samedi 7 novembre 2009
...Quiche au lard, pommes et pruneaux...
Encore une recette qui vient du livre : cuisine et vins de France "Tartes, quiches et pizzas, 60 recettes simples et exquises". Je n'ai pas fait de catégorie salé/sucré mais j'airais du... ;-)
Désolée pour la photo, elle n'est pas terrible !!!
300 g de pâte brisée (ou 1 rouleau), 20 g de farine pour étaler, 12 très fines tranches de poitrine fumée, 500 g de pommes, 8 pruneaux dénoyautés, 60 g de beurre, 30 g de sucre en poudre, 2 œufs, 15 cl de crème épaisse, 15 cl de lait, 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre
Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, coupez la chair en cubes. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez les cubes de pomme à cuire tout doucement avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide. Salez, poivrez, parfumez de quatre-épices et réservez cette compote.
Dans le même temps, faites dorer les tranches de poitrine fumée 2 min à sec à feu vif dans une poêle antiadhésive. Coupez les pruneaux en lamelles.
Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule (si vous utilisez un rouleau de pâte, déroulez-le avec son papier de cuisson) et piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez (peu, à cause de la poitrine) et poivrez.
Posez les tranches de poitrine fumée grillées sur le fond de tarte. Recouvrez de compote de pommes, répartissez les lamelles de pruneau et nappez l’ensemble avec la préparation œufs/crème. Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servez chaud avec une salade batavia aux échalotes.
Le bon accord : un cidre brut fermier
samedi 24 octobre 2009
...Spaghetti à la bolognaise, quelle courge !!!...
Une recette sympathique et légère que je fais tester aux enfants...Mais non ça ne va pas les traumatiser pfff sont pas en sucre quand même...
Je voulais mixer avec des vrais spaghettis et puis non c'est très bien comme cela.
Une courge spaghetti
viande de boeuf hachée
coulis de tomate (du jardin)
parmesan ou gruyère râpé
sel, poivre, thym...
Faites cuire à l'eau (au moins une heure) votre courge.
Faites cuire votre viande puis versez le coulis de tomate du jardin si possible ;-) ; salez et poivrez.
Coupez en deux votre courge et enlevez les pépins ; récupérez la pulpe (la peau s'enlève facilement) qui ressemble à des spaghetti (d'où le nom) et versez dans un plat. Attention c'est chaud. Vous pouvez saler car c'est assez fade.
Mettez votre sauce bolognaise par dessus. Râpez du parmesan ou du gruyère. Un peu de persil pour la déco. Servez !!!
Les enfants ont adoré !!!
lundi 5 octobre 2009
...Tourte de blettes au reblochon...
Une recette riche en saveurs qui vient du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" de Cuisine et vins de France, faite avec des blettes du jardin...Hummmm...Oui il en faut peu pour me rendre heureuse !!!!
Facile et bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
1 rouleau de pâte brisée et 1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de jambon fumé
1 kg de blettes
1 reblochon
2 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse, 15 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
Laver les blettes. Détacher les tiges et les séparer du vert, les effiler et les couper en tronçons. Couper le vert en lanières.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole , avec les tablettes de bouillon émiettées.
Plonger les tronçons de tiges de blettes pour 10 minutes dans le bouillon frémissant, 2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le vert dans la casserole. Égoutter soigneusement.
Allumer le four thermostat 6 (180°c).
Détailler le jambon en tout petits morceaux et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée (en conservant le papier de cuisson).
Ôter la croûte du reblochon, le détailler en morceaux dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et mélanger sans arrêt sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler, poivrer, retirer du feu.
Disposer les blettes bien égouttées sur le fond de tarte, parsemer de dés de jambon, saler, poivrer, parfumer de muscade.
Verser la crème au reblochon.
Poser le « couvercle » en pâte feuilletée sur la tarte, sceller le pourtour en pinçant avec les doigts .
Pratiquer une cheminée au centre, et maintenir l’ouverture avec un petit rouleau de papier aluminium.
Badigeonner la tourte avec un pinceau trempé dans l’œuf battu (éventuellement allongé d’un peu de lait) jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Mettre au four pour 40 minutes et déguster bien chaud.
lundi 14 septembre 2009
...Tarte libanaise aux blettes et féta...
Que faire d'une botte de blettes du jardin ? De la fêta qui attends sagement ds le frigo ? Et bien une tarte libanaise !!! Cela change et c'est très bon !!!
Recette trouvée ici.
4 feuilles de brick
1 oignon
1 botte de blette
1 barquette de Fêta
2 cs à soupe d’huile d’olive
50 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
1 cc de cumin en poudre
sel, poivre
yaourt
1 oeuf (+2 avec crème)
1 cs de coriandre fraîche
1 cs de menthe fraîche
Lavez puis blanchir dans un grand volume d'eau salée les cardes des blettes 5 min, ajoutez le vert 1 min. Égouttez longuement.
Préchauffez le four th6 (180°c).
Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive avec le cumin pendant 5 minutes, ajoutez les blettes hachés. Laissez encore 7/8 min.
Dans un saladier émiettez la fêta, ajoutez les raisins secs, les pignons de pin, l'oeuf, les blettes et les herbes hachées. Ici les oeufs et la crème. J'avais peur que ce soit sec !!!
J'ai confirmation (de source sûre) qu'il y avait un oublie ds la recette donc il fallait ajouter du yaourt. J'avais anticipé en mettant de la crème : c'était très très bon heuuu crèmeux.
Déposez dans un plat les 4 feuilles de bricks (ici une pâte minute) que vous aurez badigeonné d'huile d'olive (au pinceau). Déposez la farçe dedans, quelques pignons restants et enfournez pour 20 min.
Dégustez chaud ou tiède.
lundi 31 août 2009
...Tarte à la courgette, féta et menthe...
Recette trouvée chez Cuisine et vins de France "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises"...je l'adore ce livre !!! Il y a des idées originales et comme le dit son titre simples et exquises :-)
J'avais un peu peur que la fêta donne un goût trop salé et bien non.
Vous pouvez la voir ici, la photo est très jolie.
1 rouleau de pâte brisée, 250 g de fêta, 3 courgettes, 2 oignons, 1 bouquet de menthe, 30 g de beurre, 3 œufs, 2 cuil. à soupe de crème épaisse, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre (pour le moule), sel, poivre
Lavez et essuyez les courgettes. Éliminez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons de 3 cm de long. Pelez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez d’abord les oignons à revenir tout doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées sur toutes les faces. Laissez refroidir.
Lavez la menthe, ciselez-la sauf quelques feuilles. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec la crème. Incorporez la fêta émiettée et la menthe ciselée.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Garnissez de pâte un moule à tarte beurré (ou conservez le papier pour la cuisson). Disposez les bâtonnets de courgettes sur la pâte, versez le mélange œufs, fêta et herbes. Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, démoulez la tarte sur un plat de service et décorez avec les feuilles de menthe réservées. Servez la tarte chaude ou tiède.
Hummm un délice !!! Mangée froide bien sûre mais pas goûtée chaude, à voir...
lundi 10 août 2009
...Galette de tatie Lolo...
Après 15 jours de vacances à Argeles et un WE à plan de Cuques, près de Marseille, chez la marraine de Victoria, je reviens avec une petite recette assez rapide, pas diététique du tout mais délicieuse, la galette de tatie Lolo !!!
Je vais me remettre tout doucement aux fourneaux c'est promis. En attendant quelques photos rescapées des vacances...oui moi tout effacer par erreur...pas cool...snifff
Passons à la recette :
Des crêpes salées achetées dans le commerce ou faites maison
mayonnaise ( light si vous voulez)
thon
surimi
tomate
salade verte
jus de citron
Sur un plat de service posez une crêpe.
Mixez une première fois de la mayo avec du thon et étalez sur cette dernière.
Posez une 2° crêpes. mettez de la salade verte et des tomates et un peu de mayo.
Posez encore une crêpe par dessus.
Mixez de la mayo et du surimi et etalez par dessus la crêpe.
Recouvrir encore d'une crêpe.
Vous pouvez faire autant d'étage que vous voulez mais bon la mayo c'est assez écoeurant !!!
Réservez au frais et au moment de servir versez du jus de citron par dessus.
Vous pouvez faire vos crêpes vous-même ou des galettes.
Vous pouvez faire votre mayo aussi vous-même ou une mayo légère (à venir)
Vous pouvez mettre les ingrédients que vous préférez et qui se marient bien avec la mayo !!!
dimanche 28 juin 2009
...Tarte aux légumes du sud à la gremolata...
Une tarte délicieuse avec cette petite sauce rafraîchissante...hummm
Recette qui vient du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" de Cuisine et vins de France.
J'ai fait une pâte brisée légère car je suis toujours à la diète...Mais bon ça stagne, "ca m'éneeeerve"...
Assez facile et bon marché
Préparation : 40 mn
Attente : 1 h
Cuisson : 55 mn
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine + 20 g pour étaler
170 g de beurre + 20 g
1 oeuf
2 cs de lait
Pour une pâte brisée légère clic ici
Pour la garniture :
1 poivron rouge
2 aubergines
2 tomates
1 citron bio
2 oeufs
2 cs de crème épaisse (light)
10 cl de lait
1 bouquet de persil plat
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparez la pâte : Dans une jatte, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l'oeuf, la lait et une pincée de sel. Sans trop travailler la pâte, formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais 1 heure.
Pendant ce temps : Lavez et coupez les aubergines en lamelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 15 mn au moins dans une passoire à pieds. Lavez et épépinez les tomates et le poivron. Coupez-les en dés. Epongez-les aubergines et détaillez-les en cubes.
Préparez la gremolata : Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil. Lavez le citron, râpez finement son zeste au-dessus d'un bol. Mélangez avec l'ail et le persil.
Faites revenir les poivrons 5 mn à l'huile chaude, dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines, les tomates et la moitié de la gremolata. Salez, poivrez, laissez cuire encore 10 mn, en remuant. Réservez.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule et piquez-la. Versez-y le contenu de la sauteuse. Fouettez les oeufs dans une jatte avec la crème et le lait et versez sur les légumes. Glissez 40 mn environ au four.
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 10 mn avant de la démouler. Parsemer du reste de gremolata et servez-la chaude ou tiède.
Le bon accord : Un côte-de-provencecôte-de-provence rouge.
mercredi 24 juin 2009
...Galettes quinoa/courgettes...
Que faire avec de la quinoa ? et bien des galettes, c'est super, les enfants adorent !!!
Recette trouvée ici.
Ingrédients pour une dizaine de petites galettes
200 g de quinoa cuit
(les conseils de cuisson sont disponibles ici)
1 courgette
25 g de farine
2 œufs
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche (light ici)
Piment d’Espelette
Ciboulette
Huile d’olive
Lavez la courgette, retirez les extrémités, puis râpez-la sans la peler.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa cuit et les courgettes dans un grand bol.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et le crème et ajoutez ce mélange au quinoa.
Ajoutez ½ cuil. à café de piment d’Espelette, quelques cuil. à soupe de ciboulette ciselée et mélangez.
Ajoutez éventuellement un peu plus de sel et/ou de poivre.
Déposez des petites louches de pâte dans une poêle chaude et préalablement graissée.
Faites cuire les galettes environ 2 minutes de chaque coté.
Les cercles de pâte ne doivent pas dépasser 7 à 8 cm sous peine d’avoir des difficultés à les retourner.
Si vous trouvez la préparation trop liquide vous pouvez ajouter de la farine.
Pour une cuisson réussie faire cuire à feu doux et mettre un couvercle.
lundi 20 avril 2009
...Pizza aux lisettes...
Dans la série je vide les placards, congélateur et frigo je demande la pizza aux lisettes...(petits maquereaux), recette prise sur "Tartes,quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" de Cuisine et vins de France.
Il me reste juste de quoi faire une pâte à pizza et je suis obligée de compléter avec de la farine semi-complète(bio), c'est dire.
J'avais des tomates en prévisions de cette recettes, ouf. Les lisettes attendaient depuis quelque temps, c'est quand même cool le congélateur...
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 25
1 rouleau de pâte à pizza ou faite maison comme ici
4 lisettes (petits maquereaux) ou plus comme ici
6 oignons nouveaux ou moins comme ici
8 tomates ou moins comme ici
2 cc de pâte d'anchois ou des filets comme ici rhoooo
1 cc de sucre en poudre
4 brins de thym
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préchauffez le four th 3/4 ou 100 )C. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Rangez-les sur une plaque à pâtisserie, côté bombée sur la plaque, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et faites-les confire au four 1 H.
Perso j'ai fait version rapide avec cuisson à la poêle, sans enlever le peau qui est partie toute seule à la fin.
Pendant ce temps, préparez le confit d'oignons : pelez-les et émincez-les finement, faites-les blondir à la poêle dans la moitié de l'huile. Ajoutez le thym effeuillé. Salez puis laissez-les confire durant 20 mn. Ensuite, saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser, en remuant sans cesse. Réservez.
Sortez les tomates du four et augmentez la température à thermostat 6/7 (200°C). Déroulez la pâte à pizza et découpez-y 4 disques égaux, ou un grand comme ici. Disposez-les sur une plaque du four légèrement huilée. Piquez-les de coups de fourchette et badigeonnez-les d'huile. Glissez 10 mn au four.
Perso j'ai fait version rapide en les cuisant dans une poêle.
Dans le même temps, salez et poivrez les filets de lisettes et détaillez-les en tronçons. Pas fait na !
Rangez-les, peau vers le haut, dans un plat huilé et arrosez-les du reste d'huile. Sortez les pizzette, réservez-les au chaud et enfournez les lisettes pour 10 mn de cuisson.
Baissez la température du four à TH 5 (150°C). Etalez la pâte d'anchois sur les pizette. Répartissez-y les oignons, les tomates confites et les lisettes puis remettez au four pour 5mn, histoire de.., et servez.
Le bon accord : un collioure blanc (Roussillon).
Bon pas évident à manger !!!
jeudi 16 avril 2009
...Agneau croustillant glacé au miel...
Après l'entrée vient le gigot d'agneau !!! Normal c'est Pâques. Je voulais un gigot désossé mais plus de gigot donc j'ai pris un gigot congelé... qui vient de très loin !!!
Cette recette vient de ma vieille série de livre "La bonne cuisine de A à Z" France-Loisirs.
J'ai oublié de prendre la bête en photo, grrr...Je n'ai que le détail du croustillant...
Préparation : 10 mn
Macération au frais : 4 h
Cuisson : 1h15
gigot d'agneau désossé : 1.5 kg
miel liquide : 5 c. à soupe
curry : 1 c. à café
jus de citron : 2 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Mettez le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes ; puis baisser la température du four à 200°C (th.6) et continuer la cuisson pendant 30 mn. Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
La tomate est l'un des légumes qui se marient le mieux avec ce gigot.