dimanche 22 novembre 2009
...Mousse au nutella...
Ça y est j'ai fait une mousse au nutella pour le plus grand bonheur de Victoria !!!
Elle a voyagé jusqu'à Aix-les-bains...et on s'est tous régalés...
J'ai trouvé la recette ici.
J'avais peur que ces mousse soient écoeurantes et bien non...
A tester avec du beurre de cacahuètes, de la crème de spéculos, de la pâte de noix de coco ???
A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE A REFAIRE
Pour 5/6 personnes dans des verrines de 23 cl :
150 g de nutella ou 1 pot entier de 220 g (soyons fous)
4 oeufs
6 cas de lait
1 petite feuille de gélatine
un peu de sucre roux
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau pendant 10 mn environ.
Faites fondre le nutella avec le lait sur feu doux.
Battez les blancs d'oeufs en neige fermes.
Une fois le nutella fondu, incorporez les jaunes d'oeufs puis la gélatine égouttée ; bien remuez. Ajoutez les blancs en neige, remuez délicatement.
Versez dans de jolies verrines, et réservez au frais 3 ou 4 heures !!!
Merci à Fouzia pour les verrines !!!
dimanche 18 octobre 2009
...Gâteau de crêpes pour les 15 ans de Christo...
Je teste un gâteau de crêpes qui est un mix de deux recettes car je ne sais que choisir...hihihi
Une vient de chez Eryn CLIC ICI, une autre là CLIC ICI.
J'ai pris la forme du 2ème (qui me paraissait plus simple à faire) avec des crêpes fourrées poire/caramel et pour la crème intérieur j'ai pris celle de chez Eryn, cad noisette.
Tout ça pour fêter les 15 ans de Christopher...JOYEUX ANNIVERSAIRE FISTON...
Les crêpes chocolatées ( 13 - 14 ) :
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de cacao amer en poudre ( Van Houten )
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 1 pincée de sel
Version classique :
/ Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le cacao amer, le sel, la levure chimique, creuser un puits, y mettre les oeufs légèrement battus à la fourchette puis progressivement le lait, en battant au fouet main uniquement au centre, afin de faire tomber la farine au fur et à mesure. Lorsque la préparation est homogène et sans grumeaux, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Version rapide :
/ Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu'à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l'autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
/ Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes chocolatées une par une : attention de peu les cuire, il faut qu'elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.
La crème de noisettes :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 150 g de noisettes entières décortiquées
- 3 jaunes d'oeufs ( pas besoin des blancs )
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 goutte de Cognac (rhum)
Préparer la crème de noisettes :
2/ Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Mixer les noisettes en poudre fine, réserver. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.
3/ Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre de noisettes en remuant bien entre chaque, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.
Pour fourrer les crêpes, faites cuire 3 à 4 poires, coupées en morceaux.
Vous pouvez faire un caramel vous-même ou l'acheter tout fait. Mélanger ce dernier avec les poires. Réservez.
Montage du gâteau :
Chemiser un plat de papier cellophane.
Découpez le tour désséché de vos crêpes.
Mettre une crêpe au fond du plat, de la même taille si possible, puis tapissez le tour avec 3 ou 4 crêpes environ, en les faisant dépasser un peu à l'intérieur et sur le dessus aussi (Pour fermer le gâteau). On ne doit pas voir le plat de l'intérieur.
Versez un peu de crème noisette au fond du plat.
Fourrez plusieurs crêpes de poires au caramel, roulez-les et posez-les au fond du plat par dessus la crème (chez moi par étage de 3); remettez une couche de crème noisette et une autre couche de crêpes fourrées et terminer avec de la crème noisette et une crêpe posée à plat. Rabattez avec les crêpes qui sont sur le côté du plat puis avec le papier cellophane. Bien fermer !!!
Mettre un poids dessus et réservez au frais, une nuit étant idéale !!!
Pour la déco extérieur c'est comme vous voulez : J'ai mis de la chantilly car c'est le truc qui va bien et puis de toute manière je n'avais plus de chocolat !!! grrrr
Niveau découpe ça va, bien que mes crêpes étaient un peu trop cuites...
Par contre la crème noisette est bonne mais un peu écoeurant mais elle fait bien tenir le gâteau ; je ne sais pas avec le la mousse au chocolat ce que ça donnerait niveau découpe : SI VOUS AVEZ DES IDEES ???
La découpe fait de jolis dessins : j'adore !!!
mercredi 8 avril 2009
...Chocolate Victoria sponge cake...
La miss a fêté ses 12 ans avec ses cop's...Je décide de faire un "chocolate Victoria sponge cake" tant qu'à faire ;-) ; il vient du livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & co"...
Je n'ai pas de supers photos, les gosses étant déjà étonnés que je prenne le gâteau de près, je n'ai pas voulu leur faire peur...lol
La couche de chocolat du milieu avait durci (chai pas pourquoi) mais c'était agréable quand même...ça reste du chocolat...j'ai toutefois ajouté de la confiture d'abricot pour imbiber le gâteau. Pas mauvais !!! J'ai réduit les quantités de sucre et beurre !!!
Pour les gâteaux:
225g de beurre mou
225g de sucre en poudre
200g de farine à levure incorporée
25g de cacao en poudre non sucré
1 cuiller à café de levure chimique
4 oeufs
1 cuiller à soupe de lait
Pour la crème au chocolat :
100g de chocolat
100g de sucre glace
75g de beurre mou
sucre glace pour le décor
Mettez votre four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre et réservez-les au frais, ou comme moi dans un seul que j'ai coupé en deux.
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la farine, le cacao en poudre, et le lait puis mélangez.
Répartissez cette pâte dans les deux moules, enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Pascale précise que les bords des gâteaux doivent se détacher des parois des moules, et qu'un couteau enfoncé au centre doit ressortir sec.
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.
Pendant qu'ils refroidissent, mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, mélangez afin qu'il soit lisse et réservez.
Mélangez le beurre mou et le sucre et ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Lorsque les gâteaux sont complètement froids, déposez l'un d'eux sur un plat rond, recouvrez-le de la crème en l'étalant bien à l'aide d'une spatule, puis recouvrez le tout avec le second gâteau.
Vous pouvez décorer le Victoria Sponge Cake avec du sucre glace.
dimanche 18 janvier 2009
...Verrine de purée parfumée...
Pour mes 40 ans, que j'ai fêté le 06.12 au "restaurant Sage" (famille) à Ars sur Formans, j'ai été bien gâtée... J'ai eu entre autre un livre sur les verrines : "Les verrines du chef" de Philippe Conticini, offert par Fousia que je remercie encore !!!
J'avais prévu de faire cette recette pour le réveillon du jour de l'an, pour les enfants et puis je n'ai pas eu le temps donc je l'ai réalisée un peu plus tard et c'était super bon d'après la miss : A faire pour des anniversaires ou pyjama-party, ils seront fiers d'avoir des verrines de jeun's !!!
Pour 2 verrines :
Sauce tomate acidulée :
Une boîte de sauce tomate bolognaise
1/2 cc de vinaigre balsamique
quelques pincées de fleur de sel
1 branche de coriandre fraîche
Finition :
quelques pignons de pin
2 cs de purée de pomme de terre
2 feuilles de basilic
2 cc d'huile d'olive
2 pincée de graine de sésame
Mélangez la sauce bolognaise (maison ou en boîte) avec le vinaigre balsamique, 2 pincées de fleur de sel et la branche de coriandre grossièrement émincée.
Dans un verre à vodka ou verrine, versez 1 cc de sauce tomate acidulée, puis quelques pignons de pin préalablement blondis à la poêle. Ajoutez 1 cs de purée de pomme de terre, puis renouvelez l'opération en ajoutant à la fin 1 feuille de basilic, une cc d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et une pincée de graines de sésame préalablement grillées à la poêle.
Servez !!!
lundi 3 novembre 2008
...Patisson en gratin...
Je cuisine mon pâtisson du jardin en version "qui plaît aux enfants"...En gratin, ils adorent !!!
Recette trouvée ici.
Pour 4 personnes :
2 pâtissons moyens
300 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
150 g de dès de jambon
sel poivre
Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à
défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir). Les laisser
refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper
les "chapeaux" des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme
contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir
coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer
la peau. J'avoue que ma cuillère parisienne m'a été d'une aide
précieuse. Récupérer la chair (600 g de chair obtenue) et la mixer avec
la gousse d'ail.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et
ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très
doux. Ajouter les dés de jambon. Saler, poivrer et remettre dans la
"coque" du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de
fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!).
lundi 20 octobre 2008
...Framboisier "terrain de foot"...
Allez on fête les 14 ans de Christopher avec la famille...
Cette fois je fais le terrain de foot !!!
J'ai trouvé une recette de génoise facile et rapide ici.
Pour la génoise :
4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Avec le batteur électrique, travaillez les oeufs et le sucre pendant environ 10 mn.
La préparation doit blanchir, tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban.
Tamiser la farine et le sel.
Incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et beurré.
Enfourner pour environ 12 mn.
Sortir la génoise et laisser refroidir.
Démouler et coupez la génoise en 2 parts égales.
Mettre une demi génoise sur un plat de service.
Fourrage framboisier :
crème fluide
sucre glace
chantifix
framboises
Faire une chantilly avec de la crème fluide bien froide et du sucre glace ainsi qu'un paquet de chantifix, à l'aide d'un fouette électrique !!!
Étalez cette chantilly sur la génoise ; posez des framboises dessus (congelées ici) puis l'autre génoise.
Décoration foot :
1.5 paquet de pâte d'amande verte
pâte d'amande blanche
sucre glace
Étalez la pâte d'amande verte sur un plan de travail recouvert de sucre glace ; ne soyez pas radin sinon ça colle et ça casse. Prévoir plus grand pour les côtés du gâteau.
Recouvrir le framboisier avec cette pâte fine. Découpez autour ce qui dépasse et faites de jolis angles.
Étalez de la pâte d'amande blanche pour faire la déco foot. Faites de petites bandes, le plus dur étant de couper net.
Plantez vos bougies et chantez !!! "Joyeux anniversaiiiireanniversaiiiire"...
Il faut que je trouve un plat de service rectangulaire pour un plus joli service. Ici un simple plateau, snifff...
Ce framboisier était très bon et digne d'un pâtissier ;-). J'ai fait le fourrage le matin donc la chantilly n'a pas trop imbibé la génoise, donc faire la veille pour plus de moelleux ou alors prévoir un leger sirop ?????
La prochaine fois je testerais le fourrage avec une crème pâtissière citronnée !!!
jeudi 16 octobre 2008
...Gâteau "ballon de foot" en version rapide pour les 14 ans de Christopher...
Ça y est mon grand à 14 ans aujourd'hui à 15h12 !!!
JOYEUX ANNIVERSAIRE MON FILS...
Il adore le foot...
Alors j'ai trouvé 2 idées de gâteau...Ici, là. et un autre là... On va fêter ces 14 ans en famille alors je ferrais le terrain de foot à cette occasion, c-a-d dimanche ; rholala dans quoi je me lance ???
Pour aujourd'hui ce sera le ballon de foot et il a l'air facile à faire...Faut se méfier tout de même...
J'ai fait une version flash c-a-d que j'ai acheté les génoises...houhouhouhouhouhouhouhouhouhouhouhou
Oui oui ok ça ne le fait pas et bien si ça le fait...Enfin j'ai inverser les couleur pour ne pas faire comme tout le monde...non simplement parce qu'ils vendaient la génoise vanille à l'unité et celle au chocolat par paquet de trois alors bon le calcule a été vite fait : on inverse les couleurs du ballon de foot... "Christopher tu ne m'en veux pas ???"
1 paquet de génoise au chocolat (3 dedans )
1 génoise vanille
Si vous voulez faire vos génoises vous même :
(A faire l’avant-veille)
-8 oeufs
-2 pincée de sel
-200g de sucre
-250g de farine
-2cc de levure chimique
-30g de cacao pour le gâteau foncé
Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair. Ici chocolat.
Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond. Ici 6 formes dans le biscuit vanille et un fond chocolat.
Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon plat à pâtisserie double fond Tupperware (capacité ?) pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
Pour la mousse pistache : (A faire l’avant-veille)
-250 g de mascarpone
-3 œufs
-3 CS de sucre
-2 CS de pâte de pistache
-2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agaragar-agar
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agaragar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).
Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur.
Perso j'ai divisé les proportions par 3.
Pour la mousse au chocolat (A faire la veille)
-350g de chocolat noir
-6 œufs
-75g de beurre
Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Laissez prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond.
Montage
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat.
Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l’avoir humecté de sirop.
Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le
lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J’ai choisi de
faire un nappage (Nappage pour tarte Vahiné) pour le rendre un peu
brillant.
Compte-rendu :
J'ai fait ce gâteau le mercredi matin et l'ai finit le jeudi matin pour midi (petits imprévus) donc c'était vraiment trop tôt et au bout d'un moment il ressemblait plutôt à un ballon crevé lol.
Jeudi matin j'ai du refaire de la mousse car il m'en manquait, 3 explications :
- j'ai pris des petits oeufs donc pas assez de mousse
-mon moule pour la crème pistache était trop petit
-mon plat pour le ballon était trop grand
Sinon association pistache/chocolat très bonne et gâteau qui fait de l'effet !!! Le nappage du début
donne un résultat croustillant, incroyable !!! et je pense donne de la tenue au gâteau, et recolle en quelques sortes tous les morceaux, vous me suivez ?
Avec ce moule c'est un dessert pour 8/10 personnes...A essayer avec de la mousse poire à la place de la mousse pistache ???
mardi 14 octobre 2008
...Pizza des enfants...
Pas de recette mais une idée que j'ai trouvé l'autre soir en faisant cette pizza !!! Je suis inspirée par moment, voir illuminée ???
Les enfants ont rigolés, bon je sais ils sont grands mais bon, ils aiment bien aussi un peu de fun !!!
mardi 7 octobre 2008
...Tomates cocotte...
Petite recette sympa pour les enfants et pour finir les dernières tomates du jardin pour ceux qui en ont encore...
Recette qui me vient de ma cousine Frédérique, marraine de Victoria !!!
Coucou à vous si vous me lisez.
Tomates
oeufs
persil ou autre
sel, poivre
Pain
Gruyère râpé
Coupez le dessus des tomates. Creusez et salez l'intérieur.
Cassez un oeuf dedans, parsemez de gruyère râpé et de persil, salez et poivrez. Mettez-les dans un plat allant au four et faire cuire 30 mn environ.
Faites des mouillettes avec du pain et manger comme un oeuf à la coque...
En fait je ne me rappelle plus exactement le temps de cuisson vue que je fais souvent au pif !!! Pas taper moi !!! Donc surveillez bien votre four !!!
jeudi 25 septembre 2008
...Croque tomate-mozza... (Croquez Monsieur)
Allez je teste une des recettes de ce charmant livre "Croquez Monsieur" de Philippe Conticini, et j'essaye de faire une zolie photo car avec le croque-monsieur ce n'est pas évident...
4 tranches de pain de mie complet
2 cc bombées de beurre mou (en pommade)
2 pincées de fleur de sel
6 belles feuilles de basilic
8 très fines tranches de parmesan (15g)
6 fines tranches de tomate (1/2 tomate)
2 cc d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique ou autre
4 tranches (1cm d'épaisseur) d'une grosse boule de mozzarella
2 cc rases d'herbes séchées (facultatif)
Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel.
Poser sur le pain 2 feuilles de basilic, 4 tranches de parmesan et 3 fines tranches de tomate en les
Verser dessus un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre, parsemer de quelques grains de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre et par dessus 2 tranches de mozzarella et la dernière feuille de basilic.
Recouvrir avec l'autre tranche de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur. Parsemer d'herbes séchées.
Cuire les croques dans l'appareil environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
Au choix :
Si vous avez de la pâte de tomates*, rajoutez une cs bombée sur chaque tranche de pain de mie avant de monter le croque. Dans ce cas, enlever 1 feuille de basilic et ne mettez pas d'huile et de vinaigre sur les tomates.
*Dans une casserole ou une poêle, faire revenir à feu moyen 200 g de tomates cerises coupées en deux avec 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez 2 cc légèrement bombées de ketchup puis 1/2 cc de vinaigre balsamique. Écrasez légèrement les tomates à l'aide d'une fourchette pour bien libérer tout leur jus. En fin de cuisson (environ 3 à 4 mn) ajoutez 6 belles feuilles de basilic, remuez et laissez infuser l'ensemble en laissant refroidir. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement.
