mardi 27 octobre 2009
...Mes premiers yaourts, cuisson au four...
Ça y est j'ai fait mes premiers yaourts !!! Réussis du premier coup !!! Là je suis fière de moi...
J'ai trouvé un site très bien expliqué et complet clic ICI
J'ai fait une version cuisson au four car je venais de faire le cake à la banane ;-) sinon je testerais la prochaine fois avec une cuisson au "cuiseur à riz". J'ai fait aussi avec du lait en poudre mais il y a des recettes sans ; à tester !!! Comme je n'avais pas de thermomètre de cuisson j'ai fait la version débrouille : Faire bouillir 50 cl de lait entier et verser dans l'autre moitié et ça donne du lait à la bonne température.
Ingrédients :
Du ferment : un yaourt du commerce,
Un litre de lait, entier, demi-écrémédemi-écrémé ou écrémé ? j'ai mis entier.
La valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (40 g. ou 3 c. à s. environ).
Tout d'abord faire bouillir un litre de lait, laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45°C. On doit pouvoir mettre le doigt 10 secondes sans se brûler. Pour éviter que le lait brûle dans le fond de la casserole, il faut rincer celle-ci à l'eau froide (sans essuyer) avant d'y verser le lait. Rajouter un yaourt du commerce et le lait en poudre. Mettre le tout dans un grand saladier ou dans des pots en verre.
Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moitié du lait prévu, ici 1/2 l et d'autre part mélanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Mélanger bien. Votre préparation sera à la température idéale. Ne pas faire le contraire ! Cuire le yaourt tuerait le ferment. Remplir un saladier ou des pots de cette préparation.
Cuisson au four :
Mettre de l'eau chaude mais non bouillante dans un plat allant au four.
Placer les pots avec la préparation dans ce plat, mettre dans le four ou bien encore tiède après une cuisson ou bien dans un four préchauffé laissé une heure à thermostat 2/3 (80°C environ). Puis laisser complètement refroidir sans y toucher pendant 5 heures ; perso toute la nuit.
samedi 24 octobre 2009
...Spaghetti à la bolognaise, quelle courge !!!...
Une recette sympathique et légère que je fais tester aux enfants...Mais non ça ne va pas les traumatiser pfff sont pas en sucre quand même...
Je voulais mixer avec des vrais spaghettis et puis non c'est très bien comme cela.
Une courge spaghetti
viande de boeuf hachée
coulis de tomate (du jardin)
parmesan ou gruyère râpé
sel, poivre, thym...
Faites cuire à l'eau (au moins une heure) votre courge.
Faites cuire votre viande puis versez le coulis de tomate du jardin si possible ;-) ; salez et poivrez.
Coupez en deux votre courge et enlevez les pépins ; récupérez la pulpe (la peau s'enlève facilement) qui ressemble à des spaghetti (d'où le nom) et versez dans un plat. Attention c'est chaud. Vous pouvez saler car c'est assez fade.
Mettez votre sauce bolognaise par dessus. Râpez du parmesan ou du gruyère. Un peu de persil pour la déco. Servez !!!
Les enfants ont adoré !!!
mercredi 21 octobre 2009
...Smoothie banane...(nigella Lawson)
Je connaissais le milkshake à la banane mais alors là ce smoothie à la mode Nigella, quelle boisson divine...
Oui mais bon que de calories !!! Oui et bien quand on veux se faire plaisir autant y aller à fond comme cela on y revients moins souvent, c'est ma nouvelle devise...
Je regarde les vidéos de Nigella (je travaille mon anglais en même temps, mais quel accent et quelle pipelette !!! ) et donc j'ai pas mal de recettes en tête, toutes plus sucrées et crémées les unes que les autres ;-))) et je croiss que je vais faire une catégorie Nigella...
Je commence donc avec ce smoothie divin à la banane :
Une banane épluchée et coupée en rondelles
2/3 verre de lait
1 càs de miel
4 càc de cacao genre Nesquik
1/2 càc de poudre instantanée de café (ici ricoré)
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer quelques minutes, verser dans un grand verre et enjoy !!!
Comme dit souvent Nigella : HUMMMM
dimanche 18 octobre 2009
...Gâteau de crêpes pour les 15 ans de Christo...
Je teste un gâteau de crêpes qui est un mix de deux recettes car je ne sais que choisir...hihihi
Une vient de chez Eryn CLIC ICI, une autre là CLIC ICI.
J'ai pris la forme du 2ème (qui me paraissait plus simple à faire) avec des crêpes fourrées poire/caramel et pour la crème intérieur j'ai pris celle de chez Eryn, cad noisette.
Tout ça pour fêter les 15 ans de Christopher...JOYEUX ANNIVERSAIRE FISTON...
Les crêpes chocolatées ( 13 - 14 ) :
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de cacao amer en poudre ( Van Houten )
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 1 pincée de sel
Version classique :
/ Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le cacao amer, le sel, la levure chimique, creuser un puits, y mettre les oeufs légèrement battus à la fourchette puis progressivement le lait, en battant au fouet main uniquement au centre, afin de faire tomber la farine au fur et à mesure. Lorsque la préparation est homogène et sans grumeaux, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Version rapide :
/ Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu'à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l'autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
/ Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes chocolatées une par une : attention de peu les cuire, il faut qu'elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.
La crème de noisettes :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 150 g de noisettes entières décortiquées
- 3 jaunes d'oeufs ( pas besoin des blancs )
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 goutte de Cognac (rhum)
Préparer la crème de noisettes :
2/ Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Mixer les noisettes en poudre fine, réserver. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.
3/ Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre de noisettes en remuant bien entre chaque, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.
Pour fourrer les crêpes, faites cuire 3 à 4 poires, coupées en morceaux.
Vous pouvez faire un caramel vous-même ou l'acheter tout fait. Mélanger ce dernier avec les poires. Réservez.
Montage du gâteau :
Chemiser un plat de papier cellophane.
Découpez le tour désséché de vos crêpes.
Mettre une crêpe au fond du plat, de la même taille si possible, puis tapissez le tour avec 3 ou 4 crêpes environ, en les faisant dépasser un peu à l'intérieur et sur le dessus aussi (Pour fermer le gâteau). On ne doit pas voir le plat de l'intérieur.
Versez un peu de crème noisette au fond du plat.
Fourrez plusieurs crêpes de poires au caramel, roulez-les et posez-les au fond du plat par dessus la crème (chez moi par étage de 3); remettez une couche de crème noisette et une autre couche de crêpes fourrées et terminer avec de la crème noisette et une crêpe posée à plat. Rabattez avec les crêpes qui sont sur le côté du plat puis avec le papier cellophane. Bien fermer !!!
Mettre un poids dessus et réservez au frais, une nuit étant idéale !!!
Pour la déco extérieur c'est comme vous voulez : J'ai mis de la chantilly car c'est le truc qui va bien et puis de toute manière je n'avais plus de chocolat !!! grrrr
Niveau découpe ça va, bien que mes crêpes étaient un peu trop cuites...
Par contre la crème noisette est bonne mais un peu écoeurant mais elle fait bien tenir le gâteau ; je ne sais pas avec le la mousse au chocolat ce que ça donnerait niveau découpe : SI VOUS AVEZ DES IDEES ???
La découpe fait de jolis dessins : j'adore !!!
lundi 12 octobre 2009
...Crumble gourmand pâte à tartiner aux spéculos/pommes...
L'automne arrive et le jardin se faisant un peu plus rare grâce à Mme météo, je retrouve le temps et le besoin aussi de cuisiner de bons petits plats, plus savoureux, plus goûteux, plus chauds et toujours avec des produits de saisons.
En ressortant donc mes bouquins je redécouvre celui des crumbles...rhooo quelle bonne idée là.
Des pommes, des poires...et des scoobidousbidous...heuuuu zut plus de beurre pour faire un crumble !!! Je fouille, je fouille pour trouver un remplaçant et je tombe sur de la pâte à tartiner aux spéculos, il en reste ouf !!! Merci Christopher de ne pas avoir tout mangé !!! Tiens il me reste aussi un fond de flocons d'avoine et je n'aime pas garder les fonds lol !!! Abracadabra : Je décide donc de faire un crumble avec cette pâte en guise de beurre et les flocons pour plus de craquant, on verra bien, avec des pommes ça ne peux être que bon...
Pâte à crumble pour 4 personnes :
75 g de farine
25 g de flocons d'avoine
4 à csenviron de pâte à tartiner aux spéculos
une pincée de sel
2 pommes (pour 3 personnes)
Préparer votre pâte à crumble en mélangeant la farine, les flocons d'avoine, la pâte à tartiner aux spéculos (passée au micro-onde) et le sel. Il faut que le mélange ressemble à du sable, sisisi ;-) mais ce n'est pas le moment de faire un château !!!
Epluchez vos pommes et coupées-les en cubes ou tranches fines ; disposez-les au fond de vos plats (pour les gourmands vous pouvez ajouter du sucre roux complet et de la cannelle) et versez la pâte à crumble par dessus.
Enfournez pour 30 mn environ à 180 °. Surveillez la cuisson quand même en cours de route.
La version "crumble tatin" riche en saveurs et en calories : servez-le avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille...heu les deux si vous voulez mais je ne réponds de rien.
Attention c'est bon mais chai chaud !!!
lundi 5 octobre 2009
...Tourte de blettes au reblochon...
Une recette riche en saveurs qui vient du livre "Tartes, quiches, pizzas, 60 recettes simples et exquises" de Cuisine et vins de France, faite avec des blettes du jardin...Hummmm...Oui il en faut peu pour me rendre heureuse !!!!
Facile et bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
1 rouleau de pâte brisée et 1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de jambon fumé
1 kg de blettes
1 reblochon
2 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de crème épaisse, 15 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
Laver les blettes. Détacher les tiges et les séparer du vert, les effiler et les couper en tronçons. Couper le vert en lanières.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole , avec les tablettes de bouillon émiettées.
Plonger les tronçons de tiges de blettes pour 10 minutes dans le bouillon frémissant, 2 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le vert dans la casserole. Égoutter soigneusement.
Allumer le four thermostat 6 (180°c).
Détailler le jambon en tout petits morceaux et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée (en conservant le papier de cuisson).
Ôter la croûte du reblochon, le détailler en morceaux dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et mélanger sans arrêt sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler, poivrer, retirer du feu.
Disposer les blettes bien égouttées sur le fond de tarte, parsemer de dés de jambon, saler, poivrer, parfumer de muscade.
Verser la crème au reblochon.
Poser le « couvercle » en pâte feuilletée sur la tarte, sceller le pourtour en pinçant avec les doigts .
Pratiquer une cheminée au centre, et maintenir l’ouverture avec un petit rouleau de papier aluminium.
Badigeonner la tourte avec un pinceau trempé dans l’œuf battu (éventuellement allongé d’un peu de lait) jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Mettre au four pour 40 minutes et déguster bien chaud.
