dimanche 18 octobre 2009
...Gâteau de crêpes pour les 15 ans de Christo...
Je teste un gâteau de crêpes qui est un mix de deux recettes car je ne sais que choisir...hihihi
Une vient de chez Eryn CLIC ICI, une autre là CLIC ICI.
J'ai pris la forme du 2ème (qui me paraissait plus simple à faire) avec des crêpes fourrées poire/caramel et pour la crème intérieur j'ai pris celle de chez Eryn, cad noisette.
Tout ça pour fêter les 15 ans de Christopher...JOYEUX ANNIVERSAIRE FISTON...
Les crêpes chocolatées ( 13 - 14 ) :
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de cacao amer en poudre ( Van Houten )
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 1 pincée de sel
Version classique :
/ Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le cacao amer, le sel, la levure chimique, creuser un puits, y mettre les oeufs légèrement battus à la fourchette puis progressivement le lait, en battant au fouet main uniquement au centre, afin de faire tomber la farine au fur et à mesure. Lorsque la préparation est homogène et sans grumeaux, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Version rapide :
/ Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu'à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l'autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
/ Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes chocolatées une par une : attention de peu les cuire, il faut qu'elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.
La crème de noisettes :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 150 g de noisettes entières décortiquées
- 3 jaunes d'oeufs ( pas besoin des blancs )
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 goutte de Cognac (rhum)
Préparer la crème de noisettes :
2/ Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Mixer les noisettes en poudre fine, réserver. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.
3/ Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre de noisettes en remuant bien entre chaque, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.
Pour fourrer les crêpes, faites cuire 3 à 4 poires, coupées en morceaux.
Vous pouvez faire un caramel vous-même ou l'acheter tout fait. Mélanger ce dernier avec les poires. Réservez.
Montage du gâteau :
Chemiser un plat de papier cellophane.
Découpez le tour désséché de vos crêpes.
Mettre une crêpe au fond du plat, de la même taille si possible, puis tapissez le tour avec 3 ou 4 crêpes environ, en les faisant dépasser un peu à l'intérieur et sur le dessus aussi (Pour fermer le gâteau). On ne doit pas voir le plat de l'intérieur.
Versez un peu de crème noisette au fond du plat.
Fourrez plusieurs crêpes de poires au caramel, roulez-les et posez-les au fond du plat par dessus la crème (chez moi par étage de 3); remettez une couche de crème noisette et une autre couche de crêpes fourrées et terminer avec de la crème noisette et une crêpe posée à plat. Rabattez avec les crêpes qui sont sur le côté du plat puis avec le papier cellophane. Bien fermer !!!
Mettre un poids dessus et réservez au frais, une nuit étant idéale !!!
Pour la déco extérieur c'est comme vous voulez : J'ai mis de la chantilly car c'est le truc qui va bien et puis de toute manière je n'avais plus de chocolat !!! grrrr
Niveau découpe ça va, bien que mes crêpes étaient un peu trop cuites...
Par contre la crème noisette est bonne mais un peu écoeurant mais elle fait bien tenir le gâteau ; je ne sais pas avec le la mousse au chocolat ce que ça donnerait niveau découpe : SI VOUS AVEZ DES IDEES ???
La découpe fait de jolis dessins : j'adore !!!
mercredi 8 avril 2009
...Chocolate Victoria sponge cake...
La miss a fêté ses 12 ans avec ses cop's...Je décide de faire un "chocolate Victoria sponge cake" tant qu'à faire ;-) ; il vient du livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & co"...
Je n'ai pas de supers photos, les gosses étant déjà étonnés que je prenne le gâteau de près, je n'ai pas voulu leur faire peur...lol
La couche de chocolat du milieu avait durci (chai pas pourquoi) mais c'était agréable quand même...ça reste du chocolat...j'ai toutefois ajouté de la confiture d'abricot pour imbiber le gâteau. Pas mauvais !!! J'ai réduit les quantités de sucre et beurre !!!
Pour les gâteaux:
225g de beurre mou
225g de sucre en poudre
200g de farine à levure incorporée
25g de cacao en poudre non sucré
1 cuiller à café de levure chimique
4 oeufs
1 cuiller à soupe de lait
Pour la crème au chocolat :
100g de chocolat
100g de sucre glace
75g de beurre mou
sucre glace pour le décor
Mettez votre four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre et réservez-les au frais, ou comme moi dans un seul que j'ai coupé en deux.
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la farine, le cacao en poudre, et le lait puis mélangez.
Répartissez cette pâte dans les deux moules, enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Pascale précise que les bords des gâteaux doivent se détacher des parois des moules, et qu'un couteau enfoncé au centre doit ressortir sec.
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.
Pendant qu'ils refroidissent, mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, mélangez afin qu'il soit lisse et réservez.
Mélangez le beurre mou et le sucre et ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Lorsque les gâteaux sont complètement froids, déposez l'un d'eux sur un plat rond, recouvrez-le de la crème en l'étalant bien à l'aide d'une spatule, puis recouvrez le tout avec le second gâteau.
Vous pouvez décorer le Victoria Sponge Cake avec du sucre glace.
lundi 30 mars 2009
...Joyeux anniversaire petit blog...
Mon petit blog a déjà 3 ans et j'ai manqué son anniversaire qui était le 18 mars !!! J'ai 2 excuses : Minou revenait de Corse et c'était aussi son anniversaire...
J'improvise un gâteau d'anniversaire (rousquilles), je souffle les bougies et je le savoure...rhooo ma diète..rhooo c'est pour la bonne cause !!!
mercredi 19 novembre 2008
...Gâteau boule de neige pour mes 40 ans...
J'ai trouvé cette recette sur un magazine "DIANA la pâtisserie facile" et il est super !!! Je ne savais que choisir et ai opté pour les clémentines Corses, de saison...enfin pour les pays chauds, ils sont malheureusement pas fait pour nous car ils sont là pour rafraîchir et en cette saison ce n'est vraiment pas le moment...
Bref je dois avouer que j'ai un problème avec mes gâteaux cerclés : ils retombent toujours au bout d'un moment grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrgrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, pourtant je suis bien la recette à la lettre, mais peut être que mon moule est trop large.
La prochaine fois je ne m'embête pas je les fous mets au congélateur un moment, ils ne m'auront plus...
Pour la déco je voulais mettre des ferrero rocher à la noix de coco et évidement je n'en ai pas trouvé, je pense que l'effet déco aurait été plus joli. Vous me direz ce que vous voulez mais entre le rendu photo (faut que je me trouve un flash spécial macro) et la déco elle-même du gâteau (faut vraiment que j'investisse dans du matos de pros), c'est quand même le secret d'une belle photo et d'un beau plat à présenter aux invités !!!
En image :
La version ratatinée, avec dignité je trouve. Il était très bon tout de même. Les clémentines donnaient un bon gout mais je pense qu'on peut le faire avec d'autres fruits.
jeudi 16 octobre 2008
...Gâteau "ballon de foot" en version rapide pour les 14 ans de Christopher...
Ça y est mon grand à 14 ans aujourd'hui à 15h12 !!!
JOYEUX ANNIVERSAIRE MON FILS...
Il adore le foot...
Alors j'ai trouvé 2 idées de gâteau...Ici, là. et un autre là... On va fêter ces 14 ans en famille alors je ferrais le terrain de foot à cette occasion, c-a-d dimanche ; rholala dans quoi je me lance ???
Pour aujourd'hui ce sera le ballon de foot et il a l'air facile à faire...Faut se méfier tout de même...
J'ai fait une version flash c-a-d que j'ai acheté les génoises...houhouhouhouhouhouhouhouhouhouhouhou
Oui oui ok ça ne le fait pas et bien si ça le fait...Enfin j'ai inverser les couleur pour ne pas faire comme tout le monde...non simplement parce qu'ils vendaient la génoise vanille à l'unité et celle au chocolat par paquet de trois alors bon le calcule a été vite fait : on inverse les couleurs du ballon de foot... "Christopher tu ne m'en veux pas ???"
1 paquet de génoise au chocolat (3 dedans )
1 génoise vanille
Si vous voulez faire vos génoises vous même :
(A faire l’avant-veille)
-8 oeufs
-2 pincée de sel
-200g de sucre
-250g de farine
-2cc de levure chimique
-30g de cacao pour le gâteau foncé
Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair. Ici chocolat.
Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond. Ici 6 formes dans le biscuit vanille et un fond chocolat.
Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon plat à pâtisserie double fond Tupperware (capacité ?) pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
Pour la mousse pistache : (A faire l’avant-veille)
-250 g de mascarpone
-3 œufs
-3 CS de sucre
-2 CS de pâte de pistache
-2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agaragar-agar
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agaragar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).
Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur.
Perso j'ai divisé les proportions par 3.
Pour la mousse au chocolat (A faire la veille)
-350g de chocolat noir
-6 œufs
-75g de beurre
Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Laissez prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond.
Montage
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat.
Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l’avoir humecté de sirop.
Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le
lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J’ai choisi de
faire un nappage (Nappage pour tarte Vahiné) pour le rendre un peu
brillant.
Compte-rendu :
J'ai fait ce gâteau le mercredi matin et l'ai finit le jeudi matin pour midi (petits imprévus) donc c'était vraiment trop tôt et au bout d'un moment il ressemblait plutôt à un ballon crevé lol.
Jeudi matin j'ai du refaire de la mousse car il m'en manquait, 3 explications :
- j'ai pris des petits oeufs donc pas assez de mousse
-mon moule pour la crème pistache était trop petit
-mon plat pour le ballon était trop grand
Sinon association pistache/chocolat très bonne et gâteau qui fait de l'effet !!! Le nappage du début
donne un résultat croustillant, incroyable !!! et je pense donne de la tenue au gâteau, et recolle en quelques sortes tous les morceaux, vous me suivez ?
Avec ce moule c'est un dessert pour 8/10 personnes...A essayer avec de la mousse poire à la place de la mousse pistache ???
dimanche 24 février 2008
...Pyjama partie pour les 11 ans de la miss...
Après la ST VALENTIN passont à l' anniversaire de la miss :
Le jour "J" est arrivé, samedi 15.00 H la maison est pleine de filles...A cet âge elles savent s' occuper toute seules et je file dans ma cuisine pour faire les crêpes...
Au menu de 16.00 h :
1-Je commence avec le plateau de bonbons migniardises, j' ai trouvé l' idée sur "au féminin" mais j' ai du faire avec ce que j' ai trouvé dans mon supermarché cad pas grand choses...des meringues, des smarties, des fraises, des chamallows et des dragibus, rien d' autre qui fasse l' affaire, pfff.
2-Pour souffler les bougies j' ai fait un gâteau de crêpes tout simple à 4 parfums quand même, mais j' avais vu une autre façon de le faire qui ressemble plus à un GÂTEAU mais je le ferais une autre fois, clic ici.
3-Ensuite pour les rafraîchir avec du NATUREL j' ai pris l' idée ici avec un pétillant de fraise, très hummm.
Mixer des fraises ave un peu de sucre (si vous voulez) et ajouter du liquide (eau ou limonade) passez au tamis et mélangez avec la limonade.
Menu du soir (entre autre ):
1-Cubes fromage à la poudre de noisettes grillée (vie pratique gourmand)
2-Roulé de jambon
3-Boulettes de dinde (vie pratique gourmand)
500 g de blanc de dinde ou poulet
3 carottes (pas mis)
3 oignons nouveaux (1 "vieux")
6 brins de persil (congelé) ou coriandre
1 oeuf entier
60 g de graine de tournesol (au pif)
1/2 càc de cumin en poudre
2 càs d' huile d' olive
chapelure
sel poivre
Pelez les carottes, émincez-les en fines lamelles et faites-les cuire à la vapeur jusqu' à ce qu' elles soient tendres. Vous pouvez aller plus vite en achetant de la purée de carottes congelée. Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez-les finement. Lavez, effeuillez et ciselez les herbes. Coupez les blancs de volaille en morceaux et passez-les au mixeur.
Dans un saladier, mélangez les carottes écrasées, les oignons hachés, le persil ciselé, la viande hachée, l' oeuf battu, les graines de tournesol et le cumin. Salez et poivrez et mélangez. Formez des boulettes et roulez-les dans la chapelure.
Faites cuire à feu doux à la poêle avec un peu de gras en les remuant de temps en temps. Quand elles sont bien cuites, piquez-les sur des batonnets à cocktail et servez encore chaud accompagné d' une sauce au yaourt ou tartare, d' une mayo au curry ou plus simplement de ketchup relevé de Tabasco (pas pour les gosses).
4-Mikado de fruits avec ces danettes aux 3 parfums ("Verrines" José Maréchal)
Nous avons aussi mangés du "Beaufort" fraîchemment ramené du pays, hummm.
Tout c' est bien déroulé et les filles ont trouvé que le WE n' était pas assez long !!! A refaire !!!
LES PHOTOS :
