mon vin d' orange, mon premier !!! Hummm pas mauvais, hic !!! La recette viendra ultérieurement.

Les enfants ont noté donc mon repas de dimanche dernier et voilà les notes de Victoria :

9/10 en décoration
8/10 pour l' ambiance
10/10 pour le repas

Les notes de  Christopher :

8/10 en décoration
7/10 pour l' ambiance
9/10 pour le repas

Avec ces notes là j' aurais surement gagné le jeu !!!

Ma tapenade en image :

Pour 6 personnes :

Tapenade :

1 boîte de thon à l' huile de 170 g environ
1 boîte de filets d' anchois (46 g)
1 càs rase de moutarde forte (15 ml)
100 g d' olives noires dénoyautées
poivre
100 ml d' huile d' olive (beaucoup moins)

Mixez tous les ingrédients dans un robot ou avec un mixer plongeant pour obtenir un mélange homogène et assez épais.

La tapenade se garde quelques jours au frais.

Servez avec des endivettes, des tomates cerises, des radis roses, du céleri branche, des bouquets de choux-fleurs ou des bâtonnets de carottes, de radis noirs, de concombre...

On peut aussi servir cette tapenade avec des croûtons dorés.

Sources : Tupperware, Nos recettes irrésistibles

mercredi 2 avril 2008

...Crumble niçois (rapide) au fromage de chèvre... (Verrines de José Maréchal)

Une entrée  rapide et qui fait de l' effet, dimanche dernier. A servir plutôt l' été pour le côté rafraîchissant, ça tombe bien car dimanche il a fait beau voir même chaud !!!

Pour accompagner ces petites verrines et remplir l' assiette, j' ai fait une autre  entrée à base d' asperge vertes, prise sur un livre nouvellement acheté : "Apéros" chez Maraboutchef où il n' y a que des petites choses à picorer !!! Oui oui je suis une poule !!!

Pour 4 à 6 verrines

Ratatouille bio toute prête

Crème au fromage :

120 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
2 càs d' huile d' olive
sel
poivre

Pâte à crumble :

200 g de farine
100 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d' oeuf

Mettre votre pot de ratatouille au frais, lors de l' achat.
Préchauffez votre four th 6 (180°).

Confectionnez la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d' oeuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réservez au frais 15 minutes.

Réalisez la crème au chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage de chèvre dans un saladier et versez progressivement la crème en mélangeant à l' aide d' une spatule en bois. Incorporez l' huile d' olive, salez et poivrez.

Étalez les miettes de pâte sur une plaque allant au four et cuire à four chaud jusqu' à coloration.

Pour réaliser ces verrines, disposez la ratatouille au fond des verres, puis la crème de chèvre, à l' aide d' une petite cuillère ou d' une poche à pâtisserie et enfin le crumble. Servez.

Sources : verrines José Maréchal

A la base il faut faire une ratatouille mais j' avais tellement de choses à faire que j' ai fait l' impasse,  avec une ratatouille bio toute faite et très bonne.

Asperges au jambon cru et au fromage :

Faites cuire vos endives vertes (pas d' épluchage).
Coupez des tranches de jambon cru en deux. Recouvrez d' une petite tranche de fontina (connaît pas). Enroulez le jambon et le fromage autour des  asperges. Passez au grill le temps que ça croustille.

Comme je n' avais pas de fontina et que de toute manière je ne sais pas à quoi ça ressemble, j' ai enroulé le jambon autour des asperges et râpé du comté par dessus et mis le tout à gratiner tout simplement.

Sources : apéros  Marabout chef

mardi 1 avril 2008

...Roulé framboise/pistache... (Vie pratique gourmand)

Encore du monde à la maison et mes enfants qui me donnent des notes en fin de repas, comme dans l' émission " un dîner presque parfait"...ça promets, je vais essayé d' être à la hauteur.

Pour 6 personnes :
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 2h

Pour le biscuit  :
100 g de farine
125 g de sucre
3 oeufs
30 g de pistache
colorant alimentaire vert

Pour la crème :
100 g de chocolat blanc
150 g de pistache hachées
10 cl de crème anglaise
10 cl de crème liquide
4 càs de confiture de framboises (coulis)
framboises

1- Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes. Battez ces derniers avec le sucre jusqu' à blanchissement. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Ajoutez en pluie la farine et les pistaches hachées et un peu de colorant alimentaire si vous voulez faire plus coloré. Mélangez avec précaution.

2- Couvrez la plaque de papier sulfurisé et étalez-y la pâte. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie posez le biscuit dur un linge humide. Roulez-le sur lui-même et réservez.

3- Chauffez légèrement la crème anglaise et faites-y fondre le chocolat blanc. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à celle au chocolat blanc. Ajoutez les pistaches hachées et encore du colorant si vous voulez faire haut en couleur. Placez au frais 10 minutes.

4- Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Étalez la confiture de framboise sur le pourtour du gâteau et et les 3/4 de la crème au chocolat blanc au centre, en couche fine. Roulez sans trop serrer. (pas évident).

5- posez le roulé sur un plat, recouvrez-le du reste de crème au chocolat blanc et parsemez de pistaches hachées. laissez au frais 2 heures et décorez ensuite de framboises.

Sources: vie pratique gourmand.

A la base c' est une bûche pour NOËL, sur le thème d' un repas "ambiance verdoyante", menu tout vert...Mais comme c' est une semaine après PÂQUES je préfère le nommer " roulé"...héhéhé...

C' était très bon et haut en couleur (ma déco de table était aussi verte et rose...).

DESSERT A SUCCÈS...

Pour encore plus de fondant, on peut imbiber ce roulé d' un sirop de fruit, alcoolisé ou non.

Vous ne savez que faire des oeufs que vos enfants ont trouvés dans le jardin : remplissez-les de mousse au chocolat et le tour est joué...c' est très joli.
Les miens étaient très petits donc on en a fait qu' une bouchée car les cuillères ne rentraient pas dedans.
Sinon les présenter dans des coquetiers, mais il faudra qu' ils aient la taille d' un oeufs de poule !!!