jeudi 29 janvier 2009
...Tarte au maroilles divine...
J'ai trouvé cette recette sur un petit livre de cuisine acheté avec un magasine culinaire lors des fêtes. Il s'appelle "30 recettes ch'tis" de Sylvie Aït-Ali. Je teste les recettes au fur et à mesure quand je trouve du maroilles et pour le reste de la vergeoise ou de la chicorée liquide suffisent...Que de bonnes choses à tester et je commence par cette tarte enfin plutôt pizza qui est à tomber !!! Bon je vous entends déjà dire "mais ça pue le maroilles !!!" et je vous réponds : "oui ça pue énormement (les pieds)" mais une fois cuit le goût est extra...Cette tarte est d'une simplicité enfantine et rapide si on achète la pâte.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 1 heure
Difficulté : enfantine
Budget : ça va
Pour 6 personnes :
Pour la pâte à pain :
300 g de farine
1 cc de levure déshydratée ou 12 g de levure fraîche
1 cc de sel
Pour la garniture :
350 g de maroilles
4 cs de crème fraîche semi-épaissesemi-épaisse allégée
Faites un puits avec la farine : ajoutez au centre le sel, la levure puis 180 ml d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple. Laissez-la reposer 1 heure, recouverte d'un torchon, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air, pour qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Etalez cette pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Recouvrez-la de crème fraîche puis découpez le maroilles en tranches sans enlever la croûte et disposez-le sur la crème pour en couvrir toute la surface. Ne soyez pas radin !!!
mettre dans le four jusqu'à ce que le fromage ait fondu et commencé à dorer, soit environ 25 mn.
Servez accompagné d'une salade.
Conseil :
Le maroilles est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à la croûte lavée rouge orangé, fabriqué dans l'Avenois. Il tient son nom du village de Maroilles d'où il es originaire. on le reconnaît à son fort bouquet et son odeur franche ; il entre dans la composition de nombreuses recettes régionales.
dimanche 18 janvier 2009
...Verrine de purée parfumée...
Pour mes 40 ans, que j'ai fêté le 06.12 au "restaurant Sage" (famille) à Ars sur Formans, j'ai été bien gâtée... J'ai eu entre autre un livre sur les verrines : "Les verrines du chef" de Philippe Conticini, offert par Fousia que je remercie encore !!!
J'avais prévu de faire cette recette pour le réveillon du jour de l'an, pour les enfants et puis je n'ai pas eu le temps donc je l'ai réalisée un peu plus tard et c'était super bon d'après la miss : A faire pour des anniversaires ou pyjama-party, ils seront fiers d'avoir des verrines de jeun's !!!
Pour 2 verrines :
Sauce tomate acidulée :
Une boîte de sauce tomate bolognaise
1/2 cc de vinaigre balsamique
quelques pincées de fleur de sel
1 branche de coriandre fraîche
Finition :
quelques pignons de pin
2 cs de purée de pomme de terre
2 feuilles de basilic
2 cc d'huile d'olive
2 pincée de graine de sésame
Mélangez la sauce bolognaise (maison ou en boîte) avec le vinaigre balsamique, 2 pincées de fleur de sel et la branche de coriandre grossièrement émincée.
Dans un verre à vodka ou verrine, versez 1 cc de sauce tomate acidulée, puis quelques pignons de pin préalablement blondis à la poêle. Ajoutez 1 cs de purée de pomme de terre, puis renouvelez l'opération en ajoutant à la fin 1 feuille de basilic, une cc d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et une pincée de graines de sésame préalablement grillées à la poêle.
Servez !!!
mercredi 14 janvier 2009
...Petits sablés de NOEL de Stéphanie...
Des petits biscuits fait par Stéphanie à chaque Noël de l'escadron...Quand elle se fera muter c'est à moi que reviendra cette tâche... Quelle responsabilité !!!
Pour une trentaine de biscuits :
Mélanger 75 g de beurre fondu et 152 g de sucre roux. Ajouter un œuf battu, 225 g de farine, 60 g d’amandes en poudre, 2 pincées de sel, ½ cuil. à café de levure, 2 cuil. à soupe d’eau, 1 cuil. à café de gingembre en poudre, 3 clous de girofle pilés, ½ cuil. à café de muscade râpée et ½ cuil. à café de cannelle en poudre. (Pour ma part, je met un mélange 4 épices à la place, les biscuits sont un peu moins forts au goût). Mélanger du bout des doigts.
Rassembler la pâte en boule. L’envelopper de film plastique et la laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Etaler la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur et la découper à l’aide d’emportes pièces.
Poser les sablés sur du papier sulfurisé sur une plaque et enfourner 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
A conserver dans une boîte métallique.
Bon appétit !
lundi 5 janvier 2009
...Flan au crabe et aux crevettes...(Nos recettes irrésistibles)
Et pourquoi pas des flans au crabe et aux crevettes ? hein ? Parce que j'ai envie de faire cela pour le réveillon de Noël, na !!! Je n'aime pas manger la même chose, au même moment et à la même heure. On ne se refait pas et mon entourage ne s'y fait pas d'ailleurs ;-) ; je dois venir d'une autre planète, j'en suis certaine. Sur la photo du livre je suis sûre qu'ils ont posés la crevette après cuisson car les miennes sont retombées.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn dans un four à 180° ou th 6
Pour 6 personnes :
1 boîte de lait condensé non sucré de 410 g
4 oeufs
50 g de farine tamisée (100 ml)
1 sachet de surimi (1 boîte de crabe)
50 g de gruyère râpé (100 ml)
50 ml d'herbes hachées
sel, poivre
crevettes selon le nombre de flan
Versez le lait dans un plat ; ajoutez les oeufs un à un et mêlez énergiquement au fouet. Incorporez la farine tamisée avec la spatule silicone puis le reste des ingrédients dans l'ordre (sauf les crevettes).
Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm de diamètre ou comme moi dans des minis moules. Versez le mélange et disposez les crevettes puis faites cuire l'ensemble 40 mn pour la tarte th 6 ou 180° ou 20 mn environ dans les petits moules.
samedi 3 janvier 2009
...Roulés au saumon...
Des amuses-bouches pour Noël, des feuilletés roulés au saumon, pourquoi pas ?
Rapide et simple...
C'était un peu salé surement à cause de mr saumon...A essayer avec du frais coupé en lamelles très fines, ou du fumé moins salé ?
Une pâte feuilletée (Marie)
ricotta
jus de citron
aneth
saumon fumé (bio)
Étalez votre pâte feuilletée avec le papier de cuisson, étalez dessus une couche de ricotta ou autre fromage frais, du jus de citron, de l'aneth puis vos tranches de saumon.
Roulez bien serré, sans le papier de cuisson hein ;-) et mettre au congélateur 1/2 heure à 1 heure.
Une fois durcit découpez des tranches et faites cuire au four 20 min th 180° environ. Servez.
lundi 29 décembre 2008
...Bûche citron...
Marre du chocolat en ces jours festifs ? Crème de marron trop lourde après la dinde aux marrons, encore des marrons ? Manque plus que les marrons glacés !!! Et bien faite léger et digeste : une bûche au citron...Tout le monde a aimé !!!
Biscuit roulé :
4 œufs
140g de sucre
140g de farine
Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.
Crème pâtissière au citron :
30 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine ou maïzena ?
citron
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre.
Sans cesser de fouettez, incorporez la farine puis le lait, le jus de citron, zeste ou extrait, en mince filet.
Reversez la préparation dans la casserole. Poursuivre la cuisson sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à bullition. laissez refroidir hors du feu, en fouettant de temps en temps, pour empêcher la formation d'une peau, beurk.
Pour plus de tenue j'ai mis 2 feuilles de gélatine au cas ou la crème ne serait pas assez épaisse lors du roulage, pour avoir de la tenue mais bon c'est moins fin au final... grrr la cuisine...
Une autre recette de crème : Crème pâtissière rapide au micro-ondes.
Autres ingrédients :
Sirop alcoolisé ou non
Chocolat fondu
Crème fluide+chantifix
(ou meringue italienne)
sucre glace
copeaux de chocolat blanc
écorces d'oranges confites
Déroulez votre bûche et imbibez-la avec un sirop alcoolisé ou non ; nappez ensuite de crème pâtissière et roulez le tout bien serré. J'ai oublié de mettre une couche de chocolat pur un roulé plus réaliste.
Coupez les deux bouts pour faire des noeuds sur le dessus de la bûche et pour que les côtés soient nets.
Nappez de chantilly ou de meringue italienne, plus légère mais moins facile à réaliser.
décorez comme vous pouvez et avec ce que vous avez sous la main ; chez moi des écorces d'oranges confites, hummm, j'aurais même du en mettre dans la crème pâtissière...
...Crème vanillée de base rapide (pâtissière)...
Pourquoi se compliquer la vie !!! Il faut un micro-ondes et un plat spécial micro-ondes, ici un microplus.
C'est une recette de base de mon livre "la cuisine au micro-ondes avec Microplus".
Le gros avantage de cette recette est que vous ajoutez ce que vous voulez à mi cuisson pour obtenir une tout autre sauce. Simple rapide et efficace.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 fois 2 mn 30
Repos : 5 mn
Pichet de 1 l
100 ml de sucre en poudre
500 ml de lait demi-écrémédemi-écrémé
50 ml de farine fluide (25 g)
1 sachet de sucre vanillé ou bâton de vanille ou extrait
3 jaunes d'oeufs battus
Mesurez le sucre en poudre dans le pichet ajoutez le lait puis la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs battus.
Mélangez bien au fouet. Posez le couvercle et faites cuire 2 mn 30 puissance maxi. N'attendez pas, ouvrez, mêlez bien et faites recuire 2 mn 30 puissance maxi. Remuez et laissez reposer 5 mn couvert.
La sauce épaissit en refroidissant.
Sauces chaudes ou froides :
Crème légère au caramel :
350 ml de crème vanillée chaude, 2 blancs d'oeufs battus en neige, 30 ml de caramel liquide (Tupperware).
Crème au chocolat :
350 ml de crème vanillée chaude, 30 ml de cacao amer, 15 ml de Grand Marnier.
Velouté aux fraises :
350 ml de crème vanillée froide; 30 ml de miel liquide, 50 ml de sirop de fraises.
Crème des îles :
350 ml de crème vanillée froide, 30 ml d'alcool de coco, 1 jus de citron.
Crème à la cannelle :
350 ml de crème vanillée chaude, 5 ml de cannelle en poudre, 15 ml de rhum blanc.
...Mes chocolats de Noël...
Allez je me lance dans la confection des chocolats de NOËL car je trouve trop facile de tout mettre dans le chariot, de la dinde à la bûche en passant par les amuses bouches...
Cette année du boulot mais pas d'indigestion !!! quel plaisir !!! Bon l'année prochaine je m'y prends 3 jours avant ;-) à moins qu'on passe Noêl sur une île déserte !!!
recette trouvée ici.
Bon j'ai eu un problème avec mes chocolats, ils ne brillaient pas, ils étaient carrément mats !!! Mes erreurs : chocolat de mauvaise qualité ? (pfff finit les bas prix !!!) je n'ai pas de thermomètre de cuisson et un passage au frais qui les a achevé...
Ils étaient néanmoins délicieux et pas écoeurant comme les papillotes, à ce demander ce qu'ils mettent dedans...
Les photos ne sont donc pas très belles, snifff. Je ne vais pas tarder à investir aussi dans un flash spécial macro, enfin si je trouve !!!
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
20 noisettes
20 amandes
de la pâte d’amande de différentes couleurs
200g de chocolat noir
Passez les noisettes et les amandes au four 10 min à 220°C ou tout simplement dans une poêle pour les griller.
Quand elles sont refroidies les enrober de pâte d’amande.
Fondre le chocolat au bain-marie. Pour avoir un chocolat bien brillant il faut respecter différents paliers de température : chauffez jusque 55°C maxi, faites redescendre la température à 28-29°C et remontez à 31°C. Bon j'ai fait au pif car pas de thermomètre de cuisson mais je pense qu'avec ma plaque induction et en relisant la notice je pourrais retrouver les degrés en fonction de la cuisson...
Trempez les boules de noisettes-pâte d’amande dans le chocolat et les disposer sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer jusqu’à la prise total du chocolat.
Ces bouchées peuvent être faites avec des amandes, noix, chocolat au lait ou blanc…
Oups je n'ai pas prit de photos de la coupe...Mais photos très jolies chez Amuses bouches...
Mes préférés : ceux aux noisettes !!!
lundi 22 décembre 2008
...Joyeuses fêtes...
Un petit mot pour vous souhaitez de passer de bonnes fêtes de fin d'année !!! De bonnes choses à manger, de belles photos pour vos blog, de beaux cadeaux à ouvrir mais surtout de l'amour à donner, source inépuisable en ce monde.
Je posterais mes recettes après ou entre les 2 fêtes car je vais être occupée, débordée, stressée... J'espère penser à faire des photos !!!
et comme c'est les vacances pour les n'enfants et bien je serais en vacances moi aussi, non mais...
JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL
mardi 16 décembre 2008
...Chocolat chaud créole...
Olga m'a ramené de Martinique un bâton de chocolat, de la vanille et de la cannelle...Je l'en remerçie encore beaucoup, je l'adore : Olga tu viens quand tu veux à la maison, vous êtes les bienvenues et Maxime est adorable, oui Seb aussi ;-).
Comme je ne connaissais pas le chocolat en bâton je file chez mr Google et je trouve cette recette du tonnerre : le chocolat chaud créole. Bombe atomique délicieusement calorifique, spéciale grand froid et culotte de cheval !!!
Recette trouvée ici : le palais des délices.
Pour 6 tasses ou 3 bols :
1 1/2 L. de lait
2 bâtons de cannelle de Martinique
1 zeste de citron vert non traité (bio) coupé en grosses lamelles
1 gousse de vanille de Martinique
3 CS de cacao râpé de Martinique
2 CS de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non-sucré type "Gloria" (410g)
Maïzena au jugé (comptez à peu près 2 cc à 1 CS rase)
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le lait concentré non-sucré, la cannelle, le zeste et la vanille. Chauffer doucement pour que les épices infusent dans le lait tranquillement.
Ajouter ensuite le cacao en poudre non-sucré tout en mélangeant. Laisser chauffer une dizaine de minutes sans atteindre le point d'ébullition.
Ajouter le lait concentré sucré. Laisser chauffer encore doucement une dizaine de minutes.
Délayer la maïzena dans une petite quantitée d'eau très froide et l'ajouter au chocolat chaud tout en remuant.
Au bout de quelques minutes, le chocolat doit épaissir légèrement.
Il devra être onctueux et velouté mais sans être trop épais, donc ne pas forcer davantage sur la maïzena.
Quand le chocolat est bien chaud, servir sans attendre en accompagnement du pain au beurre ...
Encore un grand merçi à Olga !!! Je trouve que la cannelle donne un bon goût au chocolat !!! à moins que ce ne soit le lait concentré sucré ;-)
