...Palets au chocolat, crème au café, Tous en cuisine menus de fêtes S08 avec Cyril Lignac...

Aujourd'hui je vous partage la recette du palets au chocolat, crème au café de Cyril Lignac !

En image : (photo de Cyril Lignac)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour le palet :

60 g de beurre doux

60 g de chocolat noir concassé

30 g de farine

60 g de sucre en poudre

25 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour la crème anglaise :

20 cl de lait entier

30 g de café en grains

20 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

4 boules de glace ou sorbet au chocolat

Étape 1 – Le lait infusé au café

Dans une casserole, verser le lait et les grains de café, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser à infuser.

Étape 2 – Préparation des palets au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre pour qu’il soit noisette.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.

Dans un second saladier, monter les blancs d’œufs légèrement mais pas trop fermes. Les déposer dans le mélange de poudres puis ajouter le beurre noisette et le miel. Mélanger de nouveau. Verser le chocolat noir et mélanger. Mettre en poche.

Étape 3 – Cuisson des palets au chocolat

Verser l’appareil dans des moules beurrés et enfourner 6 à 7 minutes. Au terme de la cuisson, démouler les biscuits sur une grille.

Étape 4 – La crème anglaise au café

Passer à la passette fine le lait au café.

Dans un saladier, faire blanchir à l’aide d’un fouet le mélange sucre et jaunes d’œufs. Ajouter le lait chaud par-dessus, mélanger et verser de nouveau dans la casserole puis laisser cuire à feu très doux pour former une crème onctueuse sans grumeaux. Verser dans un saladier et déposer au frais.

Étape 5 – Dressage

Verser la crème anglaise dans des assiettes, ajouter au centre le biscuit et, au milieu, une boule de glace ou de sorbet au chocolat.