...Ravioles de foie gras à la fève tonka, crème à la truffe noire, tous en cuisine menus de fêtes, Cyril Lignac...

Aujourd'hui je vous partage la recette des ravioles de foie gras à la fève tonka, crème à la truffe noire de Cyril et sa photo !

En image :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour les ravioles de foie gras :

32 feuilles de pâtes à ravioles chinoises

120 g de foie gras de canard cru et coupé en cubes de 1 cm

2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau

1 fève tonka

Quelques pluches de cerfeuil

Pour la crème à la truffe noire :

2 oignons rouges épluchés et émincés

15 g de beurre demi-sel

10 cl de bière blonde

33 cl de crème liquide entière

15 cl de bouillon de volaille ou de légumes

1 cuil. à soupe de brisures de truffes noires

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Piment d’Espelette

Étape 1 – La crème à la truffe noire

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter les oignons, saler et les laisser caraméliser. Verser la bière puis porter à ébullition. Baisser le feu, crémer et verser le bouillon, la crème doit rester veloutée. Laisser cuire 10 à 12 minutes. Mixer la crème dans la casserole puis ajouter un peu de brisures de truffes. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Étape 2 - Montage des ravioles au foie gras

Pendant la cuisson de la crème, étaler les feuilles de pâtes à ravioles sur le plan de travail. Déposer un cube de foie gras au centre de chaque raviole. Saler, poivrer et râper un peu de fève tonka à l’aide d’une microplane. Badigeonner un peu de mélange jaunes d’œufs-eau autour du foie gras. Fermer la pâte à raviole en forme de demi-lune, sans faire de plis.

Étape 3 – Cuisson de la raviole

Dans une casserole d’eau frémissante un peu salée, plonger les ravioles un peu moins de 2 minutes.

Étape 4 – Dressage

Emulsionner la sauce et en répartir un peu dans des assiettes.

Égoutter les ravioles et les déposer par-dessus. Ajouter de la sauce, du piment d’Espelette et quelques pluches de cerfeuil.