mardi 27 novembre 2007
...Semaine cool et une carbonade flamande... (Nord) (Régal, Clotilde de Chocolate and Zucchini)
Ouf !
Après une semaine bien chargée en festoiements, surtout dimanche avec 12 personnes à table, j' ai une semaine tranquille sans Minou et sans atelier et je vais donc pouvoir m'occuper tranquillement de mon blog et de moi-même, chose très importante à mes yeux. Je vais aussi attaquer les achats de Noël...
Dimanche nous avons bu du vin de Malte et Christopher nous a fait une démonstration de son accent anglais ! et oui il va à Londres en février avec le collège et il doit s' entrainer ! Ca me rapelle des souvenirs !
Pour le dessert ce fameux feuillantine que tout le monde a dégusté savoureusement ! Heuuu à part Jean-Alexandre qui n' en a fait qu' un bouchée !
Revenons à notre recette de carbonade flamande qui vient d' un vieux numéro de "REGAL" où il y avait quelques pages spéciales "recettes de grand-mères" dont une avec Clothilde de "Chocolate and zucchini".
La recette était fameuse et facile à réaliser.
Pour 6 personnes :
1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…) (0.800)
6 oignons (1)
20 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine (2)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (1)
1 litre de bière blonde ou ambrée (1/2)
3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade) (2)
2 feuilles de laurier
4 branches de thym séché
3 clous de girofle (2)
8 tranches (160g) de pain d’épices (4)
sel, poivre
Temps de préparation : 40 min
Niveau : facile
1-Découpez la viande en tranches épaisses ou en cubes. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre (ou huile d' olive) dans une cocotte, à feu moyen. Ajoutez les tranches de viande en deux fois, et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
2-Ajoutez le vinaigre et raclez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux caramélisés. Laissez cuire 2 minutes pour que les vapeurs de vinaigre s'évaporent. Ajoutez la bière et 50 cl d' eau, puis mélangez.
3-Au premier frémissement, ajoutez la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d' épice coupées en morceaux. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 45 en remuant régulièrement.
4-Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu' à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5-Coupez les 3 tranches de pain d' épice restantes en petits cubes. Étalez ceux-ci sur une plaque de cuisson et passez-les 3 minutes au grill en veillant à ce qu' ils ne brûlent pas ou tout simplement dans une poêle.
6-Présentez la carbonade dans une cocotte. Servez avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d' épice grillés.
Que boire avec :
"Ce boeuf bourguignon" du Nord se mariera à une onctueuse bière blonde pour son caractère délicat et ou à une ambrée torréfiée pour un accord plus typé. Également un rouge du sud-ouest comme un Buzet de 3 à 5 ans.
La bouteille idéale : Bière ambrée. CH'TI Ambrée (75 cl, en vente en grandes surfaces). 2.35 euros.
La même recette chez un de mes blog préférés :
"Cuisine campagne" (avec un article sur la qualité de la viande de supermarché ; ça fait réfléchir !)
Commentaires
EN bon belge que je suis et spécialiste des carbonnades, je conseille une bière plus goûteuse type trappiste (chimay bleue, Westmalle double ou tripple)
La vergeoise sera donc inutile car le sucre de la bière suffira.
Bâdigeonnez le pain d'épice avec de la moutarde et ajouter un petit morceau de chocolat noir.
sinon, les carbonnaded sont un délice.
Bonjour,
Merci pour l' info !
Mais c' est vrai que ce n' est pas tjrs évident de trouver certaines bières !
Cette recette etait deja delicieuse alors j ai hate de tester la votre pour comparer !
Cathy
J'en ai pas mangé depuis ma période lilloise, merci de me rappeler come c'est bon...
Pour moi, carbonnade flamande = bière, c'est indiscurable..... un très bon plat de par chez nous !
C'est cruel moi qui ne peut pas en ce moment et qui adore tellement les viandes en sauce... bon je vais regarder quand même une dernière fois !
Bonjour,
Pourquoi pas de viande en ce moment si ce n est pas trop indiscret ?
Votre visite me touche beaucoup! Merci merci
Cathy
jamais mangé mais c'est tentant, joyeux annif en retard, on attend des nouvelles de ce nouvel appareil photo !!
C'est un plat du terroir moins connu que le pot au feu ou le boeuf bourguignon, mais néanmoins excellent. Merci pour le clin d'oeil !
j'ai trouvé une tupperette
Je suis très contente j'ai découvert une adepte tupp, es tu présentatrice ou monitrice?
bravo tu nous représentes dignement!
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