...Salade de tomates et pignons au pistou... (verrine)

Petite recette prise sur "vie pratique gourmand" du  mois de juin 2005 !!!

1 barquette de tomates cerises
1 bouquet de basilic
100 g de pignons de pin
5 cl d huile d olive
1 gousse d'ail
2 anchois

Mettez l'ail, les anchois et la moitié des pignons dans un bol (perso j' ai mis aussi le basilic, tant qu' à faire) ; écrasez-les comme vous pouvez (au pilon c' est bien sinon avec le dos d'une louche ou mieux dans une moulinette)  pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez l'huile d'olive . Grillez le reste des pignons dans une poêle sans matière grasse. Coupez les tomates en deux, mélangez-les dans un saladier (avec le basilic si vous ne l' avez pas déjà mis au départ)  et les pignons grillés et la sauce du départ ; Servez bien frais dans des jolis verres...

Sources : Vie pratique gourmand.