...Crème dessert à la fraise, tous en cuisine recettes d'été, Cyril Lignac...

Aujourd'hui je vou spartage la recette de la crème dessert à la fraise de Cyril Lignac !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

200 g de fraises fraîches + 450 g pour la mousse de fraises

2 feuilles de gélatine

1 citron jaune

2 blancs d’œuf

50 g de sucre en poudre

50 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20 g de sucre glace

1- Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Dans le bol d’un mixeur, verser les 450 g de fraises fraîches avec le sucre et mixer pour obtenir une purée fine.

Dans une petite casserole, chauffer la purée avec le jus du citron.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine pressées à la main, mélanger.

Réserver de côté.

2- Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont bien crémeux, ajouter le coulis puis mélanger délicatement à la maryse.

Ajouter la moitié de la crème montée.

3-Couper les fraises en quartiers.

Dans des verres, répartir harmonieusement la moitié des fraises puis verser de la mousse à la fraise par-dessus.

Couper le reste des fraises en brunoise et déposer par-dessus.