...Dessert de Pâques : Baba au limoncello... (Cathytutu, Bouillet)

Voici notre dessert de Pâques : un baba au limoncello et fraises ! Hummm régalade assurée ;-) 

Recette de mon livre [Pâtisseries] de Sébastien Bouillet !

En image :

 

 

Pâte à baba pour un petit moule à savarin :

120 gr de farineT55

2 gr de sel (1 pincée)

6 gr de levure fraîche de boulanger

100 gr d'œufs (2 œufs)

30 gr de sucre en poudre

70 gr de beurre + un peu pour le moule

Sirop :

340 ml d'eau

170 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

75 ml de limoncello

Chantilly :

200 gr de crème liquide entière

40 gr de mascarpone (ici petit suisse)

30 gr de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille 

Fruits :

Fraises Ciflorette
Oeufs de Pâques

Pâte à baba :

- Faites fondre le beurre dans une casserole puis laissez le refroidir.

- Placer la farine, le sel, la levure et les oeufs dans le bol du robot muni du crochet puis mélanger 10 mn à vitesse moyenne. Incorporez le sucre puis continuez de battre 7 mn . La pâte doit être lisse et élastique. Bon elle est plutôt liquide mais c'est normal! Couvrez d'un torchon humide et laissez poussez 30 mn à température ambiante.

- Ajoutez ensuite le beurre dans le bol du robot et mélangez à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La pâte est lisse, élastique et brillante.

Beurrez un moule à savarin ou à babas et versez la pâte. Laissez poussez la pâte dans un endroit chaud. Je l'ai mis dans mon four tiède pendant au moins 1 h. Sinon à température ambiante ça peut prendre 2 h. Peut importe le temps la pâte doit doubler de volume.

Enfournez ensuite à 165° pendant 30 à 45 mn pour un savarin ou 20 à 30 mn pour les babas.

Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grille.

Le sirop :

Dans une casserole mélangez tous les ingrédients sauf l'alcool et portez à ébullition. Lassez tiédir puis ajoutez le limoncello.

Arrosez le baba (qui est posé sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérer le sirop) dans ce sirop à 50 °. 

 

Chantilly :

Mélangez la crème le mascarpone ou petit suisse, le sucre en poudre et la vanille.

Versez dans la cuve du robot et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ne pas trop battre sous peine de faire trancher la crème.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille (Saint Honoré pour le savarin) garnissez le centre puis le dessus façon st Hô ! Va falloir que je m'entraine car ce n'est pas facile facile et en plus je n'avais pas assez de chantilly car mon moule était évidement trop grand et donc il  aurait fallu plus de chantilly ! 

Important : Vous pouvez faire votre dessert la veille garni de chantilly car comme elle est à base de mascarpone ou petit suisse elle tient mieux ! De ce fait la découpe sera plus jolie, pas comme chez moi qui l'ai fait seulement le matin :-(