dimanche 29 novembre 2009
...Petites quiches aux poires et au roquefort...
Recette du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" cuisine et vins de France.
La poire se marie à merveille avec le roquefort.
Hummmmmmmmmmm
1 rouleau de pâte brisée
3 poires à chair ferme
200 g de roquefort
1 cl de crème épaisse
1 yaourt nature
3 oeufs
1 noix de beurre pour les moules
1 pincée de farine
poivre
Préchauffez le four th 6 (180°).
Pelez les poires, coupez-les, retirez le coeur et les pépins puis détaillez-les en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. Dans un saladier, écrasez le roquefort à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers, la crème et le yaourt. Mélangez bien, poivrez.
Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les avec la pâte.
Répartissez les lamelles de poires. Versez la préparation au roquefort et enfournez pour 25 mn de cuisson environ.
Le conseil de CVF : pour des tartelettes plus croustillantes faites une pâte brisée aux noisettes :
Mélangez 250 g de farine et 75 g de noisettes en poudre, ajoutez 125 g de beurre froid en parcelles et une pincée de sel. Versez un peu d'eau glacée, mélangez en travaillant rapidement la pâte. roulez-la en boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 1 h au frais.
Le bon accord : un monbazillac (vin moelleux du Sud-Ouest)
lundi 31 août 2009
...Tarte à la courgette, féta et menthe...
Recette trouvée chez Cuisine et vins de France "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises"...je l'adore ce livre !!! Il y a des idées originales et comme le dit son titre simples et exquises :-)
J'avais un peu peur que la fêta donne un goût trop salé et bien non.
Vous pouvez la voir ici, la photo est très jolie.
1 rouleau de pâte brisée, 250 g de fêta, 3 courgettes, 2 oignons, 1 bouquet de menthe, 30 g de beurre, 3 œufs, 2 cuil. à soupe de crème épaisse, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre (pour le moule), sel, poivre
Lavez et essuyez les courgettes. Éliminez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons de 3 cm de long. Pelez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez d’abord les oignons à revenir tout doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées sur toutes les faces. Laissez refroidir.
Lavez la menthe, ciselez-la sauf quelques feuilles. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec la crème. Incorporez la fêta émiettée et la menthe ciselée.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Garnissez de pâte un moule à tarte beurré (ou conservez le papier pour la cuisson). Disposez les bâtonnets de courgettes sur la pâte, versez le mélange œufs, fêta et herbes. Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, démoulez la tarte sur un plat de service et décorez avec les feuilles de menthe réservées. Servez la tarte chaude ou tiède.
Hummm un délice !!! Mangée froide bien sûre mais pas goûtée chaude, à voir...
vendredi 28 août 2009
...Tarte au thon...
Une recette un peu similaire à la tarte à la tomate mais encore plus mieux bien...J'adore la servir bien fraîche car la crème durcit un peu...hummmmmmmmmmm et puis avec cette chaleur hein...
C'est une recette spéciale "ultra plus" mais un moule à tarte normal fait très bien l'affaire.
La photo n'est pas terrible mais on voit bien la qualité des tomates du jardin ; bien rouges, pas farineuses, bien fermes... (rhaaa pas prête d'acheter les tomates du commerce...beurkkkk)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn th 6/7 ou 200°
Ingrédients :
Pâte :
75 g de beurre
100 ml d'eau salée avec 5 ml de sel
250 ml de farine (125g)
Garniture :
30 ml de moutarde
1 boîte de thon au naturel (150 g égouttés)
100 g de gruyère râpé
3 belles tomates
200 ml de crème liquide (ici légère)
Sel et poivre
Préparation de la pâte :
Dans un pichet Microplus de 1 l, disposez le beurre et l'eau salée. Couvrez et faites fondre 4 mn au micro-ondes sur la puissance décongélation. Ajoutez la farine et remuez rapidement à l'aide de la spatule silicone.
Etalez la pâte encore tiède dans la tourtière à l'aide de la spatule silicone ou à la main.
Badigeonnez la pâte de moutarde, émiettez le thon égoutté puis recouvrez de gruyère râpé. Disposez les tomates épépinées et coupées en rondelles, salez et poivrez et ajoutez la crème liquide qui doit recouvrir les tomates.
Faite cuire à four bien chaud 30 à 40 mn, th 6/7 oou 200°.
Servir bien frais !!!
mercredi 19 août 2009
...Tarte à la tomate...
J'ai repris le jardin et oui les bonnes choses ont une fin (les vacances) et j'ai à nouveau des légumes à revendre !!!
Avec nos tomates des Andes, en forme de piment, je fais cette recette rapide et délicieuse aussi bien chaude que froide, surtout froide par les temps qui courent.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn th 7 ou 210°
Pour 6 personnes
Pour la pâte minute :
250 g de farine (500 ml)
100 ml d'huile
100 ml d'eau chaude
1/2 càc de levure chimique
1 càc de sel
Versez tous les ingrédients dans le bol junior ou autre, dans l' ordre indiqué. (sinon ça va foirer, non je plaisante!).
Fermez le bol (c 'est mieux) et secouez horizontalement puis verticalement. (j ai fait comme j' ai pu c' est-à-dire dans tous les sens).
Ouvrez : la pâte est mise en boule !!! bah non pas chez moi, zut j' ai mal secoué !!!
Ne vous inquiétez pas de son aspect granuleux, étalez-la sur la feuille à pâtisserie (moi sur la table en marbre) avec le rouleau rempli d'eau glacée (eau froide du robinet, ça devrait le faire) afin de la refroidir et de la raffermir.(elle n' est pas en cure ???).
Mettre dans votre moule et garnissez.
Garniture tomate :
2 càs de moutarde (30 ml)
150 g de gruyère en lamelles
4 tomates en rondelles épaisses
sel et poivre
Herbes de provence
1 filet d'huile d'olive
Etalez la moutarde sur le fond de tarte et les bords à l' aide d'un pinceau, disposez les lamelles de gruyères (ici râpé), recouvrir de tomates coupées en rondelles, salez et poivrez, saupoudrez d'herbe de provence et arrosez d'un filet d'huile d' olive.
Faites cuire 40 mn dans un four préalablement chauffé, th 7 ou 210°. Dégustez chaud ou tiède.
lundi 6 avril 2009
...Tarte aux myrtilles...
Ce matin j'ai la flemme d'aller faire les courses car je devais déjà les faire jeudi ou vendredi dernier et puis reflemme et comme samedi "journée sans courses" alors je décide de faire avec ce qu'il me reste et généralement je me débrouille mieux qu'avec frigo et placards pleins : je commence avec une tarte aux myrtilles (toujours par le sucré, ça me perdra), elles sont congelées, on verra bien. J'étais persuadée que j'avais des cassis !!! allez savoir pourquoi j'ai envie de ce fruit...non ce n'est pas ce que vous pensez, hors de question !!!
Il me reste une pâte sablée gentiment gardée pour faire une tarte aux pralines pour le jardin, mais bon c'est pour la bonne cause et en plus c'est les vacances, ça attendra la rentrée héhéhé. Je cherche quelques recettes sur google...et je décide de faire comme souvent un mix car je n'arrive jamais à me décider. Il me reste des oeufs, j'ai de la poudre d'amande, plus de farine mais de la maïzena fera très bien l'affaire, un peu de citron et du gros sucre à confiture, cristallisé ? car je n'ai plus d'extra fin.
une pâte sablée
des myrtilles congelées
100 g d'amande en poudre
100 g de sucre
2 cs de crème fraîche
2 oeufs
1 cs de maïzena
jus de citron
Etalez votre pâte dans votre plat à tarte et faites précuire.
Mélangez la poudre d'amande, la maïzena, les oeufs, la moitié du sucre, la crème et le jus de citron puis étalez cette préparation sur le fond de tarte. Déposez vos myrtilles dessus puis sucré avec le restant.
Enfournez pour 30 mn environ à feu moyen.
HUMMM un délice...J'avais peur que les myrtilles ne rendent trop de jus et que ça dégouline et bien non car madame maïzena a fait du bon boulot. Madame amande y est aussi peut être pour quelque chose ?
lundi 9 février 2009
...Tartelettes aux pralines...
Comme il me restait de la pâte brisée et des pralines concassées alors alors j'ai fait des tartelettes aux pralines... C'est Lyonnais c'est divin...C'est crémeux, onctueux...
Recette aussi ici.
Pour 4 tartelettes :
pâte sablée (brisée ici)
crème liquide (25 cl)
pralines concassées
Garnissez vos moules à tartelettes d'une pâte sablée (c'est plus mieux bien meilleur), piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Si vous avez peur qu'elle gonfle, étalez dessus des haricots secs avec du papier cuisson ou alu dessous.
Pendant ce temps faire fondre les pralines dans la crème ; faire bouillonner le tout un instant.
Versez cette crème sur les moules à l'aide d'une cuillère pour bien répartir les pralines équitablement, sinon ça va être la guerre !!!
Laissez refroidir et mettre au frais pour solidifier la crème sinon...
jeudi 5 février 2009
...Tarte al chuc...
Encore une recette du petit livre "30 recettes ch'tis" avec lequel je teste ce dessert...Il y a une autre version en pâte briochée, je la testerais une autre fois. Je connais la galette au sucre mais là avec de la vergeoise...hummm ça me tentait trop ;-)
Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
200 g de vergeoise brune
150 ml de crème fraîche épaisse
Faites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempéré coupé en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis commencez à mélanger, toujours du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau petit à petit (50 ml) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.
Placez-la au frais 30 mn.
Etalez la pâte et placez-la dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. Piquez la fond avec une fourchette, puis étalez la vergeoise et répartissez la crème.
Mettre au four 30 mn à 180° (th6).
A la sortie du four,laissez refroidir et démoulez.
HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
dimanche 9 novembre 2008
...Tarte verte à la brousse... (Cuisine et Vins de France)
Une petite tarte sympa quand on a de la poirée du jardin ou bette à tondre !!!
Recette qui vient du livre "Cuisine et vins de France" "Tartes, quiches et pizzas, 60 recettes simples et exquises" aux éditions Marie-Claire.
Facile et bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 à 8 personnes :
400 g de pâte brisée
1 poireau
500 g d'épinards frais (ou poirée)
1 gros bouquet de persil plat
6 branches de menthe
1 botte de ciboulette
3 gousses d'ail
50 g de beurre + 20 g pour le moule
250 g de brousse ou de ricotta (fromage frais de brebis ou vache mais moins goûteux)
3 oeufs
10 cl de crème épaisse
sel, poivre
Étalez la pâte dans les moules à tartelettes ou plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.
Épluchez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Triez, lavez et équeutez les épinards. Epongez-les et coupez-les en lanières. Ciselez la menthe et le persil effeuillé avec la ciboulette. Pelez les gousses d'ail (ôtez le germe) et écrasez-les.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites cuire le poireau et l'ail. Laissez cuire doucement sans colorer. Ajoutez ensuite les épinards. Lorsqu'ils ont diminué de volume, mettez les herbes et augmentez le feu pour faire évaporer toute l'eau de végétation puis retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Mixez la brousse, les oeufs et la crème. Versez dans un saladier, ajoutez le contenu de la sauteuse refroidie, salez, poivrez et bien mélanger.
Répartissez la préparation dans les tartelettes et faites-les cuire au four 25 mn.
Démoulez dès la sortie du four et servez-les chaudes ou tièdes.
Le bon accord : un Patrimonio blanc (Corse).
vendredi 24 octobre 2008
...Tarte aux noix extra pour le jardin...
Une tarte aux noix pour une pause spéciale au jardin !!! Ce matin nous étions 12 dont 2 visiteurs et 1 stagiaire !!! J'aurais du doubler les proportions...mais non c'était suffisant et délicieux...ouf...Hummm ce caramel...
Recette trouvée ici...
La prochaine fois je ferais celle de Cléa, en version végétale.
Pour un petit moule :
1 pâte sablée ou feuilletée (ici brisée snifff)
150 g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )
2 cs de miel
20 cl de crème fraîche liquide entière
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
un peu de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.
Écraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer. Il doit colorer joliment mais pas trop.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche tout en remuant en faisant attention au projections dut à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer. Ajoutez 1 pinsée de sel !!!
Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.
Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Enfourner et après 10 minutes de cuisson, déposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.
Poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ).
Laisser refroidir totalement avant de déguster.
Servir cette tarte à température ambiante.
Photo en direct live du jardin :
Y a pas à dire rien ne vaut la lumière naturelle pour faire de belles photos au niveau couleurs...
dimanche 3 août 2008
...Tarte aux tomates cerises en crumble de pistou... (Cuisine et vins de France)
Après les tomates cerises confites, picorées en apéro, voilà une tarte au pistou fort sympa pour l'été !!!
Facile et bon marché
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
1 rouleau de pâte feuilletée
800 g de tomates cerises jaunes et rouges du jardin
2 cc de moutarde forte (que j'ai gagné)
50 g de parmesan fraîchement râpé
Pour le crumble :
100 g de flocons d’avoine
30 g de pignons
2 cuil. à soupe de pistou en bocal ou frais
100 g de beurre salé
30 g de noisettes mixées
Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson et garnissez-en un moule à tarte. Piquez-la de quelques coups de fourchette. Tartinez la pâte de moutarde, puis couvrez-la de parmesan râpé. Lavez et essuyez les tomates cerises, répartissez-les sur la tarte.
Préparez la pâte à crumble : dans une jatte, réunissez les flocons d’avoine, le beurre en dés, les noisettes grossièrement concassées, les pignons et le pistou. Soulevez l’ensemble en le frottant dans les mains pour obtenir un sable grossier. Répartissez-le sur la tarte. Enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que la pâte et le crumble soient dorés.
Sortez la tarte du four, laissez-la un peu tiédir avant de la démouler sur un plat de service. Servez-la tiède ou froide.
Sur une idée d’Isabelle Fillon, lectrice.
Le saviez-vous ?
Originaire d’Angleterre, le crumble (“to crumble” en anglais signifie émietter) est au départ un dessert : un mélange croustillant de farine, sucre et beurre sur un lit de fruits. Une bonne base à décliner aussi en salé, à l’infini…
Sources : Cuisines et Vins de France
