lundi 12 octobre 2009
...Crumble gourmand pâte à tartiner aux spéculos/pommes...
L'automne arrive et le jardin se faisant un peu plus rare grâce à Mme météo, je retrouve le temps et le besoin aussi de cuisiner de bons petits plats, plus savoureux, plus goûteux, plus chauds et toujours avec des produits de saisons.
En ressortant donc mes bouquins je redécouvre celui des crumbles...rhooo quelle bonne idée là.
Des pommes, des poires...et des scoobidousbidous...heuuuu zut plus de beurre pour faire un crumble !!! Je fouille, je fouille pour trouver un remplaçant et je tombe sur de la pâte à tartiner aux spéculos, il en reste ouf !!! Merci Christopher de ne pas avoir tout mangé !!! Tiens il me reste aussi un fond de flocons d'avoine et je n'aime pas garder les fonds lol !!! Abracadabra : Je décide donc de faire un crumble avec cette pâte en guise de beurre et les flocons pour plus de craquant, on verra bien, avec des pommes ça ne peux être que bon...
Pâte à crumble pour 4 personnes :
75 g de farine
25 g de flocons d'avoine
4 à csenviron de pâte à tartiner aux spéculos
une pincée de sel
2 pommes (pour 3 personnes)
Préparer votre pâte à crumble en mélangeant la farine, les flocons d'avoine, la pâte à tartiner aux spéculos (passée au micro-onde) et le sel. Il faut que le mélange ressemble à du sable, sisisi ;-) mais ce n'est pas le moment de faire un château !!!
Epluchez vos pommes et coupées-les en cubes ou tranches fines ; disposez-les au fond de vos plats (pour les gourmands vous pouvez ajouter du sucre roux complet et de la cannelle) et versez la pâte à crumble par dessus.
Enfournez pour 30 mn environ à 180 °. Surveillez la cuisson quand même en cours de route.
La version "crumble tatin" riche en saveurs et en calories : servez-le avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille...heu les deux si vous voulez mais je ne réponds de rien.
Attention c'est bon mais chai chaud !!!
jeudi 24 septembre 2009
...Tarte au potimarron...
Un de mes légumes d'automne préférés, j'annonce : le potimarron...tout rond tout bon !!!
Me voici donc avec une recette de tarte au potimarron qui vient de chez "Graine de patate", blog sympatique...
en image :
une pâte sablée tout prête ou faite maison
500g de purée de potimarron
une boite (410g) de lait concentré non sucré
2 œufs
175g de sucre (ici 80 g de sucre roux complet)
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de 4 épices (ou épices à pain d'épice)
Pour la purée de potimarron il suffit de le cuire en morceaux à la vapeur ou à l'eau, puis bien l'égoutter dans une passoire et le réduire en purée à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter les épices et réserver. Dans un autre récipient, mélanger la purée de potimarron et le lait concentré. Ajouter les œufs battus et mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Placer la pâte sablée dans un moule , piquer le fond avec une fourchette, et verser la préparation dessus. Enfourner pour 50 à 60 minutes (vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre).
Laisser refroidir avant de servir.
lundi 13 avril 2009
...Gâteau boule de glace "Cathytutu"... (original, rapide, festif)
UNE PETITE INVENTION, oui cela m'arrive !!! Une envie de glace en guise de dessert mais simplement des boules dans une coupe, bofbof, pas envie d'un vacherin classique, envie juste de quelque chose d'original, de frais, mais pas de chocolat. Alors je décide de faire quand même un dessert avec des boules de glaces tout parfum, sur un socle génoise et avec pourquoi pas des meringues ça et là et de la crème chantilly...On verra bien...
un génoise toute faite (bof bof)
de la glace
crème fraîche fluide
sucre glace
fraises
meringues
Posez votre génoise sur un plat de service, mettez seulement le tour du moule à charnière autour de cette génoise et posez dessus des boules de glaces, des meringues et de chantilly, faites avec de la crème fluide et du sucre glace, montée au batteur. Lissez bien le dessus, recouvrez d'un couvercle et mettez au congélateur 1 ou 2 heures.
Sortez ce dessert un peu en avance, enlever le cercle et décorer avec des fraises, des oeufs...
Evidemment c'était très bon et assez léger en fin de repas.
Ca a fait beaucoup d'effet !!!
lundi 6 avril 2009
...Tarte aux myrtilles...
Ce matin j'ai la flemme d'aller faire les courses car je devais déjà les faire jeudi ou vendredi dernier et puis reflemme et comme samedi "journée sans courses" alors je décide de faire avec ce qu'il me reste et généralement je me débrouille mieux qu'avec frigo et placards pleins : je commence avec une tarte aux myrtilles (toujours par le sucré, ça me perdra), elles sont congelées, on verra bien. J'étais persuadée que j'avais des cassis !!! allez savoir pourquoi j'ai envie de ce fruit...non ce n'est pas ce que vous pensez, hors de question !!!
Il me reste une pâte sablée gentiment gardée pour faire une tarte aux pralines pour le jardin, mais bon c'est pour la bonne cause et en plus c'est les vacances, ça attendra la rentrée héhéhé. Je cherche quelques recettes sur google...et je décide de faire comme souvent un mix car je n'arrive jamais à me décider. Il me reste des oeufs, j'ai de la poudre d'amande, plus de farine mais de la maïzena fera très bien l'affaire, un peu de citron et du gros sucre à confiture, cristallisé ? car je n'ai plus d'extra fin.
une pâte sablée
des myrtilles congelées
100 g d'amande en poudre
100 g de sucre
2 cs de crème fraîche
2 oeufs
1 cs de maïzena
jus de citron
Etalez votre pâte dans votre plat à tarte et faites précuire.
Mélangez la poudre d'amande, la maïzena, les oeufs, la moitié du sucre, la crème et le jus de citron puis étalez cette préparation sur le fond de tarte. Déposez vos myrtilles dessus puis sucré avec le restant.
Enfournez pour 30 mn environ à feu moyen.
HUMMM un délice...J'avais peur que les myrtilles ne rendent trop de jus et que ça dégouline et bien non car madame maïzena a fait du bon boulot. Madame amande y est aussi peut être pour quelque chose ?
mercredi 25 mars 2009
...Mousse au brocciu... (Corse)
Encore une recette avec du brocciu !!! Elle vient de mon livre " Pour le plaisir de recevoir : La Corse"
SNIFFF j'en ai déjà presque plus.
Ce dessert est très bon et assez rapide.
"Le mariage brocciu et confiture fait de ce plat un dessert à la fois simple et raffiné." Ce n'est pas moi qui le dit c'est écrit sur le livre ;-)
Préparation : 20 mn
500 G de brocciu
125 g de crème fraîche fluide
100 g de sucre
1/2 cs de vanille liquide
Confiture d'orange ou d'abricot ou autre
Dans un saladier écrasez le brocciu à l'aide d'une fourchette avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement les deux préparations puis versez la dans des verrines ou ramequins ; mettez la confiture de votre choix. Réservez au frais si besoins.
Servez avec du muscat.
Ma préférence : Avec la confiture d'abricot !!! Mais nature c'est délicieux aussi...
lundi 9 février 2009
...Tartelettes aux pralines...
Comme il me restait de la pâte brisée et des pralines concassées alors alors j'ai fait des tartelettes aux pralines... C'est Lyonnais c'est divin...C'est crémeux, onctueux...
Recette aussi ici.
Pour 4 tartelettes :
pâte sablée (brisée ici)
crème liquide (25 cl)
pralines concassées
Garnissez vos moules à tartelettes d'une pâte sablée (c'est plus mieux bien meilleur), piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Si vous avez peur qu'elle gonfle, étalez dessus des haricots secs avec du papier cuisson ou alu dessous.
Pendant ce temps faire fondre les pralines dans la crème ; faire bouillonner le tout un instant.
Versez cette crème sur les moules à l'aide d'une cuillère pour bien répartir les pralines équitablement, sinon ça va être la guerre !!!
Laissez refroidir et mettre au frais pour solidifier la crème sinon...
jeudi 5 février 2009
...Tarte al chuc...
Encore une recette du petit livre "30 recettes ch'tis" avec lequel je teste ce dessert...Il y a une autre version en pâte briochée, je la testerais une autre fois. Je connais la galette au sucre mais là avec de la vergeoise...hummm ça me tentait trop ;-)
Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
200 g de vergeoise brune
150 ml de crème fraîche épaisse
Faites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempéré coupé en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis commencez à mélanger, toujours du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau petit à petit (50 ml) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.
Placez-la au frais 30 mn.
Etalez la pâte et placez-la dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. Piquez la fond avec une fourchette, puis étalez la vergeoise et répartissez la crème.
Mettre au four 30 mn à 180° (th6).
A la sortie du four,laissez refroidir et démoulez.
HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
lundi 2 février 2009
...Caramel au beurre salé...
Pour accompagner vos crêpes, napper votre tarte tatin, accompagner vos boules de glaces... Ce caramel est à tomber par terre...aie ça fait mal...
Recette trouvée ici
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau,
jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur
feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra
de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de
sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et
réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide,
elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la
chauffant au micro-ondes).
J'ai mon caramel qui durcit un peu trop quand je verse la crème et je ne sais pas pourquoi car je fais bien la recette à la lettre ??? si vous avez des trucs ou astuces ; en attendant je vais tester d'autres recettes...
Les trucs à savoir :
Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutôt qu'une en
Téflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ère fois mon
caramel était trop foncé)
Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est
elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de
température fera cristallisé le sucre.
mercredi 14 janvier 2009
...Petits sablés de NOEL de Stéphanie...
Des petits biscuits fait par Stéphanie à chaque Noël de l'escadron...Quand elle se fera muter c'est à moi que reviendra cette tâche... Quelle responsabilité !!!
Pour une trentaine de biscuits :
Mélanger 75 g de beurre fondu et 152 g de sucre roux. Ajouter un œuf battu, 225 g de farine, 60 g d’amandes en poudre, 2 pincées de sel, ½ cuil. à café de levure, 2 cuil. à soupe d’eau, 1 cuil. à café de gingembre en poudre, 3 clous de girofle pilés, ½ cuil. à café de muscade râpée et ½ cuil. à café de cannelle en poudre. (Pour ma part, je met un mélange 4 épices à la place, les biscuits sont un peu moins forts au goût). Mélanger du bout des doigts.
Rassembler la pâte en boule. L’envelopper de film plastique et la laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Etaler la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur et la découper à l’aide d’emportes pièces.
Poser les sablés sur du papier sulfurisé sur une plaque et enfourner 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
A conserver dans une boîte métallique.
Bon appétit !
lundi 29 décembre 2008
...Bûche citron...
Marre du chocolat en ces jours festifs ? Crème de marron trop lourde après la dinde aux marrons, encore des marrons ? Manque plus que les marrons glacés !!! Et bien faite léger et digeste : une bûche au citron...Tout le monde a aimé !!!
Biscuit roulé :
4 œufs
140g de sucre
140g de farine
Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.
Crème pâtissière au citron :
30 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine ou maïzena ?
citron
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre.
Sans cesser de fouettez, incorporez la farine puis le lait, le jus de citron, zeste ou extrait, en mince filet.
Reversez la préparation dans la casserole. Poursuivre la cuisson sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à bullition. laissez refroidir hors du feu, en fouettant de temps en temps, pour empêcher la formation d'une peau, beurk.
Pour plus de tenue j'ai mis 2 feuilles de gélatine au cas ou la crème ne serait pas assez épaisse lors du roulage, pour avoir de la tenue mais bon c'est moins fin au final... grrr la cuisine...
Une autre recette de crème : Crème pâtissière rapide au micro-ondes.
Autres ingrédients :
Sirop alcoolisé ou non
Chocolat fondu
Crème fluide+chantifix
(ou meringue italienne)
sucre glace
copeaux de chocolat blanc
écorces d'oranges confites
Déroulez votre bûche et imbibez-la avec un sirop alcoolisé ou non ; nappez ensuite de crème pâtissière et roulez le tout bien serré. J'ai oublié de mettre une couche de chocolat pur un roulé plus réaliste.
Coupez les deux bouts pour faire des noeuds sur le dessus de la bûche et pour que les côtés soient nets.
Nappez de chantilly ou de meringue italienne, plus légère mais moins facile à réaliser.
décorez comme vous pouvez et avec ce que vous avez sous la main ; chez moi des écorces d'oranges confites, hummm, j'aurais même du en mettre dans la crème pâtissière...
