mercredi 25 mars 2009
...Mousse au brocciu... (Corse)
Encore une recette avec du brocciu !!! Elle vient de mon livre " Pour le plaisir de recevoir : La Corse"
SNIFFF j'en ai déjà presque plus.
Ce dessert est très bon et assez rapide.
"Le mariage brocciu et confiture fait de ce plat un dessert à la fois simple et raffiné." Ce n'est pas moi qui le dit c'est écrit sur le livre ;-)
Préparation : 20 mn
500 G de brocciu
125 g de crème fraîche fluide
100 g de sucre
1/2 cs de vanille liquide
Confiture d'orange ou d'abricot ou autre
Dans un saladier écrasez le brocciu à l'aide d'une fourchette avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement les deux préparations puis versez la dans des verrines ou ramequins ; mettez la confiture de votre choix. Réservez au frais si besoins.
Servez avec du muscat.
Ma préférence : Avec la confiture d'abricot !!! Mais nature c'est délicieux aussi...
lundi 13 octobre 2008
...Confiture de châtaignes...(Pour le plaisir de recevoir : La corse)
Après ramassage des châtaignes il faut bien se mettre au boulot...
Une recette de confiture qui vient du livre Pour le plaisir de recevoir : La Corse.
Cette recette me rappelle la Corse ; je me revois remuer la confiture de châtaigne que ma mère faisait mais je ne me vois pas la goûter !!! Bizarre...
Un grand merçi aussi à Christopher qui m'a aidé !!! Je vous assure qu'on va la garder pour nous cette confiture et la déguster !!!
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
3 kg de châtaignes
2.250 kg de sucre cristallisé (beaucoup moins chez moi)
1 gousse de vanille (Nouvelle Calédonie, merçi Minou)
sel
A l'aide d'un couteau pointu, faites une incision sur les châtaignes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 à 40 mn. Ôtez ensuite les 2 peaux à l'aide d'un couteau.
UNE MÉTHODE PLUS PARESSEUSE ET MOINS EFFICACE CONSISTE A COUPER LES CHÂTAIGNES EN DEUX ET A VIDER L INTÉRIEUR A L AIDE D UNE PETITE CUILLÈRE. Passez les fruits au presse-purée. Préparée un sirop avec le sucre, 25 cl d'eau, faites-y bouillir la vanille pendant 5 mn. Versez la purée de châtaignes dans le sirop et faites cuire 30 mn en tournant constamment avec une cuillère en bois. La couleur va foncer en cuisant. Versez ensuite dans des pots stérilisés.
Pour environ 5 pots de 350 g.
La confiture est une bonne façon de préparer ce fruit généreux. Elle servira par exemple pour accompagner une glace, fourrer des bûches et diverses pâtisseries.
Mes gousses de vanille qui viennent de Nouvelle Calédonie 2008 ne sont pas de premier choix mais pour la cuisine ça va très bien ;-).
lundi 6 octobre 2008
...Confiture avec les dernières tomates cerises plus ou moins vertes du jardin...
Après les courgettes, nous enlevons les derniers plants de tomates cerises qui résistaient...Le jardin est presque vide de légumes d'été ; il reste néanmoins les aubergines !!!
Je fais au pif vue que je n'aurais qu'1 pot : sucre, vitpris, jus de citron, extrait d'orange, vanille, on verra bien. On goûte souvent, c'est obligatoire !!! Et bien c'est du sucre qu'on ne mettra pas dans son café ou yaourt !!! Ça compensera !!!
Au jardin, vers 10.00 h, nous faisons une pause café et nous mangeons parfois un petit truc sucré le plus souvent (surtout quand il fait froid) et cela fera l'occasion de goûter cette confiture avec du pain maison.
Je vous tiens au courant, promis !!!
mardi 12 août 2008
...Confiture de figues...
La deuxième cueillettes de mûres a été énorme : 2.6 kg de mûres et 2 kg de figues juteuses... (pas prévue). Je décide de congeler une partie des mûres et de faire un cobbler avec le reste...
Ensuite je fais 1 kg de confiture de figues (nature, aux noix et à la verveine) et le reste en fruit ou dessert. (ou alors gâteau chocolat/figue, mais il fait chaud quand même...).
1 kg de figues
400 g de sucre
noix
verveine
vanille
2 cs de vitpris
Nettoyez vos figues. Enlevez la tige et la queue si vous ne voulez pas de morceaux durs ; vous pouvez aussi enlever la peau.
Coupez-les en 4 ou 5 et les mettre dans votre casserole, versez le sucre et laissez fondre à température moyenne. Montez à ébullition, ajoutez le vitpris (au cas ou ;-)) et la vanille, remuez un peu et laissez cuire 5 minutes.
Si vous voulez parfumer un pot de confiture à la verveine, mettre à part l'équivalent d'un ou plusieurs pots (au pif hein !!) et mettre de la verveine citron (quelques feuilles) et laissez un peu infuser !!!
Versez dans des pots stériles et retournez. Vous pouvez mettre des noix aussi, comme moi.
S'il vous reste un fond de confiture, mettez dans un pot et dégustez dès le lendemain au petit déjeuner.
Je vous tiens au courant du résultat de ce duo de confitures.
La confiture nature est délicieuse mais la prochaine fois je ne mettrais pas la peau, beurk j'aime pas les morceaux !!! Elle était un peu liquide donc mettre un peu plus de vitpris si vous aimez plus épais !!!
vendredi 1 août 2008
...Confiture de mûres...
Je reviens avec des copines du jardin, d'une cueillette de mûres chez Philippe, merçi encore, et je décide de faire de la confiture ou gelée de mûres...sans pépins chez moi, beurk...
J' ai 1.6 kg de mûres donc je ferrais environ 3 pots de confitures et le reste je les mangerais comme ça et je testerais aussi un cobbler car j'ai des pommes et des pignons de pins. Je vais avec ma belle-soeur pour chercher les enfants qui reviennent de colonie, ils seront contents d'avoir du fait maison en dessert, car les sandwichs SNCF !!! hein c'est pas épais !!!
Pour 3 pots environ:
1 kg de mûres
700 g de sucre cristallisé
2 cs de Vitpris
Rincez légèrement vos mûres si elles ne sont pas trop mures comme les miennes sinon elles vont perdre tout leur arôme ; égouttez-les bien.
Cuire sans eau jusqu' à ébullition puis passez au moulin à légume, grille fine, si vous ne voulez pas de pépins !!! Avec ou sans vous n'aurez pas de pépins non plus lol...
Pesez la purée obtenue et faites cuire avec le sucre, pendant 20 minutes environ. Bien remuez pendant ce temps. Ajoutez 2 cs de Vitpris, au cas ou !!!
A la fin ajoutez un peu de jus de citron, écumez bien car c'est elle qui fait moisire la confiture et versez dans vos pots stériles. Fermez et retournez !!!
Attention c'est très chaud, mais qu'est ce que c'est bon sur du pain fait maison !!!
samedi 12 juillet 2008
...Confiture de courgettes...
...Ca y est je suis sans enfants pour 3 semaines... Je vais donc être plus dispo pour mon blog qui est un peu en vacances en ce moment...
Quand on ne sait plus quoi faire avec les courgettes qui poussent à vitesse grand V au jardin et bien on en vient à faire de la confiture, et oui et oui...
Recette trouvée chez l' internaute :
500 g de courgettes
2 beaux citrons
400 g de sucre spécial confiture
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