jeudi 9 octobre 2008
...Tartine d'automne improvisée figues/chèvre/noix...
Comment finir des figues et du fromage de chèvre ? En tartine tout simplement.
Une tranche de pain
2 figues
fromage de chèvre frais de chez Tony au marché
des noix
Étalez le fromage sur la tranche de pain. Découpez les figues en 8 et posez-les dessus. Parsemez de noix concassées. Salez et poivrez et faites gratiner au four 15 mn environ. Au moment de manger, versez un filet d'huile de noix et dégustez avec une salade !!!
dimanche 21 septembre 2008
...Tomates farcies au chèvre et petit épeautre... (Côté sud n°3)
Une plat complet très bon que j'ai fait en août et que je publie maintenant pour retenir les rayons du soleil, enfin le peu qu'on a : vivement le chauffage !!!
Pour 6 personnes
3 courgettes rondes
3 tomates
3 petits poivrons rouges
3 petits poivrons jaunes
3 gros oignons blancs
3 gousses d’ail
200 g de petit épeautre cuit
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
100 g de chèvre frais
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 branche de marjolaine
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 pointe de piment d’Espelette
Sel et poivre
Lavez les courgettes, coupez-les aux 3/4 et évidez-les à la cuillère parisienne. Réservez la pulpe et le chapeau. Procédez de la même manière avec les tomates, épépinez-les et ôtez un peu de la pulpe à la cuillère parisienne. Lavez les poivrons, coupez-les aux 3/4 et épépinez-les. Pelez les oignons, tranchez-les aussi aux 3/4, évidez-les et réservez leur pulpe. Hachez grossièrement au couteau les chairs des légumes et mélangez-les. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Hachez finement les olives. Lavez, séchez et effeuillez les herbes, puis hachez-les grossièrement. Dans une poêle, chauffez le tiers de l’huile d’olive pour faire revenir pendant 5 min la pulpe des légumes et l’ail hachés. Salez et pimentez. Mélangez l’épeautre au hachis de légumes et ajoutez le chèvre émietté, les herbes hachées et les olives. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ebouillantez 5 min les oignons, courgettes, poivrons et tomates, puis égouttez-les sur un linge. Préchauffez le four à 140 °C (th. 5). Garnissez les légumes de la farce puis arrosez-les d’huile. Coiffez-les de leurs chapeaux et rangez-les dans un plat à gratin. Faites cuire à four doux 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient confits et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids, accompagnés d’une salade d’herbes.
lundi 14 avril 2008
...Terrine de courgettes au chèvre et à la menthe...
Une entrée haute en saveur qui a conquit mes invités ainsi que sa petite vinaigrette de tomate de chez "Péche de gourmandises".
J' ai pris la recette sur un livre de recette (carnet de recettes n°3 côté sud) et j' ai râpé les courgettes comme chez CHOUPETTE, blog très chouette d' ailleurs...
3 ou 4 courgettes (1 kg environ)
4 oeufs
1 verre de crème fraîche
250 g de bûche de chèvre
1/2 pot de ricotta
sel, poivre
persil, menthe, huile
Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Les salez et les faire dégorger 1 heure si vous avez le temps. Bien les presser pour en retirer le plus d' eau possible. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d' huile d' olive, 15 minutes environ.
Dans un plat battez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, le chèvre en petis morceaux et la ricotta. Ajoutez le persil et la menthe. Melangez les courgettes à cette préparation. Versez dans un plat beurré et faire cuire au bain-marie à 180° pendant une heure ou plus. Recouvrez de papier alu si le dessus grille un peu trop.
Sources : côté sud carnet de recettes n°3
Servir avec une vinaigrette faite avec 4 tomates épépinées et mixées avec 1 càs de vinaigre de Xérès et 2 càs d' huile d' olive, sel et poivre. J' ai rajouté du basilic.
Pour ma vinaigrette perso, mélangez un yaourt au lait de brebis et une càs de moutarde SAVORA.
Une version petit modèle car tout ne rentrait pas dans mon moule à cake.
jeudi 3 mai 2007
...Croustillants de chèvre aux endives...
Une petite recette fort sympathique tirée du petit livre "30 recettes de bricks".
Pour plier les bricks vous trouverez des explications en images chez :
supertoinette...
pause café...
RECETTE :
2 endives
1 cas d' huile d' olive
4 feuilles de brick
8 rondelles de fromage de chèvre (bûchette)
1 cas de coriandre ciselée
sel, poivre
Émincer les endives et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Huiler la plaque du four. Disposer au centre de chaque feuille de brick 1 cas d' endives cuites, poser dessus une rondelle de fromage et un peu de coriandre ciselée. Saler et poivrer.
Replier la feuille de brick sur la garniture de façon à former un chausson rectangulaire ou carré. Huiler légèrement le dessus des chaussons et les placer sur la plaque du four, face pliée dessous.
Enfourner à 180° th 6 et cuire une dizaine de minutes jusqu' à coloration blonde.
Mes autres recettes avec des endives :
velouté d endives au jambon
Tatin divine aux endives
Crumble d endives au café et aux noix
Recette à faire ou à refaire :
Gratin d endives façon bressane chez "le palais des délices, recette testée mais pas postée