mercredi 25 mars 2009
...Mousse au brocciu... (Corse)
Encore une recette avec du brocciu !!! Elle vient de mon livre " Pour le plaisir de recevoir : La Corse"
SNIFFF j'en ai déjà presque plus.
Ce dessert est très bon et assez rapide.
"Le mariage brocciu et confiture fait de ce plat un dessert à la fois simple et raffiné." Ce n'est pas moi qui le dit c'est écrit sur le livre ;-)
Préparation : 20 mn
500 G de brocciu
125 g de crème fraîche fluide
100 g de sucre
1/2 cs de vanille liquide
Confiture d'orange ou d'abricot ou autre
Dans un saladier écrasez le brocciu à l'aide d'une fourchette avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement les deux préparations puis versez la dans des verrines ou ramequins ; mettez la confiture de votre choix. Réservez au frais si besoins.
Servez avec du muscat.
Ma préférence : Avec la confiture d'abricot !!! Mais nature c'est délicieux aussi...
lundi 9 février 2009
...Tartelettes aux pralines...
Comme il me restait de la pâte brisée et des pralines concassées alors alors j'ai fait des tartelettes aux pralines... C'est Lyonnais c'est divin...C'est crémeux, onctueux...
Recette aussi ici.
Pour 4 tartelettes :
pâte sablée (brisée ici)
crème liquide (25 cl)
pralines concassées
Garnissez vos moules à tartelettes d'une pâte sablée (c'est plus mieux bien meilleur), piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Si vous avez peur qu'elle gonfle, étalez dessus des haricots secs avec du papier cuisson ou alu dessous.
Pendant ce temps faire fondre les pralines dans la crème ; faire bouillonner le tout un instant.
Versez cette crème sur les moules à l'aide d'une cuillère pour bien répartir les pralines équitablement, sinon ça va être la guerre !!!
Laissez refroidir et mettre au frais pour solidifier la crème sinon...
jeudi 5 février 2009
...Tarte al chuc...
Encore une recette du petit livre "30 recettes ch'tis" avec lequel je teste ce dessert...Il y a une autre version en pâte briochée, je la testerais une autre fois. Je connais la galette au sucre mais là avec de la vergeoise...hummm ça me tentait trop ;-)
Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
200 g de vergeoise brune
150 ml de crème fraîche épaisse
Faites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempéré coupé en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis commencez à mélanger, toujours du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau petit à petit (50 ml) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.
Placez-la au frais 30 mn.
Etalez la pâte et placez-la dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. Piquez la fond avec une fourchette, puis étalez la vergeoise et répartissez la crème.
Mettre au four 30 mn à 180° (th6).
A la sortie du four,laissez refroidir et démoulez.
HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
lundi 2 février 2009
...Caramel au beurre salé...
Pour accompagner vos crêpes, napper votre tarte tatin, accompagner vos boules de glaces... Ce caramel est à tomber par terre...aie ça fait mal...
Recette trouvée ici
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau,
jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur
feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra
de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de
sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et
réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide,
elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la
chauffant au micro-ondes).
J'ai mon caramel qui durcit un peu trop quand je verse la crème et je ne sais pas pourquoi car je fais bien la recette à la lettre ??? si vous avez des trucs ou astuces ; en attendant je vais tester d'autres recettes...
Les trucs à savoir :
Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutôt qu'une en
Téflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ère fois mon
caramel était trop foncé)
Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est
elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de
température fera cristallisé le sucre.
mercredi 19 novembre 2008
...Gâteau boule de neige pour mes 40 ans...
J'ai trouvé cette recette sur un magazine "DIANA la pâtisserie facile" et il est super !!! Je ne savais que choisir et ai opté pour les clémentines Corses, de saison...enfin pour les pays chauds, ils sont malheureusement pas fait pour nous car ils sont là pour rafraîchir et en cette saison ce n'est vraiment pas le moment...
Bref je dois avouer que j'ai un problème avec mes gâteaux cerclés : ils retombent toujours au bout d'un moment grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrgrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, pourtant je suis bien la recette à la lettre, mais peut être que mon moule est trop large.
La prochaine fois je ne m'embête pas je les fous mets au congélateur un moment, ils ne m'auront plus...
Pour la déco je voulais mettre des ferrero rocher à la noix de coco et évidement je n'en ai pas trouvé, je pense que l'effet déco aurait été plus joli. Vous me direz ce que vous voulez mais entre le rendu photo (faut que je me trouve un flash spécial macro) et la déco elle-même du gâteau (faut vraiment que j'investisse dans du matos de pros), c'est quand même le secret d'une belle photo et d'un beau plat à présenter aux invités !!!
En image :
La version ratatinée, avec dignité je trouve. Il était très bon tout de même. Les clémentines donnaient un bon gout mais je pense qu'on peut le faire avec d'autres fruits.
jeudi 29 mai 2008
...Sauce pour crudités...
Voilà la fameuse sauce qui a fait tout un repas tellement elle était bonne, à la base elle était là juste pour faire trempette avec des légumes en apéro !!!
Préparation : 5 mn
Sans cuisson
250 ml de crème liquide fleurette
2 càc de moutarde forte
5 ml de sel et 2 ml de poivre
2 càc de jus de citron
Dans un shaker de 550 ml, versez la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre. Posez l' ailette, fermez le couvercle puis le capuchon et agitez. Ajoutez le jus de citron en dernier et mêlez à nouveau. C' est ce dernier ingrédient qui va donner du "corps" à la sauce (la rendre plus épaisse). Cette sauce accompagne les crudités, les concombres en rondelles et toutes les salades vertes.
CONSEIL :
La sauce à base de crème est plus légère et plus digeste qu' à base d'huile. Vous pouvez ajouter des herbes ciselées et des cornichons en petits dés et la servir en accompagnement de légumes frais, coupés en bâtonnets pour l' apéro.
ASTUCE :
Pour obtenir une sauce qui a une consistance plus onctueuse, versez-la dans le pichet gradué de 1 l et émultionnez-laémultionnez-la à l' aide d' un mixer plongeant. Elle va monter et prendre l' aspect d' une mayonnaise, comme chez moi.
