mardi 21 octobre 2008
...Pâte de pistache...
Recette trouvée ici. C'est très facile à faire pour qui n'en trouve pas dans les magasins.
Perso j'ai fait la première version et c'est rapide et délicieux !!!
Recette italienne :
250
gr de pistaches crues
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide
On grille au four ou dans une casserole(ici) amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute
alors sucre
et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler
dans des bacs à
glaçons la partie qui n'a pas été
utilisée. Perso je garde cette pâte dans un pot au frigo comme ma purée d'amande achetée.
Recette de Pierre Hermé :
7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.
lundi 13 octobre 2008
...Confiture de châtaignes...(Pour le plaisir de recevoir : La corse)
Après ramassage des châtaignes il faut bien se mettre au boulot...
Une recette de confiture qui vient du livre Pour le plaisir de recevoir : La Corse.
Cette recette me rappelle la Corse ; je me revois remuer la confiture de châtaigne que ma mère faisait mais je ne me vois pas la goûter !!! Bizarre...
Un grand merçi aussi à Christopher qui m'a aidé !!! Je vous assure qu'on va la garder pour nous cette confiture et la déguster !!!
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
3 kg de châtaignes
2.250 kg de sucre cristallisé (beaucoup moins chez moi)
1 gousse de vanille (Nouvelle Calédonie, merçi Minou)
sel
A l'aide d'un couteau pointu, faites une incision sur les châtaignes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 à 40 mn. Ôtez ensuite les 2 peaux à l'aide d'un couteau.
UNE MÉTHODE PLUS PARESSEUSE ET MOINS EFFICACE CONSISTE A COUPER LES CHÂTAIGNES EN DEUX ET A VIDER L INTÉRIEUR A L AIDE D UNE PETITE CUILLÈRE. Passez les fruits au presse-purée. Préparée un sirop avec le sucre, 25 cl d'eau, faites-y bouillir la vanille pendant 5 mn. Versez la purée de châtaignes dans le sirop et faites cuire 30 mn en tournant constamment avec une cuillère en bois. La couleur va foncer en cuisant. Versez ensuite dans des pots stérilisés.
Pour environ 5 pots de 350 g.
La confiture est une bonne façon de préparer ce fruit généreux. Elle servira par exemple pour accompagner une glace, fourrer des bûches et diverses pâtisseries.
Mes gousses de vanille qui viennent de Nouvelle Calédonie 2008 ne sont pas de premier choix mais pour la cuisine ça va très bien ;-).
dimanche 12 octobre 2008
...Figues au thé en conserve...
Je teste mes 3 dernières figues en conserve ; j'aime bien faire des expériences en petites quantités.
Recette qui vient du livre : Faire et offrir les délices aux fruits du jardin, Rustica éditions. Pleins de recettes de confitures, gelées, conserves...et surtout des fiches bricolages pour offrir joliement !!! C'est pour les douées et les patientes, je n'en suis pas là encore, chaque chose en son temps !!!
Cuisson : 1 h
Macération : 1 mois
2 kg de figues
1 l d'eau
25 g de thé
1 kg de sucre
Portez l'eau à ébullition et jetez-y les feuilles de thé.
Laissez infuser pendant au moins 1 heure pour préparer un thé fort.
Mélangez le thé et le sucre, portez à ébullition pour obtenir un sirop.
Ajoutez les figues piquées en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau, puis faites cuire doucement pendant 1 h. Laissez refroidir et remplissez les bocaux que vous fermerez hermétiquement.
Attendez 1 mois avant de consommer.
Vous pouvez de la même façon conserver les figues dans un sirop préparé au naturel ou parfumé avec des feuilles de menthe ou de laurier.
RV DANS UN MOIS.
samedi 11 octobre 2008
...Aubergine confites à l'huile d'olive... (Pour le plaisir de recevoir, La Corse)
Il nous reste encore des aubergines au jardin mais elles sont petites !!! Je décide de les faire à l'huile d'olive car la recette préconise des petites aubergines...Pas belle la vie ?
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 3 mn
Macération : 1 mois
1 kg de petites aubergines corses ou provençales
50 cl de vinaigre d'alcool ou de cidre
5 gousses d'ail
1 cs de népita ou d'origan (marjolaine)
1 feuille de laurier (oups oublié)
huile d'olive
sel
Lavez les aubergines et coupez-les sans les éplucher en tronçon d' 1/2 cm d'épaisseur.
Déposez-les dans une passoire, salez-les largement et laissez-les dégorger pendant 2 h puis essuyez-les dans du papier absorbant.
Dans un faitout, faites bouillir le vinaigre puis plongez-y les morceaux d'aubergine et laissez-les cuire 3 mn en remuant.
Egouttez-les dans une passoire.
Ebouillantez un grand bocal puis séchez-le. Placez les aubergines dedans et recouvrez-les d'huile d'olive. Epluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-le aux aubergines ainsi que la feuille de laurier (re oups) et la népita. Laissez macérer.
Ces aubergines peuvent accompagner charcuterie et viandes froides. C'est aussi un régal avec le pot-au-feu.
JE VOUS TIENS AU COURANT DANS UN MOIS !!!
mardi 12 août 2008
...Confiture de figues...
La deuxième cueillettes de mûres a été énorme : 2.6 kg de mûres et 2 kg de figues juteuses... (pas prévue). Je décide de congeler une partie des mûres et de faire un cobbler avec le reste...
Ensuite je fais 1 kg de confiture de figues (nature, aux noix et à la verveine) et le reste en fruit ou dessert. (ou alors gâteau chocolat/figue, mais il fait chaud quand même...).
1 kg de figues
400 g de sucre
noix
verveine
vanille
2 cs de vitpris
Nettoyez vos figues. Enlevez la tige et la queue si vous ne voulez pas de morceaux durs ; vous pouvez aussi enlever la peau.
Coupez-les en 4 ou 5 et les mettre dans votre casserole, versez le sucre et laissez fondre à température moyenne. Montez à ébullition, ajoutez le vitpris (au cas ou ;-)) et la vanille, remuez un peu et laissez cuire 5 minutes.
Si vous voulez parfumer un pot de confiture à la verveine, mettre à part l'équivalent d'un ou plusieurs pots (au pif hein !!) et mettre de la verveine citron (quelques feuilles) et laissez un peu infuser !!!
Versez dans des pots stériles et retournez. Vous pouvez mettre des noix aussi, comme moi.
S'il vous reste un fond de confiture, mettez dans un pot et dégustez dès le lendemain au petit déjeuner.
Je vous tiens au courant du résultat de ce duo de confitures.
La confiture nature est délicieuse mais la prochaine fois je ne mettrais pas la peau, beurk j'aime pas les morceaux !!! Elle était un peu liquide donc mettre un peu plus de vitpris si vous aimez plus épais !!!
lundi 11 août 2008
...Sirop de mûres...
Voilà : Mon Indiana Jones est de retour et un peu fatigué because of the jetlag :
Une poule sur un mur qui picore du pain dur, picoti, picota, lève la queue et puis s'en va...Chez moi c'est des mûres bien mures que j'ai dans mon panier et je vais en faire un sirop !!! Allez hop au boulot :
1 kg de mûres
1 kg de sucre ou un peu moins
Passez vos mûres au moulin à légumes, grille fine.
Pour 1 kg de coulis de mûres comptez 1 kg de sucre (ou moins comme chez moi). Mettre dans une casserole et faire fondre le sucre avec le coulis. Laissez refroidir et mettez en bouteille.
Diluez avec de l'eau comme un sirop classique.
samedi 2 août 2008
...Tomates confites à l'huile...
Des tomates cerises au jardin !!! Je décide de les faire confites car je trouve qu'elles ont un bon petit goût...Chantal et Fousia les ont trouvées très bonne !!! Hein les filles ???
tomates cerises jaunes et rouges
huile d'olive
sel
thym ou origan
sucre en poudre
ail
Préchauffer votre four. Mettre du papier sulfurisé au fond de votre plat.
Coupez les tomates en 2 et poser le côté bombé en dessous. Versez un filet d'huile d'olive, salez, sucrez légèrement et mettre du thym ou de l'origan. Cuire 1 à 2 heures au four entre 160° et 180°. Surveillez !!!
Mettre dans un bocal avec de l'ail et couvrir d'huile d'olive ; fermez et conservez au frais.
Je pense que ces tomates peuvent se conserver 1 mois au frais.
vendredi 1 août 2008
...Confiture de mûres...
Je reviens avec des copines du jardin, d'une cueillette de mûres chez Philippe, merçi encore, et je décide de faire de la confiture ou gelée de mûres...sans pépins chez moi, beurk...
J' ai 1.6 kg de mûres donc je ferrais environ 3 pots de confitures et le reste je les mangerais comme ça et je testerais aussi un cobbler car j'ai des pommes et des pignons de pins. Je vais avec ma belle-soeur pour chercher les enfants qui reviennent de colonie, ils seront contents d'avoir du fait maison en dessert, car les sandwichs SNCF !!! hein c'est pas épais !!!
Pour 3 pots environ:
1 kg de mûres
700 g de sucre cristallisé
2 cs de Vitpris
Rincez légèrement vos mûres si elles ne sont pas trop mures comme les miennes sinon elles vont perdre tout leur arôme ; égouttez-les bien.
Cuire sans eau jusqu' à ébullition puis passez au moulin à légume, grille fine, si vous ne voulez pas de pépins !!! Avec ou sans vous n'aurez pas de pépins non plus lol...
Pesez la purée obtenue et faites cuire avec le sucre, pendant 20 minutes environ. Bien remuez pendant ce temps. Ajoutez 2 cs de Vitpris, au cas ou !!!
A la fin ajoutez un peu de jus de citron, écumez bien car c'est elle qui fait moisire la confiture et versez dans vos pots stériles. Fermez et retournez !!!
Attention c'est très chaud, mais qu'est ce que c'est bon sur du pain fait maison !!!
lundi 28 juillet 2008
...Tisane de gingembre...
Une tisane santé d'après mon prof de tai chi chuan...Il en boit à chaque séance et nous a fait un petit cours sur ses vertus extraordinaires !!!
Alors j'en bois régulièrement et j'ajoute de la verveine en feuille, beaucoup plus goûteuse que celle en sachet !!!
J'aime aussi le gingembre confit, un vrai petit bonbon ou en poudre dans les plats, à vous de voir...
feuilles de verveine
1 cm environ de gingembre frais
Faites bouillir de l'eau puis ajoutez les feuilles de verveine et le gingembre. Laissez infuser 10 à 15 minutes. Versez dans une tasse en filtrant.
mardi 22 juillet 2008
...Chutney de courgettes...
Que faire des courgettes, à part :
les manger,
les congeler,
en faire des confitures ?
Bah il reste le chutney...
Recette trouvée ici
Recette :
800 gr de courgettes
500 gr de tomates
150 gr d’oignons
2 gousses d’ail
environ 1 cm de gingembre
500 gr de cassonnade
1 cuillère à café de poivre noir (en grains)
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de 4 épices
1 pincée de piment doux
300ml de vinaigre balsamique blanc
Laver et couper les courgettes en fines rondelles, peler les tomates puis les hacher grossièrement. Peler et émincer le gingembre et l’oignon, presser l’ail.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite. Ajouter le sucre, les épices et le vinaigre. Faire cuire au moins une heure trente. Le mélange doit s’épaissir. Remplir des pots stérilisés et les retourner.
A consommer avec des viandes froides.
Je me demandais si on pouvais mixer le chutney ??? Pas taper moi...