jeudi 9 novembre 2006
...Fricassée d' écrevisse pays... (Seb et Olga en Martinique)
pr 4 pers
12 écrevisses pays
5 gousses d'ail
6 citrons verts
3 tomates
1 oignon
feuilles de bois d'inde
1 verre de vin rouge
huile thym sel poivre
marinade: bouquet garni, oignon, citron
Nettoyer les écrevisses sous l'eau courante.
Les faire mariner 30 min dans le jus de citron vert.
Eminer l'oignon en fines lamelles, couper les tomates en quartiers et piler les gousses d'ail.
Faire revenir à l'huile chaude l'oignon, l'ail, les tomates, un bouquet garni et un piment entier, à feu moyen
Ajouter les écrevisses et mélanger délicatement.
Laisser mijoter à feu doux environ 10 min.
Recouvrir d'un verre de vin rouge, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.
En fin de cuisson vérifier l'assaisonnement et ajouter du jus de citron vert.
...Féroce d' avocats... (Seb et Olga en Martinique)
recette :
2 avocats
200g de morue dessalée
100g de farine de manioc
1 oignon
2 cives
1 gousse d'ail
piment, bois d'inde, huile, vinaigre
Après avoir fait dessaler la morue (moi je la dessale 24 h), la faire griller sur la braise ou flamme du gaz et l'émietter finement.
Couper les avocats dans le sens de la longueur, les vider, puis réduire la chair en purée. Réservez les 1/2 peaux vidées.
Ecraser et mélanger avec la farine de manioc.
Ajouter la morue émiettée sans cesser de mélanger.
Incorporer l'oignon, les cives et l'ail très finement haché, ainsi qu'une pointe de piment et une pincée de bois d'inde.
Remplir les demies peaux de cette préparation.
Plus vous ajouterez de piment et plus féroce sera votre plat !!!
...Macadam de morue... (Seb et Olga en Martinique)
recette :
400g de morue
1 oignon
3 tomates
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
bois d'inde, sel, poivre, piment, farine
Dessaler la morue.
La faire pocher 20 mn , enlevez la peau, l'émietter en retirant soigneusement les arêtes.
Couper l'oignon en lamelles et les tomates en morceaux.
Faire revenir dans l'huile l'oignon, puis les tomates, y ajouter le bouquet garni, le bois d'inde, saler, poivrer et pimenter..
Mouiller la préparation d'un bol d'eau chaude et d'une gousse d'ail écrasée.
Incorporer la morue émiettée et laisser cuire à feu doux 15 min.
Lier tous les ingrédients avec une cuillère à soupe de farine.
Avant de servir ajouter du citron vert.
...Salade tahitienne... (Maryse et Gégé en Calédonie)
SALADE TAHITIENNE
(pour 8 personnes – 60 min de préparation)
1.5 kg de filet de poisson (thon, maï-maï, tazar)
5 ou 6 citrons verts
2 carottes
1 concombre
2 tomates
2 oignons verts
2 œufs durs
1 boîte de lait de coco allongée d’eau ou lait de coco frais
gros sel, sel, poivre
Choisir de beaux filets de poisson. Les couper en dés de même taille. Laisser tremper 5 minutes dans l’eau salée. Egoutter et essuyer sommairement. Verser dans un saladier. Recouvrir de jus de citron. Laisser macérer entre 5 et 10 minutes suivant la consistance du poisson. Remuer souvent et délicatement avec les mains ou une cuillère en bois. Le poisson ne doit pas s’effilocher. Râper très fin les carottes et les concombres. Couper les tomates en dés et les oignons verts en tronçons. Egoutter soigneusement le poisson. L’installer dans un saladier. Recouvrir du lait de coco. Verser les légumes, mélanger. Saler. Poivrer.
Décorer d’un œuf dur passé à la moulinette. Servir frais avec du riz chaud au coco.
mercredi 8 novembre 2006
...Gratin de christophines... (Seb et Olga en Martinique)
1kg de christophines
1 tranche de lard fumé
beurre, farine
gruyère râpé, chapelure
3 oignons pays (cives)
persil
2 gousses d'ail
thym huile poivre
Laver les christophines et les couper en 2 et les faire cuire dans l'eau salée 30 min.
Extraire le coeur et vider la chair, en prenant soin de ne pas perforer la peau.
Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les oignons pays, le persil, poivre, thym, puis l'ail haché.
Verser petit à petit la farine délayée dans l'eau et remuer constamment, laisser cuire quelques minutes à feu très doux.
Incorporer la chair écrasée des christophines, écraser et mélanger les christophines jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.
Garnir soigneusement les peaux, parsemer de gruyère et disposer dans un plat à gratin, quelques noisettes de beurre, recouvrir de chapelure et mettre au four 15 min.
...Gratin de papaye verte... (Seb et Olga en Martinique)
Encore une recette de ma copine Olga, à qui je fais un coucou...
la recette :
2 à 3 papaye vertes
5 oignons pays (cives)
2 branches de thym
50 g de beurre
2 cuillères de farine
1 petit verre de lait
150 g de gruyère râpé
chapelure
sel poivre
Couper épépiner et peler les papayes vertes , les faire cuire à l'eau salée.
Les écraser, les passer au presse purée.
Incorporer la béchamel, bien mélanger.
Verser dans un plat à four beurré, recouvrir de gruyère.
Cuire environ 10 min.
jeudi 28 septembre 2006
...Bougna cocotte (Gégé et Maryse en Nouvelle calédonie)
BOUGNA COCOTTE
(pour 6 personnes)
- 1 poulet fermier (1.5 kg)
- 1 igname
- 2 patates carry
- 2 patates douces
- 2 taros
- ¼ de citrouille
- 3 bananes poingo
- 8 cocos râpés
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 feuilles de bananier
- Sel et poivre du moulin
Eplucher et laver les légumes, les tailler en gros cubes de 5 cm environ.
Découper le poulet en 8 morceaux.
Pour faire le lait de coco : tremper la chair de coco râpé dans 50 cl d’eau tiède. Laisser infuser 10 minutes et presser.
Chemiser la cocotte avec les feuilles de bananes.
Disposer le poulet au centre et répartir les légumes autour.
Arroser avec le lait de coco : les légumes doivent bien tremper. Ne pas oublier d’assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
Fermer les rebords de la carotte avec une pâte à sel (mélanger : 200 g de farine, 50 g de sel et de l’eau pour obtenir une pâte très malléable).
Mettre sur le feu et surveiller.
On peut également se servir du four à 170°C (thermostat 6) pendant 1H30.
Bon le probleme sera de trouver certains ingredients!!!
Un grand merci à Gégé et Maryse de Nouvelle Calédonie...
mercredi 20 septembre 2006
RECETTES D OUTRE-MER
MARYSE ET GEGE EN NOUVELLE CALEDONIE
SEB ET OLGA EN MARTINIQUE
Féroce d' avocats
Fricassée d' ecrevisses pays
Gratin de christophines
Gratin de papaye verte
...Thon braise... (Seb et Olga en Martinique)
Ce matin, lecture rapide de mes Emails...et que lis-je?
"Salut voici un plat que j'ai testé et que nous avons aimés nous n'avons pas pris du thon nous avons pris des tranches de mahi mahi" :
1 tranche de thon 1kg
2 oignons
1 grand verre de vin blanc
huile piment thym persil poivre sel
éplucher et couper les oignons en lamelles
assaisonner le thon de sel poivre piment (moi j'en ai pas mis du piment) le huiler
mettre de l'huile à chauffer dans une poele , faire dorer la tranche de thon sur chaque face à feu moyen
lorsque le thon est entièrement coloré , ajouter les oignons émincés et le thym
laisser roussir les oignons quelques minutes
recouvrir de vin blanc et continuer la cuisson à feu très doux 40 mn environ
en fin de cuisson parsemer de persil finement haché
tu peux mettre du citron vert aussi
"Bisous OLGA"
C' est gentil comme tout de penser à moi pour mon blog... "bon la prochaine fois je veux et j' exige une photo!!!"... dites le haut, fort et vite ...vous verrez c' est marrant...
lien Martinique...
voici la photo : (aussitôt dit aussitôt fait)
Merci Olga...