C'est la saison des fraises et quoi de mieux qu'une pavlova aux fraises et coulis de fraises maison pour clôturer un repas dominical pour les gourmands que nous sommes ?

Il y a longtemps que je n'en avais pas fait et je dois dire que c'est un dessert merveilleux. Il  peux paraître riche à cause de la chème et du sucre mais il est en fait tout en légèreté ! La chantilly n'est au final pas très sucrée et elle s'équilibre bien avec la meringue, qui n'est pas une meringue dure. Elle est légèrement croquante sur le dessus et molle à l'intérieur. 

En image :

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(Perso j'ai divisé les quantités par 2 et j'ai préféré faire une meringue haute, qui est du coup plus fragile (voir photo)) 

D'après la recette de Nigella Lawson extrait de son livre " Nigella Christmas " 

Pour 8 à 10 personnes :

POUR LA MERINGUE :
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre semoule
1 pincée de sel
2 cc de fécule de maïs " Maïzena "
1 cc de vinaigre blanc ou de jus de citron
1/4 à 1/2 cc de vanille liquide

POUR LA GARNITURE :
350 ml de crème liquide entière type " fleurette " ( minimum 30% de MG )
1 sachet de fixateur pour chantilly - facultatif -
2 CS rases de sucre glace
une barquette de fraises
coulis de fraise maison

sucre glace à saupoudrer

Note : Pour obtenir la recette originale du livre, il faut multiplier tout les ingrédients par 2 (autant pour la meringue que la garniture). Ainsi, vous obtiendrez une pavlova offrant 14 généreuses tranches.  

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une toile en silicone SILPAT (Demarle) sur une plaque perforée (Demarle). L'utilisation d'une plaque perforée est idéale et très pratique pour la cuisson de la meringue car elle permet une parfaite uniformisation et répartition de la chaleur permettant d'obtenir une meringue craquante et fondante à coeur.
A défaut, utiliser une plaque de cuisson et une feuille de papier sulfurisé. C'est ce que j'ai fait !

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18/20 cm (ou moins si vous voulez qu'elle soit haute) de diamètre à l'aide d'un marqueur noir et placer sous la toile SILPAT, elle apparaîtra en transparence et permettra d'obtenir une meringue parfaitement circulaire au bon format.
(Si vous faites la recette aux proportions originales donc multiplier par 2, le cercle devra faire 25 cm de diamètre .

Verser les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans le bol d'un robot type kitchenaid muni du fouet.

Commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement. Quand les blancs sont presque montés, à peu près à trois-quarts, commencer à ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe.
Continuer à fouetter sans cesse jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante, lisse et nacrée, bien épaisse.

Retirer le bol du robot et ajouter le vinaigre ou le jus de citron, la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Mélanger bien délicatement à l'aide d'une maryse assez large (spatule souple).

Déposer la meringue de façon bien épaisse sur la toile en silicone en suivant le cercle tracé en dessous. Ne vous inquiétez pas si ça n'est pas parfait, ça n'est pas le but. 

Éviter de trop travailler votre meringue avec la spatule, travailler rapidement et efficacement pour préserver la bonne texture épaisse et ferme de la meringue et ne pas la liquéfier.
Veillez aussi impérativement à avoir un disque vraiment épais et généreux de meringue. Il s'affaissera très très légèrement ( à peine ) après cuisson donc soyez généreux, c'est le maître mot de ce dessert !

Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C ( point très important ! ).

Cuire pendant 1h.

Après ce temps, la meringue devra être craquante en surface et une texture " shamallows" à coeur. Elle ne devra pas avoir doré, juste devenir couleur crème / ivoire mat.

Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Cette étape peut se faire jusqu'à 2 jours avant ( et conservé bien au sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur ) ou peut être congelé durant 1 mois.

Une fois la meringue refroidi, la retourner très délicatement pour ne pas la briser, retirer tout en douceur la toile en silicone ou la feuille de cuisson puis la disposer sur un grand plat de service. Perso je ne l'ai pas fait !!!

Poursuivre par la préparation de la crème et des fruits.

Dans le bol d'un robot muni du fouet, verser la crème bien froide et commencer à battre à petite vitesse en augmentant petit à petit.

Quand la crème est presque battue, environ aux trois-quarts, ajouter le sucre glace ( additionné ou non du fixateur pour chantilly ) en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme, les branches du fouet doivent former de larges sillons dans la crème.

Attention cependant à ne pas la faire jaunir et la transformer en beurre, soyez bien attentifs et vigilants.

Filmer la crème ainsi montée en chantilly et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler la pavlova.

Préparation du coulis de fraises :

Gardez quelques fraises pour décorer la pavlova et découpez le reste que vous ferez cuire quelques minutes avec un peu de sucre, dans une casserole. Ensuite mixez les fraises. Laissez refroidir et réservez.

2 à 4h ( +/- ) avant de servir : monter la pavlova.

Napper généreusement le disque de meringue posé sur le plat de service avec la totalité de la crème chantilly, à l'aide d'une large maryse.

Disposez des morceaux de fraises découpées en deux puis verser un peu de coulis de fraises. 

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Vous pouvez la réserver au frigo 1 à 2 h. Perso je l'ai servie de suite ;-)

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Avec cette recette je participe au défi du site de Recette.de avec pour thème 100% car cette recette c'est 100% de gourmandise partagée en famille. 

Un 100ème défi cuisine 100% partage, 100% découverte, 100% rêve, 100% rencontres, 100% exotisme, 100% passion, 100% voyage et 100% libre !

Ce mois-ci c'est le 100ème défi cuisine organisé sur recettes.de ! Le 1er s'est déroulé en février 2011. Chaque mois un nouveau jury composé de blogueuses et blogueurs culinaires choisit un nouveau thème, et c'est toujours un très grand plaisir de voir les trésors d'imagination et de créativité que les participants mettent dans leurs recettes !

Pour ce 100ème défi, on vous propose cette fois un "Défi 100%" : 100% ce que vous voulez ! Choisissez ce qui vous plait le plus dans la cuisine ou les blogs culinaires, et faites en votre défi 100% en proposant une recette qui illustre ce thème.

Un grand merci à Stéphane qui s'occupe de ce site et des concours mensuels ! 

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