...Légumes farcis et céréales au four de Cyril Lignac dans Tous en cuisine, 2eme édition...

Ce soir, c'est légumes farcis et céréales au four ! La photo arrive...

En image :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

● 600g de viande de veau hachée

● 4 oignons roses de Roscoff épluchés et cuits entiers à l’eau 20 minutes

● 4 tomates de belle taille lavées

● 1 gousse d’ail épluchée et hachée

● ¼ de botte de persil lavée et hachée

● 1 botte de brocoletti ou chou kale ou 2 à 3 feuilles de chou vert cuits à l’eau bouillante

● 25g de beurre

● 40g de quinoa

● 40g de boulghour

● 40g de couscous fin

● 50cl d’eau + 200g de coulis de tomates

● ½ cuil. à café de curry en poudre

● ½ cuil. à café. de curcuma

● ½ cuil. à café de cannelle en poudre

● ½ cuil. à café de sel de céleri

● 1 anis étoilé

● 20g de beurre fondu

● Huile d’olive

● Sel fin et poivre du moulin

Dans une casserole, versez l’eau et le coulis de tomates avec les épices. Portez à ébullition.

Dans le plat de cuisson, versez les céréales, salez et versez le liquide dessus.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les oignons cuits aux ¾, retirez la pulpe de la partie du bas et hachez-la sur la planche, gardez bien le chapeau en entier.

Déposez les fonds d’oignons sur les céréales. Coupez les tomates aux ¾, videz-les à l’aide d’une cuillère et déposez-les sur les céréales.

Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis les oignons hachés, laissez-les suer avec une légère coloration puis ajoutez l’ail, la viande, laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez l’intérieur des tomates au moulin à légumes, cuisinez quelques minutes, ajoutez les légumes verts coupés en morceaux et le persil haché et laissez mijoter 8 à 10 minutes.

A l’aide d’une cuillère, déposez la chair dans les oignons et les tomates et refermez avec les chapeaux. Passez du beurre fondu, assaisonnez de sel, de poivre du moulin et enfournez 15 minutes.