lundi 25 mai 2009
...Genre veau à la lyonnaise...
Comme je ne mange pas que du blanc de poulet grillé, je décide de cuisiner mon épaule de veau dans ma cocotte magique Tupperware : l'ultra +...et de faire genre à la lyonnaise, bah voui j'en suis ;-)
J'ai fait un flou artistique...car la viande en photo je ne trouve pas ça terrible...
Recette faite il y a quelques temps, surement un jour pluvieux !!!
Recette trouvée ici.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures 30 min
1 épaule de veau, désossée et ficelée par votre boucher + les os
4 carottes 3 tomates coulis de tomate
2 oignons
2 échalotes
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 petit verre de vin blanc
sel et poivre (moulu et en grains, eventuellement)
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Faire dorer uniformément l’épaule dans une grande cocotte avec un fond d’huile chaude.
Dans une poêle, faire revenir les carottes et echalotes émincées, ainsi que les tomates en gros morceaux et les oignons piqués de clous de girofles.
Ajouter tout dans la cocotte avec les os, le bouquet garni, du sel et du poivre. J'ai ajouté des pdt pour un plat complet car il me faut des féculents.
Verser le vin blanc, couvrir et enfourner pour environ 2 heures 30, en retournant la viande à mi-cuisson.
Retirer la viande et la garder au chaud.
Retirer le bouquet garni et les os, puis faire réduire le jus quelques minutes.
Couper le veau en tranches et le servir napés du fond de cuisson sur un plat chaud.
Peut-être cuire moins longtemps car ma viande n'étant pas bardée elle sèche un peu.
lundi 9 février 2009
...Tartelettes aux pralines...
Comme il me restait de la pâte brisée et des pralines concassées alors alors j'ai fait des tartelettes aux pralines... C'est Lyonnais c'est divin...C'est crémeux, onctueux...
Recette aussi ici.
Pour 4 tartelettes :
pâte sablée (brisée ici)
crème liquide (25 cl)
pralines concassées
Garnissez vos moules à tartelettes d'une pâte sablée (c'est plus mieux bien meilleur), piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Si vous avez peur qu'elle gonfle, étalez dessus des haricots secs avec du papier cuisson ou alu dessous.
Pendant ce temps faire fondre les pralines dans la crème ; faire bouillonner le tout un instant.
Versez cette crème sur les moules à l'aide d'une cuillère pour bien répartir les pralines équitablement, sinon ça va être la guerre !!!
Laissez refroidir et mettre au frais pour solidifier la crème sinon...
samedi 6 septembre 2008
...Aubergine à la lyonnaise...
On part en week-end pour fêter les 40 ans de ma copine Annick !!!
Rhooo je vais revoir toutes mes cops de lycée (On a toutes 40 ans cette année, on a pas fini de "et glou et glou et glou").
Mr est là (pour une fois) et c' est soirée sans enfants !!!
Que du bonheur !!!
Une recette trouvée sur ma série de livres : "La bonne cuisine de "A à Z".
Ahhh je suis lyonnaise et je ne savais pas qu'on préparait les aubergines comme ça !!!
aubergine : 4
oignon : 3
ail : 2 gousses
huile d'olive : 3 c. à soupe
beurre : 50 g
moutarde forte : 2 c. à café
chapelure : 8 c. à soupe
romarin : 1 branche
sel, poivre
Nettoyez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant 10 min.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive dans un plat allant au four.
Éliminez le sel des aubergines et retirez les 2/3 de leur chair.
Mettez les moitiés d’aubergines à cuire légèrement, de tous côtés, puis réservez-les.
Pelez les oignons et les gousses d’ail. Hachez-les avec la chair des aubergines.
Faites revenir le mélange dans l’huile.
Salez.
Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation et enduisez leur peau de moutarde.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Saupoudrez chaque aubergine farcie d'1 c. à soupe de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et de romarin émietté.
Placez les tiges de romarin au fond du plat.
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire une quinzaine de minutes.