...Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux...

Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux ! Photo de Cyril Lignac!

Temps de préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

800 g de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles

2 gousses d’ail épluchées et dégermées

200 g de Laguiole ou Salers ou Comté ou Cantal

150 g de bâtonnets de lards paysan très fins

50 g de gras de lard

1 oignon épluché et émincé finement

150 g de Cantal (pour le dressage)

Sel fin et poivre du moulin

Huile d’olive

Pour la salade :

1 feuille de chêne

1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux

50 g de vinaigre de vin

150 g d’huile neutre

1 échalote épluchée et ciselée finement

Quelques feuilles d’estragon ciselées finement

2 cuil. à soupe de noix concassées et torréfiées

4 pruneaux d'Agen IGP dénoyautés

1- Dans une poêle chaude, déposer le gras de lard et un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le lard en bâtonnets, laisser cuire quelques minutes pour faire colorer. Dans une autre poêle, faire cuire les rondelles de pommes de terre, les faire rissoler. Rassembler le contenu des 2 poêles. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail, continuer à cuire. Couper le fromage en dés puis l’ajouter, mélanger et déposer dans une assiette.

2- Couper les pruneaux d’Agen IGP en brunoise. Dans un saladier, verser la moutarde avec le vinaigre et mélanger. Ajouter l’huile, mélanger de nouveau. Ajouter l’échalote et l’estragon. Dans un autre saladier, déposer les feuilles de salade. Assaisonner de vinaigrette, de sel et poivre. Ajouter les noix et les pruneaux d’Agen IGP.

3- Râper du cantal sur les pommes de terre et servir avec la salade aux pruneaux.