CHEZ CATHYTUTU

mercredi 29 octobre 2008

...Cake figues/noix...

Après un cake salé aux figues je fais une version sucrée : recette trouvée chez Omelette. Il est délicieux, croustillant...

 

55 g de beurre en pommade
200 g 150g de sucre
1 oeuf
250 g de farine ( 200g de farine + 50g de petits flocons d'avoine)
1 cc de sel
1 cs de levure chimique
235 ml lait concentré non sucré
8 grosses figues fraîches
1 poignée de noix concassées

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez l'œuf.
Mélangez la farine, la levure et le sel. Versez progressivement dans le mélange humide en alternant avec le lait concentré. Terminez en ajoutant 8 figues coupées en dés et les noix.
J'ai saupoudré le gâteau de petit flocons d'avoine avant d'enfourner.
Cuire à 180° jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre du gâteau.

Perso comme j'ai fait dans un plat à cake la cuisson était de 45 mn à 180°, puis 10 mn à 160°.

 

lundi 27 octobre 2008

...Entrées vitalités : Crudités rapées en tout genre...

Vous n'aimez pas (surtout vos enfants)  les radis noirs, les betteraves ? Alors râpez-les !!! Associés à des carottes et à une bonne vinaigrette, ça passe très bien...

Sur la 1 ère photo c'est carottes et betteraves.
Sur la 2 ème photo c'est carottes et radis noirs.

vendredi 24 octobre 2008

...Tarte aux noix extra pour le jardin...

Une tarte aux noix pour une pause spéciale au jardin !!! Ce matin nous étions 12 dont 2 visiteurs et 1 stagiaire !!! J'aurais du doubler les proportions...mais non c'était suffisant et délicieux...ouf...Hummm ce caramel...

Recette trouvée ici...

La prochaine fois je ferais celle de Cléa, en version végétale.

Pour un petit moule :

1 pâte sablée ou feuilletée (ici brisée snifff)
150 g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )
2 cs de miel
20 cl de crème fraîche liquide entière
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
un peu de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.

Écraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer. Il doit colorer joliment mais pas trop.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche tout en remuant en faisant attention au projections dut à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer. Ajoutez 1 pinsée de sel !!!

Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

Verser cette préparation sur le fond de pâte.

Enfourner et après 10 minutes de cuisson, déposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.

Poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ).

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Servir cette tarte à température ambiante.

Photo en direct live du jardin :

Y a pas à dire rien ne vaut la lumière naturelle pour faire de belles photos au niveau couleurs...

...Beignets de crevettes...

Recette qui vient de chez Isacuisine. Les gosses ont adoré !!!

Pâte à beignet :

2 oeufs

1 petit verre de lait (entier pour moi)
100 gr de farine
50 gr de Maïzena
1 càs d'huile
5 gr de levure chimique
sel, poivre

Mélanger la farine, levure et Maïzena, faire un puit, ajouter les 2 oeufs battus ; bien mélanger, ajouter l'huile et le lait. Salez, poivrez.

Laissez reposer.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue et les tremper dans la pâte.

Mettre une poêle avec de l'huile à mi hauteur. Faire chauffer et tremper les beignet à peine 1 minute de chaque côté.

vous pouvez les faire cuire aussi à la friteuse, ça giclera moins de partout grrrrrrrrrrrrr.

jeudi 23 octobre 2008

...Crumble betterave... (CVF)

Au jardin nous avons arraché toutes nos betteraves qui n'étaient pas très grosses  ; il faut dire que nous avons un terrain lourd et pleins de cailloux, donc tout ce qui pousse sous terre à une forme bizarre ou reste désèspérement petit !!!
Avec ces betteraves je  teste ce crumble qui m'a l'air délicieux ; je le fais en version très rapide concernant le crumble que j'ai fait griller à la poêle, et les betteraves qui sont râpées et  cuites dans une casserole. Sur la 2 ème photo il est en version normale cuisson au four.

Facile
0.75 €  / personne

Préparation : 30  mn
Cuisson : 1 h 15

pour 6 personnes :

4 betteraves moyennes crues
100 g de lardons
2 oignons
20 cl de bière

80 g de beurre
1 cs de graines de genièvre
1 feuille de laurier (oups)
sel, poivre

Pour la pâte :

75 g de farine
75 g de beurre
75 g de poudre d'amande

Préchauffez le four à th 4 (120°). Épluchez et émincez les oignons et les betteraves. Beurrez un plat à four à bords hauts. Déposez-y les lardons, les betteraves et les oignons. Parsemez de noisettes de beurre, de baies de genièvre concassées (beurk), posez la feuille de laurier. Salez, poivrez, recouvrir de bière.

Enfournez pour 1 heure environ (perso cuisson dans une casserole) jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et les betteraves confites. Sortez le plat du four et répartissez la préparation dans des plats à four individuels beurrés. Réservez.

Préparez la pâte : mélangez la poudre d'amandes et la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelles et soulevez le mélange en frottant vos mains pour obtenir un sable grossier. Répartissez la pâte à crumble sur la préparation aux betteraves dans les plats et enfournez à th 5-6 (160°) pour 15 mn. Servez tiède.

Le bon accord : un Anjou rouge (vallée de la Loire).

 

mardi 21 octobre 2008

...Pâte de pistache...

Recette trouvée ici. C'est très facile à faire pour qui n'en trouve pas dans les magasins.
Perso j'ai fait la première version et c'est rapide et délicieux !!!

Recette italienne :

250 gr de pistaches crues
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide

On grille au four ou dans une casserole(ici) amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute alors sucre et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler dans des bacs à glaçons la partie qui n'a pas été utilisée. Perso je garde cette pâte dans un pot au frigo comme ma purée d'amande achetée.

Recette de Pierre Hermé :

7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères

Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.

lundi 20 octobre 2008

...Framboisier "terrain de foot"...

Allez on fête les 14 ans de Christopher avec la famille...
Cette fois je fais le terrain de foot !!!

J'ai trouvé une recette de génoise facile et rapide ici.

Pour la génoise :

  4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Avec le batteur électrique, travaillez les oeufs et le sucre pendant environ 10 mn.

La préparation doit blanchir, tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban.
Tamiser la farine et le sel.
Incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois  afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et beurré.

Enfourner pour environ 12 mn.
Sortir la génoise et laisser refroidir.
Démouler et coupez la génoise en 2 parts égales.

Mettre une demi génoise sur un plat de service.

Fourrage framboisier :

crème fluide
sucre glace
chantifix

framboises

Faire une chantilly avec de la crème fluide bien froide et du sucre glace ainsi qu'un paquet de chantifix, à l'aide d'un fouette électrique !!!
Étalez cette chantilly sur la génoise ; posez des framboises dessus (congelées ici) puis l'autre génoise.

Décoration  foot :

1.5 paquet de pâte d'amande verte
pâte d'amande blanche
sucre glace

Étalez la pâte d'amande verte sur un plan de travail recouvert de sucre glace ; ne soyez pas radin sinon ça colle et ça casse. Prévoir plus grand pour  les côtés du gâteau.
Recouvrir le framboisier avec cette pâte fine. Découpez autour ce qui dépasse et faites de jolis angles.
Étalez de la pâte d'amande blanche  pour faire la déco foot. Faites de petites bandes, le plus dur étant de couper net.

Plantez vos bougies et chantez !!! "Joyeux anniversaiiiireanniversaiiiire"...

Il faut que je trouve un plat de service rectangulaire pour un plus joli service. Ici un simple plateau, snifff...
Ce framboisier était très bon et digne d'un pâtissier ;-). J'ai fait le fourrage le matin donc la chantilly n'a pas trop imbibé la génoise, donc faire la veille pour plus de moelleux ou alors prévoir un leger sirop ?????

La prochaine fois je testerais  le fourrage avec une crème pâtissière citronnée !!!

jeudi 16 octobre 2008

...Gâteau "ballon de foot" en version rapide pour les 14 ans de Christopher...

Ça y est mon grand à 14 ans aujourd'hui  à 15h12 !!!

JOYEUX ANNIVERSAIRE MON FILS...

Il adore le foot...
Alors  j'ai trouvé 2 idées de gâteau...Ici,   là. et un autre là...  On va fêter ces 14 ans en famille alors je ferrais  le terrain de foot à cette occasion, c-a-d dimanche ; rholala dans quoi je me lance ???
Pour aujourd'hui ce sera  le ballon de foot et il a l'air facile à faire...Faut se méfier tout de même...

J'ai fait une version flash c-a-d que j'ai acheté les génoises...houhouhouhouhouhouhouhouhouhouhouhou
Oui oui ok ça ne le fait pas et bien si ça le fait...Enfin j'ai inverser les couleur pour ne pas faire comme tout le monde...non simplement parce qu'ils vendaient la génoise vanille à l'unité et celle au chocolat par paquet de trois  alors bon le calcule a été vite fait : on inverse les couleurs du ballon de foot... "Christopher tu ne m'en veux pas ???"

1 paquet de génoise au chocolat (3 dedans )

1  génoise vanille

Si vous voulez faire vos génoises vous même :

(A faire l’avant-veille)

 -8 oeufs
 -2 pincée de sel
 -200g de sucre

 -250g de farine
 -2cc de levure chimique

 

 -30g de cacao pour le gâteau foncé

 

Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.

 

Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.

Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°

Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.

Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.

Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair. Ici chocolat.

 

Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond. Ici 6 formes dans le biscuit vanille et un fond chocolat.

Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon plat à pâtisserie double fond Tupperware (capacité ?) pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
 

Pour la mousse pistache : (A faire l’avant-veille)

 

  -250 g de mascarpone
-3 œufs
-3 CS de sucre
-2 CS de pâte de pistache

-2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agaragar-agar

 

 

Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.

Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agaragar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).

Incorporez les blancs d’œuf au reste.

Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur.

Perso j'ai divisé les proportions par 3.

Pour la mousse au chocolat (A faire la veille)

 

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-75g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.

Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond.

 

Montage

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat.

Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l’avoir humecté de sirop.

Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J’ai choisi de faire un nappage (Nappage pour tarte Vahiné) pour le rendre un peu brillant.

Compte-rendu :

J'ai fait ce gâteau le mercredi matin et l'ai finit le jeudi matin pour midi (petits imprévus) donc c'était vraiment trop tôt et au bout d'un moment  il ressemblait plutôt  à un ballon crevé lol.

Jeudi matin j'ai du refaire de la mousse car il m'en manquait, 3 explications :

- j'ai pris des petits oeufs donc pas assez de mousse
-mon moule pour la crème pistache était trop petit
-mon plat pour le ballon était trop grand

Sinon association pistache/chocolat très bonne et gâteau qui fait de l'effet !!! Le nappage du début donne un résultat croustillant, incroyable !!! et je pense donne de la tenue au gâteau, et recolle en quelques sortes tous les morceaux, vous me suivez ?

Avec ce  moule c'est un dessert pour 8/10 personnes...A essayer avec de la mousse poire à la place de la mousse pistache ???

mardi 14 octobre 2008

...Pizza des enfants...

Pas de recette mais une idée que j'ai trouvé l'autre soir en faisant cette pizza !!! Je suis inspirée par moment, voir illuminée ???
Les enfants ont rigolés, bon je sais ils sont grands mais bon, ils aiment bien aussi un peu de fun !!!

lundi 13 octobre 2008

...Confiture de châtaignes...(Pour le plaisir de recevoir : La corse)

Après ramassage des châtaignes il faut bien se mettre au boulot...
Une recette de confiture qui vient du livre Pour le plaisir de recevoir : La Corse.
Cette recette me rappelle la Corse ; je me revois remuer la confiture de châtaigne que ma mère faisait mais je ne me vois pas la goûter !!! Bizarre...
Un grand merçi aussi à Christopher qui m'a aidé !!! Je vous assure qu'on va la garder pour nous cette confiture et la déguster !!!

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

3 kg de châtaignes
2.250 kg de sucre cristallisé (beaucoup moins chez moi)
1 gousse de vanille (Nouvelle Calédonie, merçi Minou)
sel

A l'aide d'un couteau pointu, faites une incision sur les châtaignes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 à 40 mn. Ôtez ensuite les 2 peaux à l'aide d'un couteau.
UNE MÉTHODE PLUS PARESSEUSE ET MOINS EFFICACE CONSISTE A COUPER LES CHÂTAIGNES EN DEUX ET A VIDER L INTÉRIEUR A L AIDE D UNE PETITE CUILLÈRE. Passez les fruits au presse-purée. Préparée un sirop avec le sucre, 25 cl d'eau, faites-y bouillir la vanille pendant 5 mn. Versez la purée de châtaignes dans le sirop et faites cuire 30 mn en tournant constamment avec une cuillère en bois. La couleur va foncer en cuisant. Versez ensuite dans des pots stérilisés.
Pour environ 5 pots de 350 g.

La confiture est une bonne façon de préparer ce fruit généreux. Elle servira par exemple pour accompagner une glace, fourrer des bûches et diverses pâtisseries.

Mes gousses de vanille qui viennent de Nouvelle Calédonie 2008  ne sont pas de premier choix mais pour la cuisine ça va très bien ;-).