...Bûche bicolore chocolat/citron vert, garniture exotique légère, Cyril Lignac Tous en cuisine...

J'ai fait la bûche de Cyril pour le réveillon du jour d'an et on s'est régalés ! Elle est très légère en texture et en garniture et très parfumée ! Bref je la recommande et n'hésiterais pas à la refaire. Pour une finition parfaite il faut avoir 2 poches et 2 douilles de la même taille ;-) 

En image :

INGRÉDIENTS POUR 4 A 8 PERSONNES :

• Préparation12 min
• Cuisson18 min

• BISCUIT ROULÉ AU CITRON VERT ET CHOCOLAT
• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre en poudre
• 85 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 85 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron vert haché
• 25 g de cacao en poudre

• CRÈME PASSION
• 12,5 cl de crème à 33% de MG montée bien ferme
• 150 g de fromage blanc à 40% de MG
• 1 gousse de vanille
• 15 g de sucre glace
• 2 fruits de la passion décoquillés
• 1 kiwi vert épluché

• DÉCOR
• 40g de copeaux de chocolat
• 1 mangue épluchée
• 1 cuil. à soupe de fruits de la passion frais
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuil. à soupe de miel
• 
• 
  Préchauffez le four à 210°C. Dans un saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine à la Maryse. Divisez en deux l’appareil, le premier mélange avec le zeste de citron vert, le second avec le cacao en poudre, réservez-les. Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs avec les 85g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Divisez en deux les blancs montés et incorporez-les à chaque préparation. Coulez l’appareil au citron vert sur une feuille en silicone beurrée, déposée sur une plaque à pâtisserie, puis coulez-y la préparation chocolatée, mélangez délicatement sans atteindre le fond. Tapez légèrement sur votre plan de travail pour homogénéiser le biscuit. Enfournez pour 5 minutes.
  
  Mélangez le fromage blanc avec la pulpe de la vanille, le sucre et le fruit de la passion. Incorporez à la crème montée. Réservez au frais. Taillez le kiwi en petits cubes.
  
  Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enroulez-le dedans et laissez refroidir. Coupez la mangue en morceaux et mixez-la pour obtenir une purée. Mélangez-la avec le fruit de la passion. Nappez le biscuit déroulé de crème chantilly puis ajoutez les cubes de kiwi. Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.
  
  Nappez à l’aide d’un pinceau la bûche de purée de mangue et parsemez de copeaux de chocolat et noix de coco râpée. Réservez la bûche au frais. 
• 

Comments

[une petite faim]

coucou elle est trop belle et terriblement appétissante, bisous

[Chris]

Très jolie