Une recette lyonnaise idéale pour faire trempette lors d'un apéro  ou pour accompagner une terrine de légumes ou des légumes grillés au four.
Recette trouvée sur mon livre "1000 recettes de cuisine française" de France loisirs.

En image :

 

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préparation : 10 mn
Réfrigération : 2 h


Ingrédients :
1 gousse d'ail
1 échalote
Ciboulette, persil, estragon
200 g env de fromage blanc en faisselle egoutté
2 càs de crème fraîche épaisse
2 càs d'huile d'olive
1/2 càs de vinaigre de vin
sel, poivre

Eplucher l'ail et l'échalote et les hacher finement. Réserver.
Laver soigneusement les herbes et les éponger. Ciseler les feuilles de persil, la ciboulette et lestragon assez finement. Réserver.
Verser le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier. Fouetter énergiquement. Ajouter l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger, puis incorporer l'ail et l'échalote hachés et, enfin les herbes. Mélanger intimement et laisser reposer la cervelle de canut au réfrigérateur 2 h environ.

Si vous n'aimez pas le vinaigre vous pouvez le remplacer par du vin blanc bien sec.

La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise qu'on dégustait le matin dans les bouchons traditionnels.