mercredi 2 décembre 2009
...Chili con carne...
Il y a longtemps que je n' avais pas fait de chili con carné.
Recette simple, rapide et gouteuse...
250 g de haricots rouges
250 g de viande de bœuf hachée
3 oignons
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge ou vert
800 g de tomates ou coulis
chili en poudre (tabasco)
cumin en poudre
huile
sel
Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures, ou comme chez moi en boîte, c'est Minou qui a fait les courses ;-))
Les égoutter et les placer dans une cocotte. Les couvrir d'eau froide et les cuire pendant une bonne heure à feu moyen.
Pendant ce temps, émincer les oignons et tailler en cubes le poivron. Hacher l'ail.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile.
Ajouter les légumes et les faire suer quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et la cuire en la détachant à la spatule.
Une fois les haricots cuits, les égoutter et les remettre dans la cocotte.
Ajouter également le mélange de viande et de légumes cuits.
Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées et concassées, les épices et le sel.
Ajouter la valeur d'un grand verre d'eau et laisser cuire à couvert durant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson.
Servir avec du riz.
dimanche 29 novembre 2009
...Petites quiches aux poires et au roquefort...
Recette du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" cuisine et vins de France.
La poire se marie à merveille avec le roquefort.
Hummmmmmmmmmm
1 rouleau de pâte brisée
3 poires à chair ferme
200 g de roquefort
1 cl de crème épaisse
1 yaourt nature
3 oeufs
1 noix de beurre pour les moules
1 pincée de farine
poivre
Préchauffez le four th 6 (180°).
Pelez les poires, coupez-les, retirez le coeur et les pépins puis détaillez-les en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. Dans un saladier, écrasez le roquefort à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers, la crème et le yaourt. Mélangez bien, poivrez.
Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les avec la pâte.
Répartissez les lamelles de poires. Versez la préparation au roquefort et enfournez pour 25 mn de cuisson environ.
Le conseil de CVF : pour des tartelettes plus croustillantes faites une pâte brisée aux noisettes :
Mélangez 250 g de farine et 75 g de noisettes en poudre, ajoutez 125 g de beurre froid en parcelles et une pincée de sel. Versez un peu d'eau glacée, mélangez en travaillant rapidement la pâte. roulez-la en boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 1 h au frais.
Le bon accord : un monbazillac (vin moelleux du Sud-Ouest)
mercredi 18 novembre 2009
...Porc au caramel...
Une délicieuse recette tirée du livre "Recettes petits prix, 60 idées pour cuisiner malin" de Cuisine et vins de France.
1 kg d'échine de porc désossée
20 cl de sauce soja
1 cc de quatre (ou cinq épices)
2 oignons
3 cas d'huile
20 morceaux de sucre
Coriandre
sel, poivre
Coupez la viande en dés et mettez-la ds un plat, arrosez de sauce soja, mettez les 4 épices, mélangez et laissez mariner au frais 1 h.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffez l'huile dans une cocotte ou autre, mettez les morceaux de viande égouttés à dorer puis ajoutez les oignons et faites encore revenir quelques minutes tout en remuant.
Mouillez avec 4 cas de marinade allongée de 15 cl d'eau, couvrez et laissez mijotez 20 mn.
Préparez un caramel avec la moitié du sucre cad 10 morceaux et 2 cas d'eau.
Ne remuez pas, mais secouez sans cesse la casserole pour répartir la chaleur. Dès que le caramel blondit, versez-le dans la cocotte, remuez et poursuivez la cuisson 20 mn.
Refaites un caramel ave cle reste de sucre et 2 cas d'eau, versez-le dans la cocotte, remuez durant 5 mn, salez légèrement, poivrez. Versez dans un plat de service et servez très chaud, parsemez de coriandre ciselée. Servez avec du riz.
Le bon accord : un bergerac rouge (Sud-Ouest)
Prix par personne : 2,20 euros
samedi 7 novembre 2009
...Quiche au lard, pommes et pruneaux...
Encore une recette qui vient du livre : cuisine et vins de France "Tartes, quiches et pizzas, 60 recettes simples et exquises". Je n'ai pas fait de catégorie salé/sucré mais j'airais du... ;-)
Désolée pour la photo, elle n'est pas terrible !!!
300 g de pâte brisée (ou 1 rouleau), 20 g de farine pour étaler, 12 très fines tranches de poitrine fumée, 500 g de pommes, 8 pruneaux dénoyautés, 60 g de beurre, 30 g de sucre en poudre, 2 œufs, 15 cl de crème épaisse, 15 cl de lait, 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre
Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, coupez la chair en cubes. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez les cubes de pomme à cuire tout doucement avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide. Salez, poivrez, parfumez de quatre-épices et réservez cette compote.
Dans le même temps, faites dorer les tranches de poitrine fumée 2 min à sec à feu vif dans une poêle antiadhésive. Coupez les pruneaux en lamelles.
Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule (si vous utilisez un rouleau de pâte, déroulez-le avec son papier de cuisson) et piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez (peu, à cause de la poitrine) et poivrez.
Posez les tranches de poitrine fumée grillées sur le fond de tarte. Recouvrez de compote de pommes, répartissez les lamelles de pruneau et nappez l’ensemble avec la préparation œufs/crème. Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servez chaud avec une salade batavia aux échalotes.
Le bon accord : un cidre brut fermier
samedi 24 octobre 2009
...Spaghetti à la bolognaise, quelle courge !!!...
Une recette sympathique et légère que je fais tester aux enfants...Mais non ça ne va pas les traumatiser pfff sont pas en sucre quand même...
Je voulais mixer avec des vrais spaghettis et puis non c'est très bien comme cela.
Une courge spaghetti
viande de boeuf hachée
coulis de tomate (du jardin)
parmesan ou gruyère râpé
sel, poivre, thym...
Faites cuire à l'eau (au moins une heure) votre courge.
Faites cuire votre viande puis versez le coulis de tomate du jardin si possible ;-) ; salez et poivrez.
Coupez en deux votre courge et enlevez les pépins ; récupérez la pulpe (la peau s'enlève facilement) qui ressemble à des spaghetti (d'où le nom) et versez dans un plat. Attention c'est chaud. Vous pouvez saler car c'est assez fade.
Mettez votre sauce bolognaise par dessus. Râpez du parmesan ou du gruyère. Un peu de persil pour la déco. Servez !!!
Les enfants ont adoré !!!
lundi 5 octobre 2009
...Tourte de blettes au reblochon...
Une recette riche en saveurs qui vient du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" de Cuisine et vins de France, faite avec des blettes du jardin...Hummmm...Oui il en faut peu pour me rendre heureuse !!!!
Facile et bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
1 rouleau de pâte brisée et 1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de jambon fumé
1 kg de blettes
1 reblochon
2 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse, 15 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
Laver les blettes. Détacher les tiges et les séparer du vert, les effiler et les couper en tronçons. Couper le vert en lanières.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole , avec les tablettes de bouillon émiettées.
Plonger les tronçons de tiges de blettes pour 10 minutes dans le bouillon frémissant, 2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le vert dans la casserole. Égoutter soigneusement.
Allumer le four thermostat 6 (180°c).
Détailler le jambon en tout petits morceaux et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée (en conservant le papier de cuisson).
Ôter la croûte du reblochon, le détailler en morceaux dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et mélanger sans arrêt sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler, poivrer, retirer du feu.
Disposer les blettes bien égouttées sur le fond de tarte, parsemer de dés de jambon, saler, poivrer, parfumer de muscade.
Verser la crème au reblochon.
Poser le « couvercle » en pâte feuilletée sur la tarte, sceller le pourtour en pinçant avec les doigts .
Pratiquer une cheminée au centre, et maintenir l’ouverture avec un petit rouleau de papier aluminium.
Badigeonner la tourte avec un pinceau trempé dans l’œuf battu (éventuellement allongé d’un peu de lait) jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Mettre au four pour 40 minutes et déguster bien chaud.
lundi 14 septembre 2009
...Tarte libanaise aux blettes et féta...
Que faire d'une botte de blettes du jardin ? De la fêta qui attends sagement ds le frigo ? Et bien une tarte libanaise !!! Cela change et c'est très bon !!!
Recette trouvée ici.
4 feuilles de brick
1 oignon
1 botte de blette
1 barquette de Fêta
2 cs à soupe d’huile d’olive
50 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
1 cc de cumin en poudre
sel, poivre
yaourt
1 oeuf (+2 avec crème)
1 cs de coriandre fraîche
1 cs de menthe fraîche
Lavez puis blanchir dans un grand volume d'eau salée les cardes des blettes 5 min, ajoutez le vert 1 min. Égouttez longuement.
Préchauffez le four th6 (180°c).
Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive avec le cumin pendant 5 minutes, ajoutez les blettes hachés. Laissez encore 7/8 min.
Dans un saladier émiettez la fêta, ajoutez les raisins secs, les pignons de pin, l'oeuf, les blettes et les herbes hachées. Ici les oeufs et la crème. J'avais peur que ce soit sec !!!
J'ai confirmation (de source sûre) qu'il y avait un oublie ds la recette donc il fallait ajouter du yaourt. J'avais anticipé en mettant de la crème : c'était très très bon heuuu crèmeux.
Déposez dans un plat les 4 feuilles de bricks (ici une pâte minute) que vous aurez badigeonné d'huile d'olive (au pinceau). Déposez la farçe dedans, quelques pignons restants et enfournez pour 20 min.
Dégustez chaud ou tiède.
lundi 31 août 2009
...Tarte à la courgette, féta et menthe...
Recette trouvée chez Cuisine et vins de France "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises"...je l'adore ce livre !!! Il y a des idées originales et comme le dit son titre simples et exquises :-)
J'avais un peu peur que la fêta donne un goût trop salé et bien non.
Vous pouvez la voir ici, la photo est très jolie.
1 rouleau de pâte brisée, 250 g de fêta, 3 courgettes, 2 oignons, 1 bouquet de menthe, 30 g de beurre, 3 œufs, 2 cuil. à soupe de crème épaisse, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre (pour le moule), sel, poivre
Lavez et essuyez les courgettes. Éliminez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons de 3 cm de long. Pelez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez d’abord les oignons à revenir tout doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées sur toutes les faces. Laissez refroidir.
Lavez la menthe, ciselez-la sauf quelques feuilles. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec la crème. Incorporez la fêta émiettée et la menthe ciselée.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Garnissez de pâte un moule à tarte beurré (ou conservez le papier pour la cuisson). Disposez les bâtonnets de courgettes sur la pâte, versez le mélange œufs, fêta et herbes. Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, démoulez la tarte sur un plat de service et décorez avec les feuilles de menthe réservées. Servez la tarte chaude ou tiède.
Hummm un délice !!! Mangée froide bien sûre mais pas goûtée chaude, à voir...
lundi 10 août 2009
...Galette de tatie Lolo...
Après 15 jours de vacances à Argeles et un WE à plan de Cuques, près de Marseille, chez la marraine de Victoria, je reviens avec une petite recette assez rapide, pas diététique du tout mais délicieuse, la galette de tatie Lolo !!!
Je vais me remettre tout doucement aux fourneaux c'est promis. En attendant quelques photos rescapées des vacances...oui moi tout effacer par erreur...pas cool...snifff
Passons à la recette :
Des crêpes salées achetées dans le commerce ou faites maison
mayonnaise ( light si vous voulez)
thon
surimi
tomate
salade verte
jus de citron
Sur un plat de service posez une crêpe.
Mixez une première fois de la mayo avec du thon et étalez sur cette dernière.
Posez une 2° crêpes. mettez de la salade verte et des tomates et un peu de mayo.
Posez encore une crêpe par dessus.
Mixez de la mayo et du surimi et etalez par dessus la crêpe.
Recouvrir encore d'une crêpe.
Vous pouvez faire autant d'étage que vous voulez mais bon la mayo c'est assez écoeurant !!!
Réservez au frais et au moment de servir versez du jus de citron par dessus.
Vous pouvez faire vos crêpes vous-même ou des galettes.
Vous pouvez faire votre mayo aussi vous-même ou une mayo légère (à venir)
Vous pouvez mettre les ingrédients que vous préférez et qui se marient bien avec la mayo !!!
dimanche 28 juin 2009
...Tarte aux légumes du sud à la gremolata...
Une tarte délicieuse avec cette petite sauce rafraîchissante...hummm
Recette qui vient du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" de Cuisine et vins de France.
J'ai fait une pâte brisée légère car je suis toujours à la diète...Mais bon ça stagne, "ca m'éneeeerve"...
Assez facile et bon marché
Préparation : 40 mn
Attente : 1 h
Cuisson : 55 mn
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine + 20 g pour étaler
170 g de beurre + 20 g
1 oeuf
2 cs de lait
Pour une pâte brisée légère clic ici
Pour la garniture :
1 poivron rouge
2 aubergines
2 tomates
1 citron bio
2 oeufs
2 cs de crème épaisse (light)
10 cl de lait
1 bouquet de persil plat
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparez la pâte : Dans une jatte, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l'oeuf, la lait et une pincée de sel. Sans trop travailler la pâte, formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais 1 heure.
Pendant ce temps : Lavez et coupez les aubergines en lamelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 15 mn au moins dans une passoire à pieds. Lavez et épépinez les tomates et le poivron. Coupez-les en dés. Epongez-les aubergines et détaillez-les en cubes.
Préparez la gremolata : Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil. Lavez le citron, râpez finement son zeste au-dessus d'un bol. Mélangez avec l'ail et le persil.
Faites revenir les poivrons 5 mn à l'huile chaude, dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines, les tomates et la moitié de la gremolata. Salez, poivrez, laissez cuire encore 10 mn, en remuant. Réservez.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule et piquez-la. Versez-y le contenu de la sauteuse. Fouettez les oeufs dans une jatte avec la crème et le lait et versez sur les légumes. Glissez 40 mn environ au four.
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 10 mn avant de la démouler. Parsemer du reste de gremolata et servez-la chaude ou tiède.
Le bon accord : Un côte-de-provencecôte-de-provence rouge.