...Conchiglioni farcies à la ricotta et coquillages, Cyril Lignac, Tous en cuisine...

En attendant de faire cette recette je vous mets la photo de Cyril Lignac.

En image :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

20 pâtes conchiglioni

300g de ricotta

1 citron jaune (zestes et jus)

500g de coques + 500g de palourdes dégorgées

10cl de vin blanc

1 échalote épluchée et coupée en quatre

1 gousse d’ail

¼ botte de persil haché

1 brin de thym

20cl d’huile d’olive

Sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole d’eau salée, plongez les pâtes 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la ricotta avec les ¾ du persil et le zeste de citron jaune râpé à la microplane. Au terme de la cuisson des pâtes, égouttez-les et déposez-les dans un plat à four. Versez-y un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles ont refroidi, farcissez-les du mélange à base de ricotta. Réservez.

Enfournez les pâtes 5 à 8 minutes.

Dans une casserole, déposez l’échalote coupée avec les coques et les palourdes, ajoutez le thym et le vin blanc. Mettez à feu moyen et couvrez, laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Retirez les coquillages et déposez-les avec les pâtes. Faites réduire légèrement le jus de cuisson des coquillages, versez de l’huile d’olive et ajoutez le jus de citron puis la gousse d’ail râpée à la microplane, ajoutez le reste du persil, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Passez à travers une passette fine et versez sur les coquillages et les pâtes.