...Sauté de sanglier automnal : au vin blanc, crème fraiche et shiitaké... (Cathytutu, Comme à la Boucherie)

Aujourd'hui je vous partage une recette avec une viande qu'on n'a pas l'habitude de faire : le sanglier ! Je l'ai fait en version automnale c'est à dire avec du vin blanc, crème fraiche et champignons shiitaké. Normalement on le fait au vin rouge mais je voulais quelque chose de moins corsé, qui puisse plaire à tous et ce fut le cas. 

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En image :

Préparation : 25 min
Marinade : 12 h
Cuisson : 4h à la mijoteuse + 15 mn cuisson oignon/champignons

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
-800 kg environ de sanglier en morceaux 
-300 g de champignons (ici shiitake de mon marché de producteur)
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-25 cl de crème fraîche épaisse (j'en ai mis moins)
-25 cl de vin blanc sec
-25 cl de bouillon
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 feuilles de laurier
-Thym
-Sel et poivre

-La veille, placez les morceaux de sanglier dans un saladier avec le vin blanc, les feuilles de laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.
-Le lendemain égouttez la viande, et réservez la marinade.

-Épluchez et émincez l'oignon et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
-Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

-Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites-les cuire quelques minutes.

-Dans la cuve de la mijoteuse, versez la viande et les oignons/champignons puis ajoutez la marinade et le bouillon de volaille, puis couvrez.

-Laissez mijoter à feu fort au début 2 h puis 2h à feu doux ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

=>Réduisez un peu le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte classique.

-En fin de cuisson, ajoutez de la crème fraîche et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Bien remuer. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

-Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.