...Verrine crémeuse de poires et pain d'épices, tous en cuisine menus de fêtes, Cyril Lignac...

Aujourd'hui je vous partage la recette des verrines crémeuses de poires et pain d'épices de Cyril LIgnac et sa photo ! Je n'ai fait que le pain d'épices et j'ai trouvé ce dernier un peu bizzare, très gras et dont la texture s'effritait ! J'ai du prolonger aussi le cuisson de 25 mn ! Je vous mets en lien la recette du véritable pain d'épices de Reims (sans beurre, ni lait, ni oeuf) : Clic !

En image :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour le pain d’épices :

200 g d’eau

90 g de sucre en poudre

200 g + 20 g de miel liquide

10 g de zestes d’orange

La pulpe d’une gousse de vanille

3 g d’épices à pain d’épices

200 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

10 g de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel fin

140 g de beurre fondu

4 poires Conférence ou Comice au sirop

Pour la crème :

250 g de mascarpone

25 cl de crème fouettée

80 g de sucre cassonade

½ citron vert

Étape 1 – Le pain d’épices

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel pour obtenir un sirop. Ajouter les zestes d’orange, la vanille et les épices.

Dans un saladier, verser la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin et mélanger. Verser petit-à-petit le sirop tout en continuant à mélanger. Ajouter le beurre fondu à la préparation.

Verser dans le moule beurré. Enfourner 20 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule et passer au pinceau le reste du miel fondu.

Quand le pain d’épices est froid, le démouler.

PERSO J'AI RAJOUTE 25 MN DE CUISSON !!!

Étape 2 – La crème mascarpone

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre puis ajouter la crème fouettée. Tailler les poires en gros cubes. Déposer de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires, et renouveler jusqu’en haut. Réserver au frais.

Étape 3 – Dressage

Presser un peu de jus de citron vert et râper du zeste sur le dessus des poires. Parsemer de cubes de pain d’épices.