CHEZ CATHYTUTU

vendredi 28 novembre 2008

...Coq au vin...

Tiens du coq !!! Allez je prends, cela changera du poulet... Mot qui me vient en tête : coq au vin !!!
J'ai trouvée la recette ici.
Un bon coq au vin avec de la polenta pour changer aussi, hummm, quelle bonne odeur qui se répand dans la maison...Victoria s'en ai un peu vu avec la bête qui est beaucoup plus ferme que le poulet !!!

Marinade (base pour un coq de 3.8 kg) :

2 litres et demi de bon vin rouge
2 carottes  coupées et rondelles
2 gros oignon émincé
5 gousses d'ail écrasées
1 branchette de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère rase de gros sel
12 grains de poivre noir
200 gr de lardons blanchis 

Découpez votre coq en morceaux.  Les mettre dans un plat non métallique avec la marinade puis recouvrir de vin et réservez au frais une nuit.

Le matin faites revenir votre coq (sans la marinade) dans un plat avec du gras. Sortez les morceaux et les mettre à égoutter. Vous pouvez les flamber au Cognac.

Faites  revenir les légumes de la marinade ainsi que les lardons ; réservez le vin au frais.

Dans une sauteuse singer les morceaux de coq (saupoudrez de farine) les faire revenir dans un peu d'huile et donner plusieurs tours de cuillère en bois. Ajoutez les légumes de la marinade et laissez étuver 5 à 6 mn. Mouillez avec le vin de la marinade, testez l'assaisonnement et laissez cuire 2 h environ.

Normalement cette recette se fait au four mais aujourd'hui j'ai fait sur induction. J'ai ajouté des champignons car je suis que Mlle adore...

Ce fut un délice et la sauce hummm

Découpez votre coq en morceaux. Le mettre avec la marinade dans un plat non métallique

mercredi 19 novembre 2008

...Gâteau boule de neige pour mes 40 ans...

J'ai trouvé cette recette sur un magazine "DIANA la pâtisserie facile" et il est super !!! Je ne savais que choisir et ai opté pour les clémentines Corses, de saison...enfin pour les pays chauds, ils sont malheureusement pas fait pour nous car ils sont là pour rafraîchir et en cette saison ce n'est vraiment pas le moment...

Bref je dois avouer que j'ai un problème avec mes gâteaux cerclés : ils retombent toujours au bout d'un moment grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrgrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, pourtant je suis bien la recette à la lettre, mais peut être que mon moule est trop large.
La prochaine fois je ne m'embête pas je les fous  mets au congélateur un moment, ils ne m'auront plus...
Pour la déco je voulais mettre des ferrero rocher à la noix de coco et évidement je n'en ai pas trouvé, je pense que l'effet déco aurait été plus joli. Vous me direz ce que vous voulez mais entre le rendu photo (faut que je me trouve un flash spécial macro)  et la déco elle-même du gâteau (faut vraiment que j'investisse dans du matos de pros), c'est quand même le secret d'une belle photo et d'un beau plat à présenter aux invités !!!

En image :

La version ratatinée, avec dignité je trouve. Il était très bon tout de même. Les clémentines donnaient un bon gout  mais je pense qu'on peut le faire avec d'autres fruits.

lundi 17 novembre 2008

...Rouelle de porc confite...

Allez une rouelle de porc ça changera du traditionnel rôti ou filet mignon. J'ai trouvé cette recette ici et c'est délicieux. Je l'ai cuisiné dans ma cocotte miracle "ultra +" de chez Tupperware et aucun ajout de matière grasse  et le tout est bien moelleux, pas sec, avec pas mal de jus.

Recette trouvée ici.

1 rouelle de porc
6 pommes de terre nouvelles
5 brins de thym
romarin
3 gousses d'ail
Sel, poivre

Préchauffer le four à 140°C.
Peler et couper 1 gousse d'ail en tranches. Faire des entailles dans la viande pour y insérer les morceaux d'ail et la moitié du thym et du romarin. Saler, poivrer.
Déposer la viande dans un plat ultra plus ou autre, glissant sous le morceau le reste de thym et de romarin. Ajouter un petit verre d'eau. Couvrir le plat avec le couvercle ou du papier aluminium et enfourner pour 3 heures. Retourner la viande à mi-cuisson.
Sortir le plat du four et régler le thermostat sur 180°C.
Ajouter les pommes de terre épluchées et rincées sous la viande avec les 2 gousses d'ail restantes épluchées. Ré-enfourner 1 heure en retournant régulièrement les pommes de terre et le morceau de viande. Arroser la viande avec le jus de cuisson (Ne pas enlever le papier aluminium) et ajouter un peu d'eau si besoin (Le fond du plat doit contenir du jus pour que les pommes de terre baignent dedans).
Séparer la viande en lanières et servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

HUMMMMMMHUMMMMMM

samedi 15 novembre 2008

...Cookies aux potimarrons...

Que faire d'un reste de potimarron ? Et bien des cookies !!!
Recette trouvée chez Omelette.
Ils sont très bons et les enfants adorent !!!

200g de farine
1 cc levure
100g de beurre ou margarine
125g de sucre
210g de purée de potimarron
1 œuf
½ cc de vanille liquide
150g de copeaux de chocolat
100g de cerneaux de noix ou autre fruits secs

Préchauffer le four à 190°
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les épices
Laisser en attente
Dans un grand saladier, travailler en pommade la margarine et le sucre
Ajouter la purée de potiron, les œufs, la vanille
Incorporer la farine petit à petit
Ajouter le chocolat et les noix concassées

Faire cuire 18 à 20 minutes au four !

mercredi 12 novembre 2008

...Palets mendiants pour temps pluvieux...

Quand on n'a plus de chocolat dans la boîte que Maryse nous a offert et bien on crie au secooooouuuurs.
Je me lance donc dans une recette très très compliquée et très longue ;-) : les palets mendiants de chez TupTup, la grande cuisine en toute simplicité.
Avec ce temps pluvieux c'est bien réconfortant et accompagne bien un bon petit expresso...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 15 palets :

200 g de chocolat pâtissier
50 g de miel liquide
50 g d'amandes émondées
50 g de noisettes décortiquées
50 g de raisins blonds

Cassez le chocolat et disposez-le dans un bain-marie pour le faire fondre. Ne rajoutez pas d'eau sinon les palets ne durcirons pas.
Dans une autre casserole faite fondre le miel. Attendez quelques bouillons puis ajoutez amandes, noisettes et raisins. Laissez bouillir 10 mn env sans cesser de remuez jusqu'à ce que les fruits s'enrobent de miel et prennent une jolie coloration ambrée.
Disposez la feuille silicone sur un plateau ou du papier sulfurisé graissé. A l'aide d'une cuiller à soupe, formez des palets ronds, réguliers et espacés avec le chocolat fondu. (env 2 cs par palets).
Avec la pince, répartissez les fruits secs sur chaque palet. Versez un peu de miel fondu sur les fruits et placez le tout au frais 1 h. Se conserve très bien ds un récipient hermétique.

Perso je n'avais pas de feuille silicone et j'ai juste graissé un moule ; je m'en suis un peu vue pour les décoller (j'ai eu un grrrr en cours) et la prochaine fois je mettrais du papier sulfurisé.  Mes palets fondaient un peu (bon je sais il fait chaud chez nous mais quand même) et je me demandais s'il ne fallait pas mettre un chocolat spécial (à 70 % de cacao ?).

dimanche 9 novembre 2008

...Tarte verte à la brousse... (Cuisine et Vins de France)

Une petite tarte sympa quand on a de la poirée du jardin ou bette à tondre !!!
Recette qui vient du livre "Cuisine et vins de France" "Tartes, quiches et pizzas, 60 recettes simples et exquises" aux éditions Marie-Claire.

Facile et bon marché
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 6 à 8 personnes :

400 g de pâte brisée
1 poireau
500 g d'épinards frais (ou poirée)
1 gros bouquet de persil plat
6 branches de menthe
1 botte de ciboulette
3 gousses d'ail
50 g de beurre + 20 g pour le moule
250 g de brousse ou de ricotta (fromage frais de brebis ou vache mais moins goûteux)
3 oeufs
10 cl de crème épaisse
sel, poivre

Étalez la pâte dans  les moules à  tartelettes ou plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.
Épluchez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Triez, lavez et équeutez les épinards. Epongez-les et coupez-les en lanières. Ciselez la menthe et le persil effeuillé avec la ciboulette. Pelez les gousses d'ail (ôtez le germe) et écrasez-les.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites cuire le poireau et l'ail. Laissez cuire doucement sans colorer. Ajoutez ensuite les épinards. Lorsqu'ils ont diminué de volume, mettez les herbes et augmentez le feu pour faire évaporer toute l'eau de végétation puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à th 7 (210°). Mixez la brousse, les oeufs et la crème. Versez dans un saladier, ajoutez le contenu de la sauteuse refroidie, salez, poivrez et bien mélanger.

Répartissez la préparation dans les tartelettes et faites-les cuire au four 25 mn.
Démoulez dès la sortie du four et servez-les chaudes ou tièdes.

Le bon accord : un Patrimonio blanc (Corse).

lundi 3 novembre 2008

...Patisson en gratin...

Je cuisine mon pâtisson du jardin en version "qui plaît aux enfants"...En gratin, ils adorent !!!
Recette trouvée ici.

Pour 4 personnes :

2 pâtissons moyens
300 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
150 g de dès de jambon
sel poivre

Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir). Les laisser refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper les "chapeaux" des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer la peau. J'avoue que ma cuillère parisienne m'a été d'une aide précieuse. Récupérer la chair (600 g de chair obtenue) et la mixer avec la gousse d'ail.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dés de jambon. Saler, poivrer et remettre dans la "coque" du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!).