...Salade de pâtes et pesto rosso de Cyril Lignac dans Tous en cuisine...

J'ai fait la salade de pâtes au pesto rosso à la place des burgers que je ferais un autre jour et plutôt à midi ! Mais quel délice ce pesto ! Je vous le recommande vivement ;-) 

En image :

Ingrédient spour 4 personnes :

• 240 g de penne ou autre pâtes
• 125 g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
• 20 g poudre d’amandes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail décortiquée et dégermée
• 20 g de feuilles de basilic
• 1 morceau de parmesan de 50 g
• 2 tranches de poitrine fumée (pour faire des lardons)
• 200 g de tomates cerise coupées en quartiers (pas mis)
• 100 g de petits pois cuits à l’eau (pas mis)
• 200 g de pousses d’épinards lavées
• 1 courgette (les premières de mon panier amap)
• huile d’olive
• sel fin & poivre du moulin
  
  

Côté ustensiles, il vous faut : un petit mixeur, une maryse, un ramequin, une casserole, une passoire, un saladier, une spatule, une planche, un couteau, une poêle, une assiette, du papier absorbant, un plat et un économe.

-Dans le mixeur, déposez les tomates déshydratées, la poudre d’amandes, l’ail, le parmesan râpé et le basilic. Mixez puis verser la préparation dans un ramequin et nappez d’huile d’olive.

-Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes 6 à 7 minutes (selon les pâtes choisies). Égouttez puis mélangez-les avec un trait d’huile d’olive. Faites cuire les lardons à la poêle. Réservez-les sur un papier absorbant.

-Mélangez les pâtes, le pesto rosso, les lardons, les tomates cerises coupées en quartiers et les petits pois dans un saladier. Ajoutez les feuilles d’épinards. Tailler des courgettes en lamelles à l’économe, huilez-les et assaisonnez de sel et poivre.

Déposez la salade composée dans les assiettes creuses, ajoutez quelques copeaux de parmesan et des lamelles de courgette.