Pour accompagner vos crêpes, napper votre tarte tatin, accompagner vos boules de glaces... Ce caramel est à tomber par terre...aie ça fait mal...
Recette trouvée ici

 

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Ingrédients :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

 

Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

J'ai mon caramel qui durcit un peu trop quand je verse la crème et je ne  sais pas pourquoi car je fais bien la recette à la lettre ??? si vous avez des trucs ou astuces ; en attendant je vais tester d'autres recettes...

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Les trucs à savoir :

Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutôt qu'une en Téflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ère fois mon caramel était trop foncé)
Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort
Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon ça va cristalliser
La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel mais si elle est trop froide le choc de température fera cristallisé le sucre.

 

 

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