...Mousse de roquefort aux poires et gingembre... (Saveurs)

19 octobre 2007

Je me lance dans une série à base de poires et je commence avec cette entrée salée/sucrée.

Cette recette vient d'un vieux magazine Saveurs.

La photo elle n'est pas top car il y a de la condensation sur le verre, normal il sort du froid !!! Dommage car la photo d'origine est très jolie.
J'ai bien aimé ce mélange et à mon goût il n'y avait pas assez de poires.
Victoria n'aime pas le roquefort : no comment.

En image :

Ingrédients :

1 petit morceau de gingembre frais
20 cl de crème liquide
150 g de roquefort
1 grosse poire
30 g de sucre
jus d 1/2 citron
20 g de beurre

Peler le gingembre et hachez-le.
Mettez-le avec le sucre et un petit verre d'eau.
Portez à ébullition, laissez cuire 30 minutes sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Fouettez la crème bien ferme.
Ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette dedans, du sel et du poivre.
Répartissez la préparation dans 4 verres, mettez au frais.
Épluchez, taillez la poire en petits cubes.
Faites-les revenir à la poêle dans le beurre.
Une fois dorés, ajoutez le jus de citron et le sirop de gingembre, laissez légèrement caraméliser.
Servez la mousse de roquefort bien froide, en ajoutant les poires caramélisées chaudes dessus au dernier moment.