lundi 29 décembre 2008
...Bûche citron...
Marre du chocolat en ces jours festifs ? Crème de marron trop lourde après la dinde aux marrons, encore des marrons ? Manque plus que les marrons glacés !!! Et bien faite léger et digeste : une bûche au citron...Tout le monde a aimé !!!
Biscuit roulé :
4 œufs
140g de sucre
140g de farine
Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.
Crème pâtissière au citron :
30 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine ou maïzena ?
citron
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre.
Sans cesser de fouettez, incorporez la farine puis le lait, le jus de citron, zeste ou extrait, en mince filet.
Reversez la préparation dans la casserole. Poursuivre la cuisson sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à bullition. laissez refroidir hors du feu, en fouettant de temps en temps, pour empêcher la formation d'une peau, beurk.
Pour plus de tenue j'ai mis 2 feuilles de gélatine au cas ou la crème ne serait pas assez épaisse lors du roulage, pour avoir de la tenue mais bon c'est moins fin au final... grrr la cuisine...
Une autre recette de crème : Crème pâtissière rapide au micro-ondes.
Autres ingrédients :
Sirop alcoolisé ou non
Chocolat fondu
Crème fluide+chantifix
(ou meringue italienne)
sucre glace
copeaux de chocolat blanc
écorces d'oranges confites
Déroulez votre bûche et imbibez-la avec un sirop alcoolisé ou non ; nappez ensuite de crème pâtissière et roulez le tout bien serré. J'ai oublié de mettre une couche de chocolat pur un roulé plus réaliste.
Coupez les deux bouts pour faire des noeuds sur le dessus de la bûche et pour que les côtés soient nets.
Nappez de chantilly ou de meringue italienne, plus légère mais moins facile à réaliser.
décorez comme vous pouvez et avec ce que vous avez sous la main ; chez moi des écorces d'oranges confites, hummm, j'aurais même du en mettre dans la crème pâtissière...
...Crème vanillée de base rapide (pâtissière)...
Pourquoi se compliquer la vie !!! Il faut un micro-ondes et un plat spécial micro-ondes, ici un microplus.
C'est une recette de base de mon livre "la cuisine au micro-ondes avec Microplus".
Le gros avantage de cette recette est que vous ajoutez ce que vous voulez à mi cuisson pour obtenir une tout autre sauce. Simple rapide et efficace.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 fois 2 mn 30
Repos : 5 mn
Pichet de 1 l
100 ml de sucre en poudre
500 ml de lait demi-écrémédemi-écrémé
50 ml de farine fluide (25 g)
1 sachet de sucre vanillé ou bâton de vanille ou extrait
3 jaunes d'oeufs battus
Mesurez le sucre en poudre dans le pichet ajoutez le lait puis la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs battus.
Mélangez bien au fouet. Posez le couvercle et faites cuire 2 mn 30 puissance maxi. N'attendez pas, ouvrez, mêlez bien et faites recuire 2 mn 30 puissance maxi. Remuez et laissez reposer 5 mn couvert.
La sauce épaissit en refroidissant.
Sauces chaudes ou froides :
Crème légère au caramel :
350 ml de crème vanillée chaude, 2 blancs d'oeufs battus en neige, 30 ml de caramel liquide (Tupperware).
Crème au chocolat :
350 ml de crème vanillée chaude, 30 ml de cacao amer, 15 ml de Grand Marnier.
Velouté aux fraises :
350 ml de crème vanillée froide; 30 ml de miel liquide, 50 ml de sirop de fraises.
Crème des îles :
350 ml de crème vanillée froide, 30 ml d'alcool de coco, 1 jus de citron.
Crème à la cannelle :
350 ml de crème vanillée chaude, 5 ml de cannelle en poudre, 15 ml de rhum blanc.
...Mes chocolats de Noël...
Allez je me lance dans la confection des chocolats de NOËL car je trouve trop facile de tout mettre dans le chariot, de la dinde à la bûche en passant par les amuses bouches...
Cette année du boulot mais pas d'indigestion !!! quel plaisir !!! Bon l'année prochaine je m'y prends 3 jours avant ;-) à moins qu'on passe Noêl sur une île déserte !!!
recette trouvée ici.
Bon j'ai eu un problème avec mes chocolats, ils ne brillaient pas, ils étaient carrément mats !!! Mes erreurs : chocolat de mauvaise qualité ? (pfff finit les bas prix !!!) je n'ai pas de thermomètre de cuisson et un passage au frais qui les a achevé...
Ils étaient néanmoins délicieux et pas écoeurant comme les papillotes, à ce demander ce qu'ils mettent dedans...
Les photos ne sont donc pas très belles, snifff. Je ne vais pas tarder à investir aussi dans un flash spécial macro, enfin si je trouve !!!
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
20 noisettes
20 amandes
de la pâte d’amande de différentes couleurs
200g de chocolat noir
Passez les noisettes et les amandes au four 10 min à 220°C ou tout simplement dans une poêle pour les griller.
Quand elles sont refroidies les enrober de pâte d’amande.
Fondre le chocolat au bain-marie. Pour avoir un chocolat bien brillant il faut respecter différents paliers de température : chauffez jusque 55°C maxi, faites redescendre la température à 28-29°C et remontez à 31°C. Bon j'ai fait au pif car pas de thermomètre de cuisson mais je pense qu'avec ma plaque induction et en relisant la notice je pourrais retrouver les degrés en fonction de la cuisson...
Trempez les boules de noisettes-pâte d’amande dans le chocolat et les disposer sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer jusqu’à la prise total du chocolat.
Ces bouchées peuvent être faites avec des amandes, noix, chocolat au lait ou blanc…
Oups je n'ai pas prit de photos de la coupe...Mais photos très jolies chez Amuses bouches...
Mes préférés : ceux aux noisettes !!!
lundi 22 décembre 2008
...Joyeuses fêtes...
Un petit mot pour vous souhaitez de passer de bonnes fêtes de fin d'année !!! De bonnes choses à manger, de belles photos pour vos blog, de beaux cadeaux à ouvrir mais surtout de l'amour à donner, source inépuisable en ce monde.
Je posterais mes recettes après ou entre les 2 fêtes car je vais être occupée, débordée, stressée... J'espère penser à faire des photos !!!
et comme c'est les vacances pour les n'enfants et bien je serais en vacances moi aussi, non mais...
JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL
mardi 16 décembre 2008
...Chocolat chaud créole...
Olga m'a ramené de Martinique un bâton de chocolat, de la vanille et de la cannelle...Je l'en remerçie encore beaucoup, je l'adore : Olga tu viens quand tu veux à la maison, vous êtes les bienvenues et Maxime est adorable, oui Seb aussi ;-).
Comme je ne connaissais pas le chocolat en bâton je file chez mr Google et je trouve cette recette du tonnerre : le chocolat chaud créole. Bombe atomique délicieusement calorifique, spéciale grand froid et culotte de cheval !!!
Recette trouvée ici : le palais des délices.
Pour 6 tasses ou 3 bols :
1 1/2 L. de lait
2 bâtons de cannelle de Martinique
1 zeste de citron vert non traité (bio) coupé en grosses lamelles
1 gousse de vanille de Martinique
3 CS de cacao râpé de Martinique
2 CS de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non-sucré type "Gloria" (410g)
Maïzena au jugé (comptez à peu près 2 cc à 1 CS rase)
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le lait concentré non-sucré, la cannelle, le zeste et la vanille. Chauffer doucement pour que les épices infusent dans le lait tranquillement.
Ajouter ensuite le cacao en poudre non-sucré tout en mélangeant. Laisser chauffer une dizaine de minutes sans atteindre le point d'ébullition.
Ajouter le lait concentré sucré. Laisser chauffer encore doucement une dizaine de minutes.
Délayer la maïzena dans une petite quantitée d'eau très froide et l'ajouter au chocolat chaud tout en remuant.
Au bout de quelques minutes, le chocolat doit épaissir légèrement.
Il devra être onctueux et velouté mais sans être trop épais, donc ne pas forcer davantage sur la maïzena.
Quand le chocolat est bien chaud, servir sans attendre en accompagnement du pain au beurre ...
Encore un grand merçi à Olga !!! Je trouve que la cannelle donne un bon goût au chocolat !!! à moins que ce ne soit le lait concentré sucré ;-)
vendredi 12 décembre 2008
...Agneau persan...
Une recette dé-li-ci-eu-se, une de plus, qui vient du livre que Minou m'a ramené de Nouvelle-Calédonie : "Cuisine faim* bonne..." en Nouvelle-calédonie.
-Loin d'être exhaustif de la multitude de mets proposés en Nouvelle-Calédonie, ce livre est une sélection de soixante recettes toutes faciles à réaliser, toutes faites avec amour, l'ingrédient indispensable dans toute "cuisine fin bonne" !
Le chef vous propose de méditer sur une citation du célèbre chef français, Paul Bocuse :
" Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée".-
* faim, prononcé à l'identique du mot "fin", qui est à la fois un nom, adjectif et un adverbe selon le dictionnaire LAROUSSE.
Dans le langage local en Nouvelle-CalédonieNouvelle-Calédonie, ou "lôngage à nouzautes", le mot fin est utilisé couramment et "à toutes les sauces", en tant qu'adverbe pour renforcer la qualité de la chose. Un parterre d'expressions tell que : fin valable ou fin valab', fin joli, fin profond, fin drôle, fin nul, fin colère, fin loin, fin bon, fin tendu etc font partie de chaque conversation du cru calédonnienne.
Pour expliquer le fin du fin, l'éditeur conseil vivement la lecture des bandes dessinées "la brousse en folie" de Bernard Berger, fin connu sur le caillou !
Avec cette explication "fin long", vous aurez sans doute "fin faim" alors passons à table :
Pour 4 personnes :
1 épaule d'agneau
4 gousses d'ail
2 échalotes
150 d'abricot secs (bios) (à faire tremper 5 min dans de l'eau chaude)
4 citrons confits (au sel maison)
50 g de cumin
25 g de cannelle
1 anis étoilée
sel, poivre
Désossez l'épaule et coupez-la en cube.
Faire revenir sans matière grasse l'agneau dans une sauteuse.
Lorsque l'agneau est doré, ajoutez l'échalote et l'ail ainsi que le reste des ingrédients (les citrons confits coupés en 4 et les abricots en 2).
Cuire 20 min à feu doux à l'étouffée.
J'ai servi avec du riz mais il n'y avait pas beaucoup de sauce. Les épices et les abricots secs donnent une nouvelle saveur, surtout la texture des abricots.
mardi 9 décembre 2008
...Soupe de courge...
Que faire d'une grosse courge du jardin ?
Une soupe originale trouvée ici. On ne sent vraiment pas les pommes vertes pour ceux que ça freinerait !!!
Le reste de la courge est au congélateur ; découpée en petits morceaux par Minou qui est passé par hasard en cuisine et qui s'est fait embauché, héhéhé. La cuisine à 4 mains est vraiment plus agréable, rapide...
1 kg de courge
1 gousse d'ail
2 oignons
2 pommes granny
3 cm de racine de gingembre
une cuillère à café de curry
sel, poivre, huile d'olive
Dans un autocuiseur, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés. Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d'ail, le curry. Faites revenir 2 mn. Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l à 1 l 1/4 d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne. Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crème fraîche et croûtons.
J'ai fait cuire cette soupe dans un faitout tout simplement.
mardi 2 décembre 2008
...Flan patissier, comme chez le boulanger...
Ça y est !!! J'ai trouvé LA RECETTE du flan qui ressemble à celui que l'on trouve chez le boulanger !!!
La recette se trouve ici.
J'avais réduit la quantité de sucre mais c'est une erreur car il me manquait ce goût spécifique, et je suis donc restée sur ma faim comme on dit. A refaire !!!
Le passage au frais le rends plus compact, ferme et il est utile aussi de le napper de brillant à tarte (pas fait ici) pour un côté PRO et pour ce fameux goût spécifique tant recherché héhéhé.
Pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier. |
Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie. |
Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur. |
