Une plat complet très bon que j'ai fait en août et que je publie maintenant pour retenir les rayons du soleil, enfin le peu qu'on a : vivement le chauffage !!!

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Pour 6 personnes


  3 courgettes rondes
  3 tomates
  3 petits poivrons rouges
3 petits poivrons jaunes
3 gros oignons blancs
3 gousses d’ail
200 g de petit épeautre cuit
1 douzaine d’olives noires dénoyautées
100 g de chèvre frais
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 branche de marjolaine
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 pointe de piment d’Espelette
Sel et poivre

Lavez les courgettes, coupez-les aux 3/4 et évidez-les à la cuillère parisienne. Réservez la pulpe et le chapeau. Procédez de la même manière avec les tomates, épépinez-les et ôtez un peu de la pulpe à la cuillère parisienne. Lavez les poivrons, coupez-les aux 3/4 et épépinez-les. Pelez les oignons, tranchez-les aussi aux 3/4, évidez-les et réservez leur pulpe. Hachez grossièrement au couteau les chairs des légumes et mélangez-les. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Hachez finement les olives. Lavez, séchez et effeuillez les herbes, puis hachez-les grossièrement. Dans une poêle, chauffez le tiers de l’huile d’olive pour faire revenir pendant 5 min la pulpe des légumes et l’ail hachés. Salez et pimentez. Mélangez l’épeautre au hachis de légumes et ajoutez le chèvre émietté, les herbes hachées et les olives. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ebouillantez 5 min les oignons, courgettes, poivrons et tomates, puis égouttez-les sur un linge. Préchauffez le four à 140 °C (th. 5). Garnissez les légumes de la farce puis arrosez-les d’huile. Coiffez-les de leurs chapeaux et rangez-les dans un plat à gratin. Faites cuire à four doux 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient confits et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids, accompagnés d’une salade d’herbes.

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