...Côtelettes d'agneau de prés-salés, salsa verde et sarrasin, Tous en cuisine menus de fêtes...

Aujourd'hui je vous partage la recette des côtelettes d'agneau de prés-salés, salsa verde et sarrasin de Cyril Lignac et sa photo !

En image :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

12 côtelettes d’agneau

2 panais épluchés et coupés en petits morceaux

1 orange

2 cuil. à soupe de sarrasin

20 g de beurre

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Pour la salsa verde :

1 mélange d’herbes lavées, effeuillées et hachées : ½ botte de persil plat + ¼ de botte de coriandre + ¼ de botte de menthe

6 gousses d’ail épluchées et dégermées

20 cl d’huile d’olive

Tabasco vert

2 pincées de cumin en poudre

1 citron jaune

Zestes d’orange

Étape 1 – Les panais

Dans une sauteuse, verser le beurre et les morceaux de panais. Les faire colorer légèrement puis les déglacer avec le jus de l’orange. Laisser chauffer jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement nappante. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 2 – La salsa verde

Dans un mixeur, verser les herbes avec l’ail. Commencer à mixer puis ajouter l’huile d’olive, le Tabasco, le cumin, le jus du citron et les zestes d’orange. Mixer à nouveau. Réserver dans un ramequin.

Étape 3 – Les côtelettes

Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive. Assaisonner les côtelettes de sel et les faire cuire. Quand elles sont à la cuisson souhaitée, les déposer dans des assiettes.

Étape 4 – Dressage

Dans les assiettes, verser la sauce en trait. Par-dessus, poser trois côtelettes. A côté, mettre quelques morceaux de panais. Parsemer de sarrasin.