
J'ai fait un atelier viennoiserie à Lyon chez My gâto et je vous partage mon expérience qui fut une réussite dans l'ensemble !
Nous avons apprit la technique de la PLF qui veux dire pâte levée feuilletée. C'est la même technique que la pâte feuilletée sauf qu'il y a de la levure dans la pâte et qu'elle gonfle.
Recette pour faire 8 croissants et 8 pains au chocolat :
Détrempe :
250 g de farine T45
250g de farine T55
10g de sel
50g de sucre
20g de levure biologique de boulanger
50g de...
[Lire la suite]