Une recette donnée par ma diététicienne.
Elle  ne ressemble pas à une "vraie" mayonnaise mais bon c'est pour la bonne cause :-) 

En image :

 

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1 jaune d' oeuf
1 cac de moutarde
1 petit-suisse (60 g)
1 cac de vinaigre ou de jus de citron
sel, poivre, épices ou aromates de votre choix

Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajoutez le petit-suisse et remuez pour bien l'incorporer.
Ajoutez le vinaigre ou le citron, un peu de sel, de poivre, épices ou aromates.