mercredi 25 février 2009
...Gratin d'endives à la bressane...
Et oui je suis un peu moins présente...
Et oui j'ai eu du monde ce week-end...
Et oui je m'occupe des devoirs des enfants...sinon...
Et oui je cuisine toujours...sinon...
Et oui je teste mon nouveau flash led...
Et oui je pense refaire la déco du blog mais pas d'idées...
Et oui on va faire un blog pour le jardin de l'amitié mais je vous en parlerais plus tard...
Et oui je suis bien occupée...
Voiçi une recette trouvée ici, le palais des délices. On va dire que les endives sont encore de saison...
Comme je n'avais pas de crème j'ai fait avec une sauce béchamel.
5 endives
2 blancs de poulet bio
200 gr champignons de Paris
250 gr emmenthal râpé ou autre fromage râpé
30 gr beurre
25 cl crème fraîche ou sauce béchamel
3 cuillères à soupe de Riesling
1 cc noix de muscade râpée
1 oignon
1 CS moutarde forte
sel, poivre, muscade et persil frais
Lavez rapidement les endives sous un filet d’eau. Les essuyer et retirez les premières feuilles et la base. Coupez les endives en tronçons. Les faire cuire pendant 5 mn à la vapeur dans le panier d’un autocuiseur ou dans une sauteuse avec un fond d'eau et un couvercle, cuisson vapeur de fortune...
On peut également les cuire entière à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Lavez les champignons. Coupez le pied et les émincer.
Emincez l’oignon très finement.
Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7). Coupez les blancs de poulet en dés. Dans une poêle, faire revenir l’oignon doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide puis ajoutez le poulet en dés et cuire pendant 10 mn à feu doux dans les oignons, avec les champignons.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de Riesling et déglacer rapidement sur feu vif en remuant la poêle.
Ajoutez les endives et mélangez. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et du persil ciselé. Remuez.
Versez la crème ou la béchamel puis la moutarde. Mélangez le tout et retirez du feu.
Parsemez d’emmental râpé. Faire gratinez 10 mn au four. Servir aussitôt.
jeudi 19 février 2009
...Velouté d'endive...
Encore une recette "ch'ti"...No comment...
C'est les vacances !!!
Minou est parti en Corse pour un mois et j'en profite pour refaire la SDB..Quand les chats s'en vont les souris dansent... Christopher révise pour le brevet blanc...pfff l'histoire...je n'aime pas ça non plus ;-)
On profite aussi des journées ensoleillées pour "manger" de la neige :
Sortie raquette (5 h aller-retour) à St François de Sales (refuge du creu de Lachat, super ambiance et très bon repas)
Sortie ski pour les courageux à St François Longchamp : Je crois que la miss veut tester le snow !!!
Revenons à notre soupe :
Pour 6 personnes :
6 endives
2 poireaux
3 pommes de terre
50 g de margarine ou autre
50 g de jambon fumé
1 bouillon cube
100 g d'emmental
2 cs de crème fraîche
sel, poivre
croûtons
curry
Émincez les endives et les poireaux. Faites-les revenir dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais pas colorés.
joutez les pommes de terre coupées en dés, le fromage et le jambon coupés en petits morceaux, le bouillon cube, salez, poivrez et couvrez d'eau.
Faites cuire à couvert durant 45 mn, puis mixez et ajoutez la crème.
Servez accompagné de petits croûtons. Vous pouvez également saupoudrer d'un peu de curry.
lundi 9 février 2009
...Tartelettes aux pralines...
Comme il me restait de la pâte brisée et des pralines concassées alors alors j'ai fait des tartelettes aux pralines... C'est Lyonnais c'est divin...C'est crémeux, onctueux...
Recette aussi ici.
Pour 4 tartelettes :
pâte sablée (brisée ici)
crème liquide (25 cl)
pralines concassées
Garnissez vos moules à tartelettes d'une pâte sablée (c'est plus mieux bien meilleur), piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Si vous avez peur qu'elle gonfle, étalez dessus des haricots secs avec du papier cuisson ou alu dessous.
Pendant ce temps faire fondre les pralines dans la crème ; faire bouillonner le tout un instant.
Versez cette crème sur les moules à l'aide d'une cuillère pour bien répartir les pralines équitablement, sinon ça va être la guerre !!!
Laissez refroidir et mettre au frais pour solidifier la crème sinon...
jeudi 5 février 2009
...Tarte al chuc...
Encore une recette du petit livre "30 recettes ch'tis" avec lequel je teste ce dessert...Il y a une autre version en pâte briochée, je la testerais une autre fois. Je connais la galette au sucre mais là avec de la vergeoise...hummm ça me tentait trop ;-)
Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
200 g de vergeoise brune
150 ml de crème fraîche épaisse
Faites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempéré coupé en cubes, le sel et sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis commencez à mélanger, toujours du bout des doigts. Ajoutez un peu d'eau petit à petit (50 ml) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.
Placez-la au frais 30 mn.
Etalez la pâte et placez-la dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. Piquez la fond avec une fourchette, puis étalez la vergeoise et répartissez la crème.
Mettre au four 30 mn à 180° (th6).
A la sortie du four,laissez refroidir et démoulez.
HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
lundi 2 février 2009
...Caramel au beurre salé...
Pour accompagner vos crêpes, napper votre tarte tatin, accompagner vos boules de glaces... Ce caramel est à tomber par terre...aie ça fait mal...
Recette trouvée ici
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau,
jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur
feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra
de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de
sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et
réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide,
elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la
chauffant au micro-ondes).
J'ai mon caramel qui durcit un peu trop quand je verse la crème et je ne sais pas pourquoi car je fais bien la recette à la lettre ??? si vous avez des trucs ou astuces ; en attendant je vais tester d'autres recettes...
Les trucs à savoir :
Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutôt qu'une en
Téflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ère fois mon
caramel était trop foncé)
Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est
elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de
température fera cristallisé le sucre.
