...Cataplana aux fruits de mer de Cyril Lignac dans Tous en cuisine, 2eme édition...

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 morceaux de lotte de 90g

8 crevettes roses crues type gambas

200g de moules

200g de palourdes

1 oignon épluché et émincé

1 poivron vert lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé

1 poivron rouge lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé

3 pommes de terre épluchées

200g de sauce tomate

2 cuil. à soupe de persil haché

2 tomates lavées

10cl de vin blanc

Huile d’olive

Huile de friture

Sel fin

Dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon émincé, mélangez, ajoutez le poivron vert puis le poivron rouge, mélangez de nouveau sans casser les légumes. Coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles, déposez-les sur le mélange, ajoutez les morceaux de lotte et versez le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez la sauce tomate et le persil haché par-dessus, fermez avec le couvercle, laissez cuire 10 minutes.

Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez. Laissez finir de cuire.

Décortiquez et déboyautez les crevettes. Déposez-les sur le reste des ingrédients en cuisson.

Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.

A l’aide de la mandoline, taillez de fines lamelles de pommes de terre, puis taillez au couteau des fins bâtonnets comme des frites ce qu’on appelle des pommes paille. Plongez-les dans l’eau pour bien les rincer de leur amidon. Déposez-les sur un torchon propre puis faites-les frire à 190°C. Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.

Au moment de servir, retirez le couvercle, déposez sur un côté les pommes paille en masse.