mercredi 1 juillet 2009
...Marinade à la menthe...
Une marinade sympa qui change un peu et qui convient très bien pour de l'agneau...Ici des tranches dans le gigot.
Recette trouvée ici.
8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive beauuuucoup moins lol
2 gousse(s) d'ail haché
2 jus de citron
10 feuille de menthe
1 oignon
sel, poivre
Faites mariner les côtelettes d'agneau pendant deux heures avant de les faire cuire au barbecue.
Préparez la marinade : mélangez dans un bol la moitié du jus de citron pressé, des feuilles de menthe ciselées et de l'huile d'olive, l'ail hachée, l'oignon émincé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Dans un plat rectangulaire, nappez les côtelettes de cette marinade. Réservez au frais pendant 2 heures.
Séparément, préparez une sauce à la menthe qui vous servira à table. Mixez l'autre moitié du jus de citron pressé, de l'huile d'olive, de l'ail et des feuilles de menthe fraîches. Réservez dans un bol. Préchauffez votre barbecue. Une fois à température faites cuire les côtelettes d'agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté. Servez chaud accompagnées de la sauce à la menthe...
jeudi 16 avril 2009
...Agneau croustillant glacé au miel...
Après l'entrée vient le gigot d'agneau !!! Normal c'est Pâques. Je voulais un gigot désossé mais plus de gigot donc j'ai pris un gigot congelé... qui vient de très loin !!!
Cette recette vient de ma vieille série de livre "La bonne cuisine de A à Z" France-Loisirs.
J'ai oublié de prendre la bête en photo, grrr...Je n'ai que le détail du croustillant...
Préparation : 10 mn
Macération au frais : 4 h
Cuisson : 1h15
gigot d'agneau désossé : 1.5 kg
miel liquide : 5 c. à soupe
curry : 1 c. à café
jus de citron : 2 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Mettez le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes ; puis baisser la température du four à 200°C (th.6) et continuer la cuisson pendant 30 mn. Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
La tomate est l'un des légumes qui se marient le mieux avec ce gigot.
vendredi 12 décembre 2008
...Agneau persan...
Une recette dé-li-ci-eu-se, une de plus, qui vient du livre que Minou m'a ramené de Nouvelle-Calédonie : "Cuisine faim* bonne..." en Nouvelle-calédonie.
-Loin d'être exhaustif de la multitude de mets proposés en Nouvelle-Calédonie, ce livre est une sélection de soixante recettes toutes faciles à réaliser, toutes faites avec amour, l'ingrédient indispensable dans toute "cuisine fin bonne" !
Le chef vous propose de méditer sur une citation du célèbre chef français, Paul Bocuse :
" Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée".-
* faim, prononcé à l'identique du mot "fin", qui est à la fois un nom, adjectif et un adverbe selon le dictionnaire LAROUSSE.
Dans le langage local en Nouvelle-CalédonieNouvelle-Calédonie, ou "lôngage à nouzautes", le mot fin est utilisé couramment et "à toutes les sauces", en tant qu'adverbe pour renforcer la qualité de la chose. Un parterre d'expressions tell que : fin valable ou fin valab', fin joli, fin profond, fin drôle, fin nul, fin colère, fin loin, fin bon, fin tendu etc font partie de chaque conversation du cru calédonnienne.
Pour expliquer le fin du fin, l'éditeur conseil vivement la lecture des bandes dessinées "la brousse en folie" de Bernard Berger, fin connu sur le caillou !
Avec cette explication "fin long", vous aurez sans doute "fin faim" alors passons à table :
Pour 4 personnes :
1 épaule d'agneau
4 gousses d'ail
2 échalotes
150 d'abricot secs (bios) (à faire tremper 5 min dans de l'eau chaude)
4 citrons confits (au sel maison)
50 g de cumin
25 g de cannelle
1 anis étoilée
sel, poivre
Désossez l'épaule et coupez-la en cube.
Faire revenir sans matière grasse l'agneau dans une sauteuse.
Lorsque l'agneau est doré, ajoutez l'échalote et l'ail ainsi que le reste des ingrédients (les citrons confits coupés en 4 et les abricots en 2).
Cuire 20 min à feu doux à l'étouffée.
J'ai servi avec du riz mais il n'y avait pas beaucoup de sauce. Les épices et les abricots secs donnent une nouvelle saveur, surtout la texture des abricots.